把店開(kāi)到社區(qū)里！餐飲店鋪應(yīng)該如何搶占這塊高地？

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前段時(shí)間的中國(guó)全零售大會(huì)上，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?zhí)岬剑何髫愐呀?jīng)在嘗試新的社區(qū)店，是一種集合了外帶和零售的精品店，只有50平米，有點(diǎn)像香港的茶餐廳，可以坐下來(lái)慢慢吃，還能享受服務(wù)。 

呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟在去年也曾表示：社區(qū)店將是接下來(lái)的布局重點(diǎn)，“未來(lái)就是大力開(kāi)設(shè)社區(qū)店”。

事實(shí)上，除了中餐，麥當(dāng)勞也早已提出社區(qū)門(mén)店概念。去年8月底，星巴克的全國(guó)首家社區(qū)體驗(yàn)店也正式在廣州亮相。 

大牌們把店鋪拓展的重點(diǎn)從商業(yè)體轉(zhuǎn)戰(zhàn)到社區(qū)，這透露了什么信號(hào)？

1 社區(qū)店的邏輯：“追人”  

前不久，筆者與西貝副總裁楚學(xué)友聊天時(shí)，他認(rèn)為“如今外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展最快，這就是餐飲到家業(yè)務(wù)在向社區(qū)擴(kuò)散的信號(hào) 。”外賣(mài)是從商場(chǎng)店到家，從空間地點(diǎn)來(lái)看，中間有一段空白，那就是社區(qū)。

楚學(xué)友說(shuō)，以前餐飲進(jìn)商場(chǎng)，是因?yàn)槿肆鞫荚谏虉?chǎng)里；如今購(gòu)物中心增多、客流分散，購(gòu)物中心里的人流漸漸少了。餐飲不是“追”shopping mall，而是“追人”。如今人待在社區(qū)里，餐飲就會(huì)“追”到社區(qū)開(kāi)店 。

客串出品今年也把外賣(mài)從門(mén)店剝離出來(lái)，在長(zhǎng)沙東西南北開(kāi)設(shè)了4家外賣(mài)社區(qū)店，占品牌直營(yíng)店鋪的60%。 

魯班張蔥燒海參旗下品牌各店，“都算是社區(qū)店，每個(gè)店的選址都有社區(qū)基因�！笨偨�(jīng)理鄭承軍介紹說(shuō)，這是因?yàn)橛X(jué)得品牌不是很適合商場(chǎng)環(huán)境。以旗下的禾珍珠小鍋米飯為例，社區(qū)店模式比商場(chǎng)店“更聚人氣”，顧客消費(fèi)頻次高、復(fù)購(gòu)率高，更容易培養(yǎng)對(duì)品牌的忠實(shí)度與粘性。 

而彩泥云南菜創(chuàng)始人王文淵認(rèn)為，相比商場(chǎng)店的“圈養(yǎng)”式經(jīng)營(yíng)， 社區(qū)店留給品牌的想象空間更大 ，比如夜宵、外賣(mài)、線(xiàn)上O2O……關(guān)鍵就看如何運(yùn)營(yíng)。

2 大牌開(kāi)社區(qū)店，是如何搶位置的？   

杭州“快時(shí)尚五虎”之一的弄堂里，把社區(qū)模式作為品牌開(kāi)店三大模式之一（社區(qū)店、宴請(qǐng)店、景區(qū)店），對(duì)社區(qū)店的選址有明確的要求。

弄堂里創(chuàng)始人汪俊杰表示，一般會(huì)要求選址周邊1.5公里內(nèi)有10萬(wàn)居住人口，物業(yè)方把餐飲作為配套服務(wù)、可提供低于市場(chǎng)價(jià)的租金。

不只要看區(qū)域人口的多少，社區(qū)居民的年齡結(jié)構(gòu)也要考慮在內(nèi)，鄭承軍認(rèn)為。

首先，要看小區(qū)新舊程度如何。  很多人可能會(huì)覺(jué)得住新小區(qū)的人有錢(qián)，實(shí)際上老小區(qū)的人更有錢(qián) 。因?yàn)楝F(xiàn)在一二線(xiàn)城市的人大多買(mǎi)房都要靠貸款，剛?cè)胱〉那皫啄甓紩?huì)特別節(jié)省。另外還可以觀察窗簾安裝率、空調(diào)安裝率等細(xì)節(jié)。 

其次，要看社區(qū)居民年齡結(jié)構(gòu)。  通常消費(fèi)力最強(qiáng)的群體是30歲左右的女性，尤其是35歲左右的單身女性。因此，去女性顧客群聚集的地方，開(kāi)餐廳賺錢(qián)的概率更高。 

井格重慶火鍋是在完成一定的“街邊店、商業(yè)體”布局之后，逐步走進(jìn)社區(qū)的。“我們會(huì)選社區(qū)體量大，消費(fèi)能力較強(qiáng)的區(qū)域�！本�格重慶火鍋品牌合伙人金睿介紹，他們一般會(huì)參考區(qū)域熱力圖，也會(huì)參考一些平臺(tái)數(shù)據(jù)，分析人口流動(dòng)性和消費(fèi)人群畫(huà)像，做客群的細(xì)致分析。

客串出品創(chuàng)始人王浩認(rèn)為，考慮成熟、入住率高的社區(qū)之外，還要留意周邊是否有餐飲商圈，如果有就會(huì)對(duì)客源分流很?chē)?yán)重。 

3 開(kāi)社區(qū)店，這里有6條經(jīng)驗(yàn)   

每位開(kāi)社區(qū)店的品牌負(fù)責(zé)人在接受內(nèi)參君采訪時(shí)，都不約而同說(shuō)到：“商場(chǎng)店會(huì)有不斷的新客源，而社區(qū)店做的是回頭客的生意，所以提高復(fù)購(gòu)率是重中之重 �！� 

怎樣提高復(fù)購(gòu)率？金睿認(rèn)為，商場(chǎng)店的社交場(chǎng)景下，顧客更注重用餐氛圍，而回歸到社區(qū)店的生活用餐，顧客就會(huì)更關(guān)注食材、口味、服務(wù)等餐飲本質(zhì)。 

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：孟蝶

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