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我們?nèi)绾伪豢鞎r尚餐飲改變了“吃”的方式

2019年09月19日  轉(zhuǎn)載自:新店商研習社 作者:Aria

第2頁(共2頁):我們?nèi)绾伪豢鞎r尚餐飲改變了“吃”的方式[2]

內(nèi)容摘要:人類已經(jīng)無法阻止生活處處“快時尚”據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2017年我國餐飲業(yè)收入達39644億元,同比增長10.7%,2017年特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展特點明顯。在一個全民“喜新厭舊”的時代,升級換代成為了餐飲行業(yè)...
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人均55元的外婆家翻臺率高達600%800%,57度湘的翻臺率更是達到了400%600%,人均100元的客單價,而爆銷單品價格低至2元。

2.麥香村、小大董:不斷推陳出新  

西貝莜面村去年也開始加入探索“快時尚餐飲”的行列,推出新品牌“麥香村”,并在北京三里屯開出60平米的首店,簡約的裝修,提倡健康餐飲的理念,采用自動化點餐系統(tǒng),品牌創(chuàng)始人賈國龍更許下要開出10萬+家店的愿景。

大董旗下的小大董,沿襲了大董的一貫的精致時尚環(huán)境,走年輕化消費路線,目標客群是白領階層,開業(yè)初期400平米的門店日均營業(yè)額就已超過7萬元 ,所有菜品采用中央廚房配送。

小編認為,這些新興快時尚品牌,他們大多數(shù)都有強有力的背景、雄厚的資金支持,標準化的產(chǎn)品以及成熟的管理模式,采用直營或加盟的模式,致力于實現(xiàn)品牌的快時尚化,可復制性高的特質(zhì)促進門店快速擴張,快時尚餐飲的發(fā)展勢頭由此也可見一斑。


快時尚餐飲何去何從?  


不可否認,快時尚餐飲的興起在一定程度上加速了餐飲行業(yè)的更新迭代,占領了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的市場份額。但隨著類似的餐飲品牌越來越多,在改變消費趨勢的同時,必然加劇行業(yè)同類競爭,市場被分流,優(yōu)勢被削弱,那么它們又該如何應對,又該如何尋求轉(zhuǎn)型?

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流量,通過自助叫號機、微信等位系統(tǒng)、自助點餐系統(tǒng)等提高效率的方式,最大限度地緩解就餐高峰期的等位就餐,提升等位體驗,最大限度的留住消費者。

快時尚餐飲品牌雖然不一定能保持長久的生命力,但與傳統(tǒng)餐飲相比,還是屬于新興年輕品牌?鞎r尚餐廳營造了一個簡約時尚的就餐環(huán)境和氛圍,迎合當下年輕消費者的生活習慣和消費習慣,從而產(chǎn)生新的用餐需求,快時尚餐廳或許會成為現(xiàn)代人未來的飯?zhí)谩?

在多品牌經(jīng)營的同時,隨著一線城市的餐飲市場飽和度增高,快時尚餐飲品牌開始向二、三線城市推廣拓展。據(jù)了解,成都、南京、武漢、西安、蘇州等都是快時尚餐飲較為青睞的二線城市。

此外,專注“單品小業(yè)態(tài)”、產(chǎn)品結構簡單化、控制成本系統(tǒng)、最大化的提高餐廳的空間利用率、副牌與主品牌相輔相成.....等等這些方面都能一定程度上解決問題,并且需要快時尚餐飲品牌未來持續(xù)努力的方向。

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本文轉(zhuǎn)載自:新店商研習社 作者:Aria

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