我們?nèi)绾伪豢鞎r(shí)尚餐飲改變了“吃”的方式

人類已經(jīng)無法阻止生活處處“快時(shí)尚”

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年我國餐飲業(yè)收入達(dá)39644億元，同比增長10.7%，2017年特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展特點(diǎn)明顯。

在一個(gè)全民“喜新厭舊”的時(shí)代，升級換代成為了餐飲行業(yè)的一道難題。近年來，一批快時(shí)尚餐飲品牌如雨后春筍般在全國市場快速擴(kuò)張，改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和"吃"的方式。

2017年，快時(shí)尚餐飲在行業(yè)內(nèi)搶足了風(fēng)頭，給消費(fèi)者帶來更多的選擇，滲透于人們的基本生活，滿足人們消費(fèi)需求，提高人們購物體驗(yàn)。   

“ 快時(shí)尚 ”餐飲的競爭秘訣  

快時(shí)尚餐廳作為一種新型的餐飲消費(fèi)形式，在一定程度上效仿快時(shí)尚服飾品牌，并且具備了“輕餐飲”、“短平快”、“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”等特點(diǎn)。以高性價(jià)比、高坪效、時(shí)尚就餐環(huán)境等競爭優(yōu)勢吸引了消費(fèi)者的青睞，并且在購物中心的餐飲業(yè)態(tài)占比不斷加大。 快時(shí)尚餐飲之所以能風(fēng)靡全國，競爭秘訣在于：                                                                    

1、價(jià)格親民、菜品新穎  

快時(shí)尚餐飲的人均消費(fèi)都在50元100元左右，高性價(jià)比永遠(yuǎn)是制勝法寶，加上菜品豐富新穎、薄利多銷，提高“翻臺率”，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。

2、走年輕化消費(fèi)路線  

相對于人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后的年輕消費(fèi)者更傾向于選擇更具設(shè)計(jì)感、風(fēng)格多樣化的快時(shí)尚餐廳，而且他們大多數(shù)也熱衷于排隊(duì)就餐。

3、發(fā)展副線品牌  

隨著餐飲市場競爭的加劇，快時(shí)尚餐飲品牌紛紛開啟多品牌經(jīng)營格局，推出不同品類的子品牌，更全方位的覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤增長點(diǎn)。

4、專注單一品類，搶占細(xì)分市場  

如今的餐飲業(yè)開始向小而精發(fā)展，快時(shí)尚餐飲開始流行向個(gè)性化單一品類轉(zhuǎn)型。在大品類里做創(chuàng)新，創(chuàng)立小品類。

不斷推陳出新，多品牌戰(zhàn)略發(fā)展  

為搶占快時(shí)尚餐飲的市場蛋糕，不少餐飲大牌們開始紛紛轉(zhuǎn)型熱衷于打造新品牌，試水快時(shí)尚餐飲，以搶占市場份額。以外婆家、綠茶、57℃湘為代表的一批快時(shí)尚餐飲品牌發(fā)展成為餐飲行業(yè)的黑馬，比如大董開了小大董、小南國開了南小館、西貝開了麥香村......　　　 

1、外婆家、57度湘：多品牌戰(zhàn)略發(fā)展  

外婆家?guī)缀跏钦�宗杭幫菜的代名詞，作為快時(shí)尚餐廳的代表品牌，外婆家選擇發(fā)展多品牌戰(zhàn)略，首開“快時(shí)尚餐飲”的先河。最近幾年外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下先后推出了指福門、第二樂章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、穿越、柴田西點(diǎn)、Uncle5、三千尺、動手吧、鍋殿、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風(fēng)、哺哺拉面等十多個(gè)副牌，帶給消費(fèi)者不間斷的新鮮感以及多樣的選擇。

外婆家抓準(zhǔn)消費(fèi)群定位，經(jīng)營發(fā)展重視互聯(lián)網(wǎng)思維，旗下不同副牌針對不同類型的消費(fèi)群體，從品牌定位、門店設(shè)計(jì)到菜品定位，每個(gè)品牌都各具特色。從杭州、蘇州到北京、天津、上海、深圳、成都……外婆家在全國20余個(gè)城市拓展了近百家門店，全國各地都有外婆家的身影。

外婆家餐飲集團(tuán)有限公司總裁裘曉華認(rèn)為，“‘網(wǎng)紅’店在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中不斷滿足消費(fèi)者日新月異的變化且不斷迭代更新，只要能夠不斷傳承、創(chuàng)新，保持生命力，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。”

與外婆家有類似發(fā)展戰(zhàn)略的還有長沙57度湘，以“沒有門檻”的消費(fèi)觀念、明亮風(fēng)格、體驗(yàn)式服務(wù)菜品豐富為奠基。先后推出了好食上、海食上、水貨餐廳、我愛魚頭、好食上青年餐廳、小豬豬烤肉、魚樂水產(chǎn)共8個(gè)品牌，面向全國一二線城市布局。

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本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：Aria

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