青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
打造 “火鍋+”細(xì)分市場,向周邊要溢價
現(xiàn)在的火鍋市場,是3個月一小變,6個月一大變,一年后市場的玩法可能都翻天覆地,但精耕細(xì)作毫無疑問是大趨勢。
大龍火鍋創(chuàng)始人柳鷙認(rèn)為,“火鍋+“細(xì)分市場將是一個新的機(jī)會點(diǎn),比如火鍋+環(huán)境,造就了園里火鍋;
火鍋+甜品,讓樸田海鮮火鍋脫穎而出:而呷哺呷哺的副牌主打臺式麻辣鍋,并添加了茶飲這一特色,探索出新的吃法和體驗(yàn);
起家于天津的二人鍋圍繞“哈韓”這一主題進(jìn)行了一系列社交玩法的創(chuàng)新……
而火鍋+外賣以及火鍋+零售,實(shí)現(xiàn)線上線下相互導(dǎo)流,毫無疑問是最被看好的細(xì)分市場。
產(chǎn)業(yè)鏈延伸,火鍋行業(yè)最考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈
淘汰郎外賣小火鍋創(chuàng)始人趙子坤表示,2018年將依托電商全面開展零售業(yè)務(wù),而現(xiàn)階段的成本問題就是物流成本,“國內(nèi)的2、3、4線城市冷鏈還處在發(fā)展階段,在零擔(dān)運(yùn)輸上有很多的問題。我們希望未來更多的大型供應(yīng)鏈企業(yè)參與進(jìn)來!
呷哺呷哺已經(jīng)依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系做火鍋底料,而這只是火鍋企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈的一個底層嘗試。
新興火鍋品牌順?biāo)~館的強(qiáng)勢,也是依托“種植基地-泡菜基地-加工廠-餐桌“的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營體系。
借鑒海底撈的頤海國際,大龍火鍋也意識到后端搭建的重要性,自建原料精選基地,完備自己的供應(yīng)鏈體系。
供應(yīng)鏈對于品牌火鍋的影響有多大?從巴奴的“鴨血門”事件可窺一斑,而火鍋行業(yè)依托供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)上游到下游的打通,將是火鍋品牌化戰(zhàn)略的終端,在這一點(diǎn)上,海底撈正在路上……
直營+加盟的模式注重資源整合
看今天的火鍋新興品牌,有一個很有意思的現(xiàn)象,如大龍、小龍坎等新興品牌,大家的經(jīng)營方式都是一水的“直營+加盟”。而且,直營店數(shù)量基本都控制在10家店左右。
火鍋行業(yè)在市場擴(kuò)張的過程中,最喜歡的正是這種模式,而在選取加盟商時,大部分品牌看重的是資源帶來的周邊力量,于是,很多加盟商會帶有各類屬性。
“媒體資源負(fù)責(zé)宣傳,吃貨界網(wǎng)紅可以帶流量,玩家資源讓夜宵有保障,明星資源可借勢營銷。通過吸納整合擁有這些資源的股東,形成合力! 柳鷙在采訪時曾經(jīng)這樣闡述。
綠色餐桌正在引發(fā)火鍋的口味革命
毫無疑問,麻辣口味之于火鍋市場,將會鍛造源源不斷的流量“隱形”市場。但今年,口味上的升級將在火鍋行業(yè)掀起一股風(fēng)潮。
“甜鮮小勝麻辣,成為越來越受歡迎的口感;重油、重鹽、重辣的口味偏好將進(jìn)一步降低;鍋底使用清油甚至清湯來代替動物油,健康趨勢明顯。”
呷哺呷哺市場部副總裁李意雯表示,“而火鍋菜品方面,大有上山(山珍)下海(海鮮)的趨勢。 ”
消費(fèi)者對綠色健康的重視,正在對傳統(tǒng)火鍋重油重味的模式提出升級考驗(yàn)。
總結(jié):
一個嚴(yán)酷的現(xiàn)實(shí)是,目前,火鍋行業(yè)逐年呈現(xiàn)出存量高、陣亡率高的特點(diǎn)。同時,行業(yè)的洗牌也在加劇,新興品牌持續(xù)入場,一些傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌正在走向式微,品牌周期不斷縮短。
但聽說過有挑剔的顧客不愛吃這不愛吃那,很少有顧客說不好吃火鍋的,因?yàn)榭傆幸豢罨疱佭m合你。
對此,小編認(rèn)為,火鍋行業(yè)不在于眼前的茍且,而在詩和遠(yuǎn)方的田野。對于大部分火鍋從業(yè)者來說,屹立在行業(yè)內(nèi)的唯一原因就是緊跟住了潮流。
而這個潮流,可以從品類細(xì)分、產(chǎn)品組合、社交玩法、特色場景這四個方面切入。無論哪一點(diǎn)或哪幾點(diǎn)做到極致,都可以捅出一片天。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:大魚
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