我們?nèi)绾伪豢鞎r(shí)尚餐飲改變了“吃”的方式

人類(lèi)已經(jīng)無(wú)法阻止生活處處“快時(shí)尚”

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%，2017年特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展特點(diǎn)明顯。

在一個(gè)全民“喜新厭舊”的時(shí)代，升級(jí)換代成為了餐飲行業(yè)的一道難題。近年來(lái)，一批快時(shí)尚餐飲品牌如雨后春筍般在全國(guó)市場(chǎng)快速擴(kuò)張，改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和"吃"的方式。

2017年，快時(shí)尚餐飲在行業(yè)內(nèi)搶足了風(fēng)頭，給消費(fèi)者帶來(lái)更多的選擇，滲透于人們的基本生活，滿足人們消費(fèi)需求，提高人們購(gòu)物體驗(yàn)。   

“ 快時(shí)尚 ”餐飲的競(jìng)爭(zhēng)秘訣  

快時(shí)尚餐廳作為一種新型的餐飲消費(fèi)形式，在一定程度上效仿快時(shí)尚服飾品牌，并且具備了“輕餐飲”、“短平快”、“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”等特點(diǎn)。以高性價(jià)比、高坪效、時(shí)尚就餐環(huán)境等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)吸引了消費(fèi)者的青睞，并且在購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)占比不斷加大。 快時(shí)尚餐飲之所以能風(fēng)靡全國(guó)，競(jìng)爭(zhēng)秘訣在于：                                                                    

1、價(jià)格親民、菜品新穎  

快時(shí)尚餐飲的人均消費(fèi)都在50元100元左右，高性價(jià)比永遠(yuǎn)是制勝法寶，加上菜品豐富新穎、薄利多銷(xiāo)，提高“翻臺(tái)率”，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大化。

2、走年輕化消費(fèi)路線  

相對(duì)于人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后的年輕消費(fèi)者更傾向于選擇更具設(shè)計(jì)感、風(fēng)格多樣化的快時(shí)尚餐廳，而且他們大多數(shù)也熱衷于排隊(duì)就餐。

3、發(fā)展副線品牌  

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，快時(shí)尚餐飲品牌紛紛開(kāi)啟多品牌經(jīng)營(yíng)格局，推出不同品類(lèi)的子品牌，更全方位的覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

4、專(zhuān)注單一品類(lèi)，搶占細(xì)分市場(chǎng)  

如今的餐飲業(yè)開(kāi)始向小而精發(fā)展，快時(shí)尚餐飲開(kāi)始流行向個(gè)性化單一品類(lèi)轉(zhuǎn)型。在大品類(lèi)里做創(chuàng)新，創(chuàng)立小品類(lèi)。

不斷推陳出新，多品牌戰(zhàn)略發(fā)展  

為搶占快時(shí)尚餐飲的市場(chǎng)蛋糕，不少餐飲大牌們開(kāi)始紛紛轉(zhuǎn)型熱衷于打造新品牌，試水快時(shí)尚餐飲，以搶占市場(chǎng)份額。以外婆家、綠茶、57℃湘為代表的一批快時(shí)尚餐飲品牌發(fā)展成為餐飲行業(yè)的黑馬，比如大董開(kāi)了小大董、小南國(guó)開(kāi)了南小館、西貝開(kāi)了麥香村......　　　 

1、外婆家、57度湘：多品牌戰(zhàn)略發(fā)展  

外婆家?guī)缀跏钦�宗杭幫菜的代名詞，作為快時(shí)尚餐廳的代表品牌，外婆家選擇發(fā)展多品牌戰(zhàn)略，首開(kāi)“快時(shí)尚餐飲”的先河。最近幾年外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下先后推出了指福門(mén)、第二樂(lè)章、金牌外婆家、爐魚(yú)、鍋小二、穿越、柴田西點(diǎn)、Uncle5、三千尺、動(dòng)手吧、鍋殿、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風(fēng)、哺哺拉面等十多個(gè)副牌，帶給消費(fèi)者不間斷的新鮮感以及多樣的選擇。

外婆家抓準(zhǔn)消費(fèi)群定位，經(jīng)營(yíng)發(fā)展重視互聯(lián)網(wǎng)思維，旗下不同副牌針對(duì)不同類(lèi)型的消費(fèi)群體，從品牌定位、門(mén)店設(shè)計(jì)到菜品定位，每個(gè)品牌都各具特色。從杭州、蘇州到北京、天津、上海、深圳、成都……外婆家在全國(guó)20余個(gè)城市拓展了近百家門(mén)店，全國(guó)各地都有外婆家的身影。

外婆家餐飲集團(tuán)有限公司總裁裘曉華認(rèn)為，“‘網(wǎng)紅’店在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中不斷滿足消費(fèi)者日新月異的變化且不斷迭代更新，只要能夠不斷傳承、創(chuàng)新，保持生命力，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。”

與外婆家有類(lèi)似發(fā)展戰(zhàn)略的還有長(zhǎng)沙57度湘，以“沒(méi)有門(mén)檻”的消費(fèi)觀念、明亮風(fēng)格、體驗(yàn)式服務(wù)菜品豐富為奠基。先后推出了好食上、海食上、水貨餐廳、我愛(ài)魚(yú)頭、好食上青年餐廳、小豬豬烤肉、魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)共8個(gè)品牌，面向全國(guó)一二線城市布局。

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本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：Aria

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