酸菜魚品類首屆出品大賽收官，口味創(chuàng)新成熱門話題

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

除了在商業(yè)模式進(jìn)行創(chuàng)新外，魚你在一起深知產(chǎn)品是一個(gè)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，尤其是在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲環(huán)境中。所以，為了滿足時(shí)代發(fā)展以及消費(fèi)者不斷變化的需求，它每個(gè)季度都會(huì)推出新品，其產(chǎn)品庫(kù)始終保持12款產(chǎn)品，進(jìn)而保證產(chǎn)品的迭代更新。

憑借這種創(chuàng)新的商業(yè)模式和產(chǎn)品創(chuàng)新，魚你在一起也得以迅速成為酸菜魚品類的佼佼者，嘗到了創(chuàng)新帶來(lái)的紅利。

從整個(gè)行業(yè)角度來(lái)看，像魚你在一起這樣的知名酸菜魚品牌更多地進(jìn)行創(chuàng)新，會(huì)引領(lǐng)整個(gè)品類創(chuàng)新和健康發(fā)展，從而讓酸菜魚這個(gè)品類始終保持活力，不斷刺激消費(fèi)者，拓寬品類賽道，創(chuàng)造更多可能性。

02 酸菜魚創(chuàng)新還能怎么玩

那么問(wèn)題來(lái)了，酸菜魚說(shuō)到底也只是一道菜品，說(shuō)創(chuàng)新，到底應(yīng)該怎么創(chuàng)新？本次酸菜魚出品大賽，也給出了答案，給整個(gè)行業(yè)提供了思路。

根據(jù)賽事規(guī)則，每位選手需在60分鐘內(nèi)獨(dú)立完成兩款菜肴，一款為傳統(tǒng)酸菜魚，一款需在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上，以“魚”為主食材進(jìn)行創(chuàng)新。

口味創(chuàng)新

一名參賽選手的豆?jié){酸菜魚創(chuàng)意，就得到了中國(guó)烹飪大師孫立新的好評(píng)。我們知道，酸菜魚不僅講究魚肉鮮嫩、酸菜爽口，魚湯還要醇厚下飯，但通常酸菜魚湯都以酸味為主，而這位廚師卻將我們常見(jiàn)的豆?jié){加入了湯底，魚湯不僅豆香醇厚，而且又不搶魚味。

除了以豆?jié){為底，還有選手以豌豆湯為底，熬制魚湯，也有選手在湯底中加入云貴地區(qū)常用的木姜油，甚至有選手用百香果進(jìn)行調(diào)味——他說(shuō)，百香果也帶有酸味，從某種程度上來(lái)說(shuō)，和酸菜魚是很搭的，而且百香果的果香會(huì)減淡酸菜魚本身的多油質(zhì)感，給人帶來(lái)清爽的感覺(jué)。

魏彤蓉也說(shuō)，決賽選手相較預(yù)賽時(shí)有了很大提高，很多出品都讓評(píng)委們倍感驚艷。對(duì)酸菜魚品牌而言，很多出品都兼具賽事優(yōu)質(zhì)出品以及市場(chǎng)化空間，非常具有借鑒意義。

食材創(chuàng)新

除了口味，不少選手還在食材上下功夫。

像上文提到的豆?jié){酸菜魚，還在菜品中配上了松脆的小油條——豆?jié){配油條，也很符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，而且以油條為主食，也增加了酸菜魚主食的可選擇面。相應(yīng)的，是不是有品牌也可以借鑒魚頭泡餅，提供餅為主食呢？

獲得創(chuàng)新酸菜魚季軍的鮮花椒招牌酸菜魚，就一改酸菜魚用干花椒、干辣椒為主的調(diào)料，改用鮮花椒，搭配出了椒香撲鼻但并不過(guò)分重口的味道。

一位來(lái)自寧夏的選手出品的酸菜魚，是以鍋巴米打底，配上豆湯熬煮的魚湯，醇厚濃香；有選手則用南瓜對(duì)湯底進(jìn)行調(diào)制，制作金湯酸菜魚；有選手在配菜中選用了韭菜；有的選手則加入了魚松。

通常做酸菜魚會(huì)選用黑魚、巴沙魚、鱸魚等，很多門店會(huì)根據(jù)品牌、價(jià)格定位等的考量，而使用不同的魚種進(jìn)行烹飪，相信未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的食材進(jìn)入酸菜魚品類。

本次賽事也給業(yè)內(nèi)品牌很多啟發(fā)，酸菜魚的創(chuàng)新并不是大家想象的那么難，多舉辦、多參加酸菜魚出品大賽這樣的活動(dòng)，會(huì)讓整個(gè)行業(yè)更有活力。

菜品形態(tài)創(chuàng)新

隨著酸菜魚的發(fā)展，酸菜魚已經(jīng)從正餐的一道菜，演變出了單品正餐、簡(jiǎn)餐甚至快餐的模式，在不同形式下，菜品的形態(tài)也會(huì)發(fā)生不同。

獲得創(chuàng)新酸菜魚冠軍的青花椒砂鍋魚，就是一改酸菜魚火鍋或是盆裝的傳統(tǒng)，用砂鍋進(jìn)行烹飪，不僅是在器型上進(jìn)行創(chuàng)新，更是給門店的市場(chǎng)應(yīng)用帶來(lái)新思路；還有些出品是采用民間土灶為底，很適合走鄉(xiāng)土風(fēng)的門店；也有出品高端大氣，將酸菜魚原本平民的形象拔高，酸菜魚一般很少出現(xiàn)在宴席上，但這樣的造型出現(xiàn)在一些酒宴上，并不會(huì)顯得寒磣，也為宴席品牌帶來(lái)啟發(fā)……

03 引領(lǐng)品類創(chuàng)新，酸菜魚還有更多可能性

這次的酸菜魚出品大賽，共出品了340余份酸菜魚，很多出品都具備市場(chǎng)推廣的素質(zhì)。選手們也都說(shuō)，“這次大賽舉辦得特別好，看過(guò)大家的作品之后，發(fā)現(xiàn)原來(lái)酸菜魚還可以這么做。”

這些出品的出現(xiàn)，能給市場(chǎng)帶來(lái)很多新的思路，選手之間的相互交流也在促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新思考。

面對(duì)品類賽道越來(lái)越擁擠的狀態(tài)，魚你在一起希望以酸菜魚頭部品牌的號(hào)召力、影響力，帶動(dòng)全國(guó)的酸菜魚品牌、從業(yè)者，一起拓寬賽道，讓整個(gè)品類獲得更大發(fā)展。

正如魏彤蓉說(shuō)的，魚你在一起有義務(wù)和責(zé)任推動(dòng)整個(gè)酸菜魚品類的向前發(fā)展，期望更多的人一起把這個(gè)品類做大，推進(jìn)酸菜魚出品口味的傳承與創(chuàng)新。

只有把品類賽道做大了，才會(huì)推動(dòng)這個(gè)品類的發(fā)展，在品類里面的品牌也才能更好。

結(jié)語(yǔ)

雖然酸菜魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，但這也在促進(jìn)整個(gè)品類從業(yè)者從自身出發(fā)，進(jìn)行內(nèi)功的打磨，進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新、迭代，而從這次酸菜魚出品大賽的眾多創(chuàng)新出品也可以看出，酸菜魚的未來(lái)空間和發(fā)展無(wú)限。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳飛

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多