“訂飯送鍋”火了！這也印證了外賣市場的3個新趨勢

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“今年開出 1000店！  ”，這是一個主打“外賣”的鮑汁撈飯品牌，在官微寫下的目標(biāo)——最近，這個小品類勢頭正猛，“買飯送鍋”是它的主要傳播點。  

這樣一個被業(yè)內(nèi)視為“很難火爆”的品類為什么會崛起？這背后，外賣市場出現(xiàn)了什么新變化？  

“點個外賣還送鍋！”鮑汁撈飯火了

唐山網(wǎng)友 Ru 習(xí)慣拍點抖音記錄生活，沒想到最近一條關(guān)于外賣的，突然火了，瀏覽量破了 50 萬。

為啥火？因為這家“鮑汁撈飯”不僅送飯，還“連砂鍋一塊送了” ——打開快手、抖音等流量平臺，你會發(fā)現(xiàn)相關(guān)曬單還不少。

◎ 截圖來自抖音、快手。

“買飯送鍋”，是鮑汁撈飯這個小品類的最大傳播點。

“送鍋”，更準(zhǔn)確的形容是：用錫箔紙、特質(zhì)紙殼包裹的砂鍋，裝在防水無紡布外賣袋中，附加一把鋼勺，一套一次性餐具，2 只鮑魚（據(jù)稱）。

“外賣也需要儀式感”，消費者小萬告訴記者。

通常鮑汁撈飯價格在 30-40 塊，如果加海參、鮑魚等則更貴，“我有會員紅包，才花了22.9 ！”。于是，光這兩周，小萬就已經(jīng)點了四單。

◎ 這份外賣最終實付22.9，圖自小萬。

天生復(fù)購就不行？事實有點偏差  

鮑汁撈飯是突然出現(xiàn)的外賣小風(fēng)口嗎？其實不是，類似的燉品品牌，去年末便開始變多。

許多業(yè)內(nèi)人士都不看好：這個品類，滿足的是消費者的“獵奇心理”，口味單一，復(fù)購難以保證。

大半年過去了，新鮮勁還沒過——許多剛?cè)刖值钠放贫颊J(rèn)為，現(xiàn)在還在“紅利期”�！� 完全沒做推廣，訂單量也還行�！眲傞_店的豬小嫚燉品鮑魚飯負責(zé)人老胡告訴我們。

目前，這個小品類的頭部品牌，單平臺月銷2000-3000 單 ，對應(yīng)面積 15㎡-30㎡、3-4 人操作、客單價 50 左右，品牌方工作人員表示，北京單店“月流水 30 萬左右”。

◎ 單一平臺的月單量在 2000左右。

目前，復(fù)購不成問題。

通常高復(fù)購?fù)赓u店都滿足三大特點：價格低、口味豐富、群眾基礎(chǔ)好  ，這幾條鮑汁撈飯都沾不上，但外賣平臺上，不少品牌門店都被打上了“高復(fù)購”標(biāo)簽，豬小嫚則給了我們復(fù)購 47%  的明確數(shù)據(jù)。

◎ 多店均有“回頭客多”標(biāo)簽。

新品牌持續(xù)入場 鮑汁飯擊中了什么痛點？

價值感反差， 是鮑汁撈飯的關(guān)鍵詞。

站在消費者角度看，這頓外賣的價值，遠超于價格：“名貴食材”鮑魚，砂鍋，連餐具都是鋼勺。

實際上，商家成本并不高。小鮑魚就算在水產(chǎn)市場購買，7-10 頭大小也才10~12 塊。

◎ 所謂的”頭“，指的是一司馬斤（0.6 公斤）里大小均勻的鮑魚多少只，頭數(shù)越小、價格越貴。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：小鴨子

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