酸菜魚(yú)品類(lèi)首屆出品大賽收官，口味創(chuàng)新成熱門(mén)話(huà)題

近幾年，酸菜魚(yú)火遍全國(guó)，成就了很多品牌，但也讓酸菜魚(yú)這個(gè)品類(lèi)的賽道變得擁擠，拼內(nèi)功和產(chǎn)品，成了各品牌持續(xù)發(fā)展的不二法門(mén)，擴(kuò)大賽道也成為了行業(yè)協(xié)會(huì)及頭部品牌急切希望去做的事。

01 酸菜魚(yú)品類(lèi)需要擴(kuò)大賽道

酸菜魚(yú)，早已從藉藉無(wú)名的川渝家常菜，變成耳熟能詳?shù)膯纹烦删捅�品的典范，更成長(zhǎng)成了一道“國(guó)民菜”。

一線(xiàn)城市的酸菜魚(yú)門(mén)店遍地開(kāi)花，三、四線(xiàn)城市也正被極速開(kāi)發(fā)。根據(jù)《2018酸菜魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)，截至2018年四季度，全國(guó)的酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)已達(dá)3萬(wàn)家，門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)率為63.6%，就目前來(lái)看，2019年的總門(mén)店數(shù)還會(huì)有大突破。

但也正因?yàn)樗岵唆~(yú)的火爆，讓市場(chǎng)被迅速開(kāi)發(fā)，酸菜魚(yú)的品類(lèi)賽道變得擁擠不堪。

這些年，大火的單品不在少數(shù)，火鍋、烤魚(yú)、小龍蝦，甚至街邊烤串的大排檔、肉夾饃、煎餅果子，但也有很多品牌在競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)，能存活下來(lái)的，都是能在消費(fèi)者的升級(jí)浪潮中不斷創(chuàng)新的。

可見(jiàn)，一個(gè)餐飲品類(lèi)能否長(zhǎng)期持久的發(fā)展，重要的不僅是運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)，更多的是需要口味的不斷創(chuàng)新。

酸菜魚(yú)也不例外，作為源自川渝的經(jīng)典菜品，流行于上世紀(jì)90年代，那么，對(duì)于這樣一個(gè)問(wèn)世不到幾十年的單品爆款新品類(lèi)而言，如何才能長(zhǎng)久發(fā)展？如何才能長(zhǎng)期被消費(fèi)者食客所喜愛(ài)呢？

根據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者升級(jí)需求，進(jìn)行產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，并且在整個(gè)餐飲中找到屬于自己品類(lèi)的特色，或許就能在紅海中創(chuàng)造藍(lán)海，讓酸菜魚(yú)品類(lèi)長(zhǎng)期持續(xù)的健康發(fā)展下去。

7月初，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)承辦，北京魚(yú)你在一起餐飲管理有限公司冠名的，“魚(yú)你在一起”2019首屆中國(guó)酸菜魚(yú)出品大賽（個(gè)人賽）正式在全國(guó)拉開(kāi)序幕。

據(jù)了解，雖然是首屆酸菜魚(yú)出品大賽，但是自今年7月啟動(dòng)以來(lái)，就得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和廚師們的踴躍參與。比賽報(bào)名短短一個(gè)月，就成功吸引了來(lái)自全國(guó)20多個(gè)省市共計(jì)400名選手的報(bào)名。在成都、廣州、北京的三場(chǎng)初賽中，150名初賽選手的烹飪出品共計(jì)達(dá)到了280余份，很好地為酸菜魚(yú)品類(lèi)的發(fā)展注入了活力。

9月1日，在北京新東方烹飪學(xué)校舉行的總決賽開(kāi)幕式上，本次大賽組委會(huì)主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)李亞光表示。本次大賽在全國(guó)餐飲行業(yè)是一次具有首創(chuàng)性、以酸菜魚(yú)單品菜為主題的烹飪技能人才創(chuàng)新大賽。舉辦這次大賽的目的和意義，為了弘揚(yáng)中餐飲食文化，搭建產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和互動(dòng)平臺(tái)，讓酸菜魚(yú)這道經(jīng)典名菜持續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

當(dāng)日，30位從成都、廣州、北京初賽突圍而出的大廚們，圍繞“傳承&創(chuàng)新”大賽主題向大家展示了一道酸菜魚(yú)也可烹飪出百味的技藝。經(jīng)過(guò)一天的比拼，來(lái)自四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚(yú)，以0.56分微弱優(yōu)勢(shì)，摘下大賽的桂冠。白國(guó)強(qiáng)、江滿(mǎn)分別以金湯酸菜魚(yú)、卜卜脆酸菜魚(yú)緊隨其后，奪得大賽的亞軍和季軍。

當(dāng)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者問(wèn)到，為什么魚(yú)你在一起會(huì)冠名此次賽事，魚(yú)你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉說(shuō)，只有不斷創(chuàng)新，豐富酸菜魚(yú)的出品，才能讓這個(gè)品類(lèi)更加飽滿(mǎn)，從而得到長(zhǎng)期持久的發(fā)展。她認(rèn)為，就像魚(yú)活在水里，水塘越大魚(yú)才會(huì)越活越好，只有把酸菜魚(yú)這個(gè)賽道做大了，賽道里面所有的品牌才會(huì)越走越好。

在創(chuàng)新的道路上，作為品類(lèi)的頭部品牌之一，魚(yú)你在一起這些年可謂一直在引領(lǐng)著行業(yè)。2017年成立，一改酸菜魚(yú)正餐的屬性，推出小分制、快餐化的酸菜魚(yú)，主打酸菜魚(yú)配米飯，率先進(jìn)行了模式創(chuàng)新。并僅用2年多時(shí)間，就做到了千家門(mén)店布局，遍布全國(guó)356座城市。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳飛

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