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火鍋全面過剩！想突圍不可錯過這七大機會

2019年09月19日轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：大魚

內(nèi)容摘要：“沒有什么事是一頓火鍋不能解決的。如果有，那么就兩頓�！睅缀鯖]有人不愛吃火鍋，這便是火鍋的天然粉絲屬性，氤氳的湯氣中，幾乎代表著一種生活態(tài)度乃至追求時尚的方式。于是，火鍋今天依然是餐飲人掘金的主賽道，...

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“沒有什么事是一頓火鍋不能解決的。如果有，那么就兩頓�！�

幾乎沒有人不愛吃火鍋，這便是火鍋的天然粉絲屬性，氤氳的湯氣中，幾乎代表著一種生活態(tài)度乃至追求時尚的方式。

于是，火鍋今天依然是餐飲人掘金的主賽道，即使面臨過剩的危機。

它的門檻被各種維度的人邁進邁出，行業(yè)洗牌的周期不斷縮短，與此同時，“黑馬”的身影和新鮮的玩法總在其中閃現(xiàn)，餐飲的潮流某種程度上和火鍋的趨勢等值。

有人說，火鍋這片“紅�！敝械摹八{�！�，我們能夠窺探到的，似乎永遠只是冰山一角。

其實，站在“冰山”上最重要。

2017年，是火鍋行業(yè)的一個分水嶺

火鍋行業(yè)，每年都會經(jīng)歷一個大浪淘沙的過程，而2017，看似正是一個分水嶺。

1. 門檻越來越高，升級成為“標配”

從來沒有哪個時代的餐飲業(yè)像今天這樣競爭激烈、快進快出。

而隨著火鍋競爭進入白熱化，入局門檻也越來越高，市場基本上是既有品牌在收割紅利。

原因很簡單，2017年，越來越多的“降維攻擊”衍生在火鍋行業(yè)，自帶流量的明星等大IP尤其熱衷火鍋行業(yè)，原本看起來標準化可復制度高的“低門檻”被一步步抬高，在消費升級的趨勢下，除了口味，門店設計時尚、場景新穎、口味特色多元化、創(chuàng)意營銷等元素已經(jīng)成為打造火鍋品牌的“標配”

2. 追風“泡泡”，大熱必死

沒有人會料想到潮汕牛肉火鍋在一個冬天爆紅后會在另一個冬天死去，正如沒有人會判斷道串串香火鍋的風口究竟在何時。

2017年，“快時尚”的標簽也打在了火鍋的身上。以前品類機會可能有 2-3 年，而像潮汕牛肉鍋這種幾乎可以說是現(xiàn)象級爆款的，也不過才一年時間。

想要追風入場，盲目扎堆，在火鍋行業(yè)很難生存。

3. 原本等級森嚴的品牌格局被打破

一個成都的知名餐飲人在談到火鍋行業(yè)的趨勢時談到了一點：火鍋消費的品牌固有壁壘正在被打破。

“以前，人均120-140元的海底撈、皇城老媽或是蜀九香代表一種“高逼格”，人們的高需求一般在這種品牌場景內(nèi)實現(xiàn)。如今，70、80元的火鍋也開始‘高舉高打’，從環(huán)境、擺盤、VI等方面開始發(fā)力，這也倒逼高端火鍋品牌迅速改變想法，適應變化市場。

4. 外賣、零售打造新極

在O2O的潮流推動下，外賣成為傳統(tǒng)火鍋的新增長點，海底撈、淘汰郎、巴奴等品牌都在這個領域要溢價。

而依托電商和新零售的模式，方便火鍋這一零售業(yè)態(tài)在2017年爆發(fā)，搭目前海底撈、大龍、小龍坎、重慶德莊等十多個火鍋業(yè)界大佬都開始涉足這個新興領域，更有傳聞連康師傅、統(tǒng)一也正蠢蠢欲動、蓄勢待發(fā)。一場圍繞方便火鍋而起的市場鏖戰(zhàn)，在所難免。