青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
五、服務(wù)葡萄酒注意事項
1.所有在客人面前服務(wù)員試酒，商標要朝上，讓客人見到。
2.服務(wù)前，將冰水浸過的酒瓶上的水份擦干凈，以免水珠滴在臺上。
3.每次倒完一杯酒后，要微微轉(zhuǎn)動酒瓶，使留在瓶口的酒散去，不至于滴在臺上，但動作不可夸張。
4.隨時注意適當時間內(nèi)添加酒水。
5.添酒時按規(guī)定份量添加，不可過多或過少。
6.當客人再點另一瓶酒時，試酒及服務(wù)員都要提供另一套杯具給客人使用。
7.開任何葡萄酒時，撥掉瓶塞，都應(yīng)避免發(fā)出聲音，并要檢查軟木塞的氣味是否有問題，再交客人確認。
8.拿酒瓶倒酒時，應(yīng)按規(guī)定用服務(wù)巾包著酒瓶。
六、香檳酒的服務(wù)
1.確定香檳酒的成份、牌子與客人點的是否相符，并送上干凈之香檳杯，酒以冰凍為佳。
2.從客人的右手邊遞上香檳交客人確認，商標朝上。
3.準備好冰桶（1/4冰、2/4水）將香檳酒浸于桶內(nèi)。
4.按規(guī)定包好服務(wù)巾。
5.征詢客人是否開始酒水服務(wù)。
6.開酒時要用服務(wù)巾抹干水珠，倒少量酒給客人試酒。
7.客人試酒滿意后應(yīng)開始服務(wù)斟酒（斟法與紅酒相同）。
8.斟香檳時用右手四指托住酒瓶之底部，用拇指頂著凹入部分，并以左手托著瓶頸部位少量酒瓶重量。
9.倒一杯香檳酒時可分兩個步驟：先斟至泡沫差不多到杯口時稍作停頓（約兩分）待泡沫下降再斟至五分滿。
10.香檳服務(wù)完畢，應(yīng)呈遞空瓶給客人確實后，并征詢是否加酒。
11.將空瓶倒轉(zhuǎn)放于冰桶內(nèi)，并將軟木塞也放于桶內(nèi)。
12.將冰桶拿走，空酒瓶放于垃圾桶內(nèi)，冰水倒掉。
七、開啟香檳的方法與步驟
1.未開酒時將酒放冰桶內(nèi)并向上成45度放置瓶口勿向客人，商標朝上。
2.開酒時酒瓶以45度方向拿著，把瓶口的鐵絲及鉛紙解開，勿搖動，用手拿著服務(wù)巾蓋于酒瓶頂，以拇指押緊軟木塞慢慢用力輕轉(zhuǎn)，直至開啟為止。
3.讓瓶內(nèi)的氣壓慢慢將軟木塞彈出，拇指及食指緊握木塞，酒瓶繼續(xù)以45度角方向拿著，用服務(wù)巾抺干凈瓶嘴。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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