“訂飯送鍋”火了！這也印證了外賣市場的3個新趨勢

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花較低的價格，購買到傳統(tǒng)意義上“名貴”的食材，強調(diào)價值感，帶有獵奇屬性，是這個品類火熱的底層邏輯。

與此同時，它還有增量的可能性：想吃飽的，點個鮑汁飯；想吃好的，還能再多花錢，單店客單價一般維持在 50-60 之間。

◎ 來自東五環(huán)一門店曬單。為避免廣告嫌疑，已將品牌名隱去。

一邊，是品牌方的持續(xù)入場：據(jù)大眾點評，光北京就有 200 家鮑汁撈飯，大多位于檔口、共享廚房，走純外賣路線，極少數(shù)門店配有少量堂食。

另一邊，是消費者不知還會持續(xù)多久的新鮮感：小萬這兩周內(nèi)，已經(jīng)積攢了 4 只砂鍋，她也不知道可以拿這些鍋做什么。

這背后，外賣市場出現(xiàn)了什么變化？

風(fēng)口在哪里？ 外賣市場的 3 個變化趨勢

從酸菜魚、宵夜燒烤到鮑汁撈飯，外賣風(fēng)口變化越來越快。幾乎每個品類崛起，都會出現(xiàn)一整批同質(zhì)化競爭的新品牌。

鮑汁撈飯的出現(xiàn)，正好印證了外賣市場的3個變化趨勢。

1. 客單越來越高，從吃飽到吃好

據(jù)《中國餐飲報告 2019》，2018 年外賣交易筆數(shù)同比增長 56.3%，仍然很快，但每年超過 100%增長率的瘋狂時代已經(jīng)過去；

與此同時，客單價繼續(xù)在提升，2018 年平均客單價為 44 元，比 2017 年上漲 2 元。  

這意味著，外賣消費者的要求，已經(jīng)從“吃飽”，走向了“吃好”。

2. 全品類外賣，想吃點新鮮的！

酸菜魚、燒烤、鮑汁撈飯，是最近外賣中崛起的幾個新品類——這些非傳統(tǒng)品類，反映了消費者“想吃新鮮”的心理。

為響應(yīng)需求，現(xiàn)在幾乎是“無品類，不外賣”。別說鮑汁撈飯，就是火鍋、湯品等更不適合外賣的產(chǎn)品，也都走向了“線上”。

3. 品牌化加速，但流于表面

小萬告訴我們，在她所居住的望京區(qū)域，就有多個品牌的鮑汁撈飯，它們的產(chǎn)品、價格、包裝都很相似，她點過其中幾家，“味道也差不多”。

◎ 圖為兩家品牌的鮑汁撈飯，非常相似。圖自小萬。

鮑汁撈飯這樣一個剛火的小品類，就同時有幾十家品牌下手爭搶。爆品出現(xiàn)后，品類品牌化的速度在加快。  

不過，現(xiàn)有的品牌化，其實是一種表層的競爭，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，不同品牌之間差異很小，品牌方也沒有打造“護(hù)城河”的意識，跟風(fēng)成癮。

當(dāng)流量紅利期過了，鮑汁撈飯這個品類，如何在風(fēng)口變換極快的外賣市場中保證復(fù)購，仍然是個難題。

未來的外賣競爭  馬太效應(yīng)即將顯現(xiàn)  

外賣不能打價格戰(zhàn)，這幾乎已經(jīng)成為了大家的共識。如同外婆家創(chuàng)始人吳國平所說的那樣，“外賣要做好就是要加錢”。

走出“價格戰(zhàn)”后，外賣將進(jìn)入“性價比” 競爭——不是便宜，而是同等價格下，誰能給消費者超出預(yù)期的體驗，誰就能在這個階段冒頭。

平臺扣點20%的當(dāng)下，產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈、規(guī)模效應(yīng)不足的商家，很難再走出紅海。

馬太效應(yīng)即將顯現(xiàn)，“淘寶式”外賣將成為過去。品牌化，高客單，高性價比的“天貓式”外賣，將成為市場的主流。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：小鴨子

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