貴賓廳房服務(wù)流程

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　　一、餐前準(zhǔn)備：

　　1、環(huán)境準(zhǔn)備

　　1）環(huán)境準(zhǔn)備

　　a：檢查臺、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無損。發(fā)現(xiàn)問題及時更換、修理。

　　b：裝飾、擺設(shè)擺放是否妥當(dāng)。

　　c：燈光是否適合，有無損壞、各種電器是否正常使用。

　　d：臺布的鋪效是否附合標(biāo)準(zhǔn)，是否清潔無破損。

　　e：空氣是否清新，有無噴空氣清新劑的必要。

　　f：墻壁、玻璃、地面是否光潔無塵。

　　g：背景音樂的音量及內(nèi)容是否合適。

　　h：掌握全部燈光開啟的時間。

　　2、餐廳的溫度是否適宜：

　　2）餐具準(zhǔn)備：

　　a：餐臺上的餐具擺放是否規(guī)范。

　　b：餐臺上的餐具是否清潔無破損。

　　c：家俬柜內(nèi)的餐具是否能夠用，如果不足應(yīng)及時補充。

　　d：暖瓶內(nèi)是否有開水、溫度是否合適。

　　e：毛巾箱內(nèi)的毛巾數(shù)量是否充足，溫度是否合適。

　　g：檢查調(diào)料是否充足，應(yīng)及時添加。

　　3）人員準(zhǔn)備：

　　a．確保每天的出勤人數(shù)。

　　b．按時參加班前例會。

　　c．檢查儀容儀表是否過關(guān)，三帶是否齊全。即筆、打火機、開瓶器。

　　d．了解當(dāng)餐的訂餐情況，包括客人的姓名、喜好。

　　e．了解當(dāng)日出品包括例湯、急推、估清、特別介紹。

　　f．了解當(dāng)日酒水、海鮮的供應(yīng)情況。

　　☆注意事項：

　　a、在餐前準(zhǔn)備過程中如發(fā)現(xiàn)工程問題。如燈管不亮，電器不能正常運轉(zhuǎn)，應(yīng)及時上報工程部。

　　b、餐臺上的餐具。如有問題應(yīng)及時更換。

　　c、所備的家俬必須充足、潔凈、無破損。

　　d、燈光及背景音樂、空調(diào)開啟要掌握時間或根據(jù)客人的上座情況。

　　二、問候：

　　1）迎賓問候：

　　a、客人到時迎賓要面帶笑容，為客拉門請進。

　　b、給予客人誠至的問候。

　　c、詢問客人的用餐人數(shù)及客人的姓名。

　　d、根據(jù)客人的情況為客人安排合適的餐位。

　　2）服務(wù)員問候：

　　a、當(dāng)迎賓帶領(lǐng)客人入座時，當(dāng)區(qū)的服務(wù)員應(yīng)給予最熱情的微笑。

　　b、并給客人全面的問候。

　　☆注意事項：

　　a、面對客人時，微笑要熱情，不可皮笑肉不笑。

　　b、問候要根據(jù)實際情況。

　　c、要禮貌待客，提倡親情服務(wù)。

　　三、拉椅讓坐：

　　服務(wù)員見迎賓員帶領(lǐng)賓客到自己的崗位時，上前問候并協(xié)助迎賓員一起拉椅請客人坐下。

　　☆注意事項：

　　a、雙手扶住椅背。

　　b、將右膝屈膝頂住椅背。

　　c、將椅子提起輕輕外拉。

　　d、當(dāng)客人進入后，再將椅子輕輕前移。

　　e、拉椅時盡量避免聲音。

　　四、派香巾：

　　a、在廳房內(nèi)的第一道香巾是從客人的右手邊直接送到客人的手里。

　　b、上毛巾的同時要提醒客人“先生/小姐，請用香巾。”

　　五、問茶：派完香巾后，服務(wù)員即可問茶。

　　1.由于客人飲茶習(xí)慣不同，要向客人問茶，征詢意見，也可根據(jù)賓客的喜好介紹適宜的品種，然后按需沏茶。

　　2.在問茶時，站在主人的右手邊或站在副主人位的右手邊面向主人詢問也可在問茶的同時，順手脫筷子套、開席巾。

　　六、開席巾、脫筷套：

　　此服務(wù)是從左到右進行，開席巾時將席巾壓到骨碟的下面。

　　七、沏茶

　　沏茶時，應(yīng)注意衛(wèi)生，不能用手抓茶葉往茶壺里放，應(yīng)用茶勺按茶位放茶，這樣做茶量也比較準(zhǔn)確。

　　八、斟茶、上茶

　　1.客到奉茶叫做迎客茶，在斟茶時，右手執(zhí)壺，左手拿壺墊，從客人的右手邊為客人斟倒第一杯禮貌茶，第一杯茶以7分滿為宜，俗語講：“茶滿欺人”

　　2.斟茶時先主賓后主人，順時針的順序斟茶，同時禮貌的跟客人講：“先生/小姐，請用熱茶”。

　　3.如果客多繁忙，無暇接待后到顧客也要熱情打招呼，做到：“人未到聲先到”說一聲“先生/姐請稍候，馬上就來”以穩(wěn)定顧客。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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