把店開到社區(qū)里！餐飲店鋪應(yīng)該如何搶占這塊高地？

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了解老幼孕的需求  

從裝修、服務(wù)、產(chǎn)品每個細(xì)節(jié)上滿足  

西貝上海區(qū)域有一半是社區(qū)店，西貝上海支部經(jīng)理孫佳介紹，“我們會拉一份清單，裝修時要設(shè)置親子洗手臺，運(yùn)營前需要配備寶寶椅、圍嘴、軟墊、靠枕。推薦菜品時，主要推薦適合老人、孩子吃的黃饃饃和小米粥等食物�！� 

孫佳說，西貝在培訓(xùn)員工時也會讓員工有意識地跟顧客溝通，發(fā)現(xiàn)顧客的需求和隱性需求�！氨热鐜�寶寶用餐的顧客，會有一個人晚一些吃飯，員工就會主動提出熱菜、上一份面”。 

社區(qū)店的食物，可能是菜品的“最高標(biāo)準(zhǔn)”       

社區(qū)店用餐的顧客，老人、孩子占比遠(yuǎn)高于商場店，所以社區(qū)店的食物，可能就是“最高標(biāo)準(zhǔn)”，鄭承軍說。社區(qū)店的客群是復(fù)雜的跨年齡段顧客，老人、孩子對食材、衛(wèi)生的要求更高 。  

細(xì)化流程，考慮顧客進(jìn)店后每1分鐘的心理需求 

客串出品的社區(qū)店仍是以主打的燒烤產(chǎn)品為主，加上涼菜、鹵菜，又增加了部分熱菜和主食，豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能滿足不同居民的用餐需求。 

王浩介紹：“燒烤產(chǎn)品制作需要時間，我們針對性地調(diào)整了出餐速度快的產(chǎn)品，比如點(diǎn)單5分鐘可以先吃到?jīng)霾�、鹵菜等，這樣等待燒烤的時間就不會覺得過長。我們還開發(fā)了適合外賣打包的產(chǎn)品進(jìn)入社區(qū)店，這樣趕時間的可以打包帶走，盡最大可能滿足客戶的用餐需求。”   

互動營銷，永遠(yuǎn)綁定顧客的“下一次消費(fèi)”

“井格做重慶火鍋，其實(shí)相對于中餐來說，是不太適合家庭聚餐的�！苯痤Ｕf，家庭用餐中老人、孩子的需求，是他們會特別關(guān)注的。比如增加寶寶餐，做一些與老人、孩子相關(guān)的主題營銷活動，讓老幼顧客參與互動、熟悉品牌。 

社區(qū)店會比商場店的顧客粘性更高，井格也會在消費(fèi)回饋方面做一些設(shè)置，“永遠(yuǎn)綁定顧客的下一次消費(fèi)” ，同時在儲值政策上做一些調(diào)整。   

菜品可定制，想吃什么做什么   

汪俊杰介紹，弄堂里社區(qū)店的工作日外賣非常多，經(jīng)常有上班的子女為家里老人點(diǎn)餐送到家，甚至?xí)�提前訂好一周的菜�?

為此，社區(qū)店特別設(shè)置了一項(xiàng)增值服務(wù)：菜品可定制。如果老人、孩子想吃菜單上沒有的菜品，可以提前到店預(yù)定，店內(nèi)采購食材、特別制作。   

調(diào)整運(yùn)營模式，店型小、菜品少、客單低  

居民生活用餐對價格相對敏感，所以社區(qū)周邊開店也要相應(yīng)地調(diào)整運(yùn)營模式，彩泥云南菜創(chuàng)始人王文淵認(rèn)為。

為此，彩泥的社區(qū)店會壓縮面積、減少人工等開支，同時調(diào)整菜單和客單價�！拔覀兩虉龅暧�100多道菜、客單價大概100元，到了社區(qū)周邊開店，就調(diào)整到五六十道菜，客單價也調(diào)整到了80元左右”。

相較于城市中心商業(yè)圈的日趨飽和，社區(qū)的人氣雖然較弱，卻有著固定的消費(fèi)群體，重復(fù)購買率和客戶忠誠度都比較高 。某種意義上，更考驗(yàn)品牌和餐廳經(jīng)營的“基本功”。 此外，社區(qū)門面的投資低、租金等各方面壓力相對小，也更符合“低投入、穩(wěn)回報”的商業(yè)模式。

王文淵認(rèn)為，夜宵、外賣、線上O2O……社區(qū)店留給品牌的想象空間更大，就看如何運(yùn)營。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：孟蝶

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