“訂飯送鍋”火了！這也印證了外賣市場(chǎng)的3個(gè)新趨勢(shì)

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花較低的價(jià)格，購買到傳統(tǒng)意義上“名貴”的食材，強(qiáng)調(diào)價(jià)值感，帶有獵奇屬性，是這個(gè)品類火熱的底層邏輯。

與此同時(shí)，它還有增量的可能性：想吃飽的，點(diǎn)個(gè)鮑汁飯；想吃好的，還能再多花錢，單店客單價(jià)一般維持在 50-60 之間。

◎ 來自東五環(huán)一門店曬單。為避免廣告嫌疑，已將品牌名隱去。

一邊，是品牌方的持續(xù)入場(chǎng)：據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，光北京就有 200 家鮑汁撈飯，大多位于檔口、共享廚房，走純外賣路線，極少數(shù)門店配有少量堂食。

另一邊，是消費(fèi)者不知還會(huì)持續(xù)多久的新鮮感：小萬這兩周內(nèi)，已經(jīng)積攢了 4 只砂鍋，她也不知道可以拿這些鍋?zhàn)鍪裁础?

這背后，外賣市場(chǎng)出現(xiàn)了什么變化？

風(fēng)口在哪里？ 外賣市場(chǎng)的 3 個(gè)變化趨勢(shì)

從酸菜魚、宵夜燒烤到鮑汁撈飯，外賣風(fēng)口變化越來越快。幾乎每個(gè)品類崛起，都會(huì)出現(xiàn)一整批同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的新品牌。

鮑汁撈飯的出現(xiàn)，正好印證了外賣市場(chǎng)的3個(gè)變化趨勢(shì)。

1. 客單越來越高，從吃飽到吃好

據(jù)《中國餐飲報(bào)告 2019》，2018 年外賣交易筆數(shù)同比增長(zhǎng) 56.3%，仍然很快，但每年超過 100%增長(zhǎng)率的瘋狂時(shí)代已經(jīng)過去；

與此同時(shí)，客單價(jià)繼續(xù)在提升，2018 年平均客單價(jià)為 44 元，比 2017 年上漲 2 元。  

這意味著，外賣消費(fèi)者的要求，已經(jīng)從“吃飽”，走向了“吃好”。

2. 全品類外賣，想吃點(diǎn)新鮮的！

酸菜魚、燒烤、鮑汁撈飯，是最近外賣中崛起的幾個(gè)新品類——這些非傳統(tǒng)品類，反映了消費(fèi)者“想吃新鮮”的心理。

為響應(yīng)需求，現(xiàn)在幾乎是“無品類，不外賣”。別說鮑汁撈飯，就是火鍋、湯品等更不適合外賣的產(chǎn)品，也都走向了“線上”。

3. 品牌化加速，但流于表面

小萬告訴我們，在她所居住的望京區(qū)域，就有多個(gè)品牌的鮑汁撈飯，它們的產(chǎn)品、價(jià)格、包裝都很相似，她點(diǎn)過其中幾家，“味道也差不多”。

◎ 圖為兩家品牌的鮑汁撈飯，非常相似。圖自小萬。

鮑汁撈飯這樣一個(gè)剛火的小品類，就同時(shí)有幾十家品牌下手爭(zhēng)搶。爆品出現(xiàn)后，品類品牌化的速度在加快。  

不過，現(xiàn)有的品牌化，其實(shí)是一種表層的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，不同品牌之間差異很小，品牌方也沒有打造“護(hù)城河”的意識(shí)，跟風(fēng)成癮。

當(dāng)流量紅利期過了，鮑汁撈飯這個(gè)品類，如何在風(fēng)口變換極快的外賣市場(chǎng)中保證復(fù)購，仍然是個(gè)難題。

未來的外賣競(jìng)爭(zhēng)  馬太效應(yīng)即將顯現(xiàn)  

外賣不能打價(jià)格戰(zhàn)，這幾乎已經(jīng)成為了大家的共識(shí)。如同外婆家創(chuàng)始人吳國平所說的那樣，“外賣要做好就是要加錢”。

走出“價(jià)格戰(zhàn)”后，外賣將進(jìn)入“性價(jià)比” 競(jìng)爭(zhēng)——不是便宜，而是同等價(jià)格下，誰能給消費(fèi)者超出預(yù)期的體驗(yàn)，誰就能在這個(gè)階段冒頭。

平臺(tái)扣點(diǎn)20%的當(dāng)下，產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈、規(guī)模效應(yīng)不足的商家，很難再走出紅海。

馬太效應(yīng)即將顯現(xiàn)，“淘寶式”外賣將成為過去。品牌化，高客單，高性價(jià)比的“天貓式”外賣，將成為市場(chǎng)的主流。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：小鴨子

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