紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
4、別一口否定,把責(zé)任推給顧客
也有的餐廳經(jīng)理在遇到這個(gè)情況時(shí),可能會(huì)否認(rèn)是餐廳菜品出了問(wèn)題,甚至一口把吃出來(lái)的蟲(chóng)子吞到肚子里去了。
這樣做只會(huì)點(diǎn)燃顧客的情緒之火,本來(lái)可能想“算了”的事,都可能立馬決定不放棄糾纏起來(lái)。當(dāng)顧客的反應(yīng)較大時(shí),可以把顧客請(qǐng)進(jìn)辦公室,由更高級(jí)別的負(fù)責(zé)人親自處理。如果顧客不接受任何處理意見(jiàn),并且在餐廳內(nèi)故意大喊大叫,可以選擇報(bào)警處理,通過(guò)警方進(jìn)行協(xié)商。而一口把蟲(chóng)子吃了,簡(jiǎn)直是“掩耳盜鈴”。而這些不當(dāng)?shù)奶幚矸绞,可能?huì)對(duì)餐廳的口碑和品牌帶來(lái)很壞的影響。
而出現(xiàn)了這樣的情況,為維護(hù)餐廳的形象,可以及時(shí)向顧客反饋餐廳整改措施,并了解顧客最新進(jìn)展,比如是否造成身體不適,是否需要陪同去醫(yī)院檢查,做好后續(xù)安撫工作。如果顧客將事件發(fā)到網(wǎng)絡(luò)或媒體,應(yīng)該及時(shí)作出解釋?zhuān)怨_(kāi)的方式接受媒體采訪(fǎng)。
此外,事后要及時(shí)查看店內(nèi)監(jiān)控錄像,詢(xún)問(wèn)服務(wù)員了解事發(fā)前后經(jīng)過(guò)。如果顧客確實(shí)存在欺詐情形,應(yīng)該保存好證據(jù)并報(bào)警處理,并建立顧客黑名單制,加強(qiáng)服務(wù)人員的培訓(xùn),杜絕此類(lèi)事件再次發(fā)生。
處理得好,可以把壞事變好事
要避免賠償這些煩心的事發(fā)生,當(dāng)然就是要從源頭抓起,首先在廚房?jī)?nèi)保證菜品在安全和干凈的環(huán)境下保存,避免二次污染。其次,菜品在制作準(zhǔn)備中,也要仔細(xì)清洗干凈,不要因?yàn)椴蛔⒁饧?xì)節(jié),而蒙受更大的損失。
廚師在制作菜品中也要細(xì)心,發(fā)現(xiàn)原材料不新鮮或有異物,及時(shí)清理和處理,如果異物對(duì)菜品質(zhì)量有影響,即使做好了的菜品也要放棄,不能讓顧客吃到受污染的菜品。
不少餐飲人都認(rèn)為,菜里有蟲(chóng)實(shí)在不足為奇,恰好從另一側(cè)面反映出菜品的新鮮,這種想法過(guò)于幼稚和簡(jiǎn)單。餐飲行業(yè)面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng),質(zhì)量與服務(wù)是重中之重,而菜里異物出現(xiàn)時(shí),對(duì)顧客的處理則反映出服務(wù)的質(zhì)量,出了得好,也可以把壞事變好事。
當(dāng)然,如果要避免顧客謊稱(chēng)菜里有蟲(chóng)、實(shí)則敲詐的事件,餐飲人可以在店裝一套好的高清監(jiān)控設(shè)備,這樣就比較容易搞清事實(shí)真想,避免人為的敲詐。
來(lái)源:紅餐網(wǎng) 作者:紅餐網(wǎng)記者張然
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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