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不同酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

2019年09月14日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一、啤酒1.啤酒杯一定要抺干凈,并放于冰柜內(nèi)冷凍。2.所有給客人的啤酒要抺凈水珠,并檢查酒罐有否變形,凡有變形的拉罐啤酒不可奉客。3.啤酒一定要到客人餐臺上斟,不可在酒吧內(nèi)斟好客人。4.斟啤酒時應(yīng)站在客人右側(cè)...
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  一、啤酒

  1.啤酒杯一定要抺干凈,并放于冰柜內(nèi)冷凍。

  2.所有給客人的啤酒要抺凈水珠,并檢查酒罐有否變形,凡有變形的拉罐啤酒不可奉客。

  3.啤酒一定要到客人餐臺上斟,不可在酒吧內(nèi)斟好客人。

  4.斟啤酒時應(yīng)站在客人右側(cè),以左手托盤,右手斟酒,商標(biāo)要向著客人,切忌“左右開弓”雙手同時斟酒。

  5.斟酒時要先知會客人并按規(guī)定的服務(wù)程序。

  6.啤酒拉罐時,要在客人的側(cè)后方向外拉,不能向著客人拉罐。

  7.斟酒時,瓶口不要碰到杯口,要略高于1-2公分,并沿杯的對面壁慢慢地斟下。

  8.拿啤酒時習(xí)慣拿杯身的下端,既衛(wèi)生又不會印上指模。

  9.斟酒的力度要適中,否則會斟瀉或泡沫過多。

  10.不慎斟瀉啤酒,應(yīng)向客人道歉,用席上鋪蓋弄濕的地方。

  11.斟酒完畢應(yīng)稍停頓,將瓶口旋轉(zhuǎn)15度并同時向上提起。

  12.留意客人動態(tài),隨時添加酒水,加酒前應(yīng)先示意客人。

  13.客人啤酒飲完后,征詢客人是否加酒,若不加酒則把酒杯收起。

  二、紅酒

  1.確定葡萄酒的年份、牌子與客人所需是否相同,并送上干凈酒杯。

  2.在客人右手邊呈上葡萄酒,供客人確認(rèn),商標(biāo)向上。

  3.將葡萄酒放于紅酒籃內(nèi),將規(guī)定之服務(wù)巾由底部向上圍住。

  4.將葡萄酒放在客人視線范圍適當(dāng)?shù)奈恢谩?

  5.征詢客人能否開始服務(wù)。

  6.倒少量紅酒,給主人試飲。

  7.如果時間足夠的話,打開酒瓶后,能充分吸收空氣。

  8.當(dāng)客人滿意后,可開始倒酒,由先女后男,先賓后主,順時針方向。

  9.倒紅酒切忌一滴不剩,要斟剩1/15。

  10.當(dāng)客人點(diǎn)完紅酒后問一下客人是否加檸檬、雪碧、冰塊等物品。

  三、白葡萄酒及玫瑰紅

  1.確認(rèn)酒的年份、牌子與客人所需是否相同,提前冰凍為佳,并送上干凈杯。

  2.由客人右手邊送上客人所需的酒供確認(rèn),商標(biāo)朝上向著客人。

  3.準(zhǔn)備好冰桶(1/4桶冰,2/4桶水)將酒瓶浸入桶內(nèi)。

  4.將冰桶放于酒架或工作臺上,并在客人的視線所及的范圍內(nèi)。

  5.疊好服務(wù)巾,鋪在冰桶上,詢問客人是否開始酒水的服務(wù)。

  6.開酒后倒少量酒液(約10Z),給主人試酒。

  7.客人滿意后才開始酒水服務(wù)。(順序同紅酒)

  8.原瓶酒飲用完后,要呈遞給客人確實(shí)并征詢客人是否加酒。

  9.將空瓶倒冰桶內(nèi),軟木塞也放于桶內(nèi)。

  10.將冰桶拿走,空瓶放垃圾桶內(nèi),冰水倒掉。

  四、紅、白酒及玫瑰紅開瓶方法

  1.用酒匙上的小刀將酒巴瓶頸部凸出圓環(huán)上部之瓶蓋錫鉑揭開。(白酒可完全切去紅酒則留下商標(biāo)對上之小部分與頂蓋相連,然后將頂蓋下轉(zhuǎn)穩(wěn)貼瓶頸。

  2.用干凈之服務(wù)巾抺凈瓶口。

  3.將酒刀上之鉆頭置于瓶塞中央,向下垂直鉆,直至適當(dāng)之深度。

  4.將瓶口撥起,動作力道要恰道好處,以免瓶塞折斷及不發(fā)出聲響為宜。

  5.再用干部的服務(wù)巾清潔瓶口。

  6.倒少量酒液(10Z)給主人試酒。

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