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年底了,招工難,留人難,餐企要如何應(yīng)對(duì)?

2019年09月11日  轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀

第2頁(yè)(共2頁(yè)):年底了,招工難,留人難,餐企要如何應(yīng)對(duì)?[2]

內(nèi)容摘要:一將難求作為勞動(dòng)力最密集的服務(wù)業(yè),缺人一直是餐飲老板的痛點(diǎn)。近日,北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)中心(北京市餐飲行業(yè)人力資源部)的數(shù)據(jù)顯示,2018年,僅有63%的餐飲管理者會(huì)在業(yè)內(nèi)流轉(zhuǎn)。這一數(shù)據(jù)較往年有明顯下滑,這...
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二、節(jié)流:怎么留住人才?  

餐飲行業(yè)工作時(shí)間一般都在10小時(shí)以上,單休,工作強(qiáng)度大,久站,工資不高,屬于典型的“錢(qián)少、事多”的工作。

馬云說(shuō):?jiǎn)T工離職要么是錢(qián)不夠,要么是受了委屈。

做餐飲,錢(qián)不多,身體還要高負(fù)荷工作,有時(shí)候碰到難搞的客人,還要保持微笑,默默憋屈。這么多“硬傷”,也難免流動(dòng)性高了。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告來(lái)看,人工成本還是影響餐企盈利水平的重要因素,2017年,人力成本占經(jīng)營(yíng)性支出的16.21%,比2016年上升2.44%。

錢(qián)難漲,工作上的委屈也無(wú)可避免。

但是,餐企還能做這些留人:

1、基層員工:  

①按時(shí)發(fā)工資+小福利:對(duì)于基層員工來(lái)講,出門(mén)在外需要安全感,招聘的時(shí)候承諾了什么,都要按時(shí)按點(diǎn)給到位。除了應(yīng)該給的之外,平時(shí)再加上一些節(jié)日福利和績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì),會(huì)起到鼓勵(lì)作用,提升幸福感。

比如這兩個(gè)招聘廣告:

交醫(yī)保、社保,報(bào)銷(xiāo)返鄉(xiāng)車(chē)費(fèi),生日聚餐,下午茶,宿舍包寬帶、空調(diào)、熱水器,團(tuán)建、旅游等,其實(shí)都是一些日常的小福利,但是能提升員工的生活質(zhì)量。

就像張勇說(shuō)的,海底撈的員工離職率在10%以下,是因?yàn)楹芏鄦T工離不開(kāi)海底撈,海底撈能給他們一個(gè)體面的生活,換到別的地方去,他可能什么也沒(méi)有。

②人性化管理:平時(shí)面對(duì)客人,難免受氣,因此更需要人性化管理,來(lái)消除員工在工作中的委屈。比如,一個(gè)月允許遲到幾次,柔化績(jī)效指標(biāo)之類(lèi)的?傊屩贫扔腥饲槲,不要讓員工連喘息的空間都沒(méi)有。

2、管理人才:  

①利益機(jī)制:到了管理層,價(jià)值的概念已經(jīng)不僅是錢(qián)這么簡(jiǎn)單,而是股權(quán)、分紅和收益。聰明的老板不會(huì)把這些都攥在自己手里,對(duì)于公司有貢獻(xiàn)的管理人才,一定要給予他適當(dāng)?shù)奶厥馐找妗?

比如,海底撈的做法就是,在九十年代的時(shí)候,海底撈就給干部的父母發(fā)錢(qián),每月兩百塊,類(lèi)似這樣有人性化關(guān)懷的特殊福利,使得海底撈的干部流失率幾乎為零。

②打造實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的舞臺(tái):管理人才更想要的是有足夠的空間來(lái)發(fā)揮,實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因此,你要給他打造這樣的舞臺(tái),讓他獲得成就感和大家的認(rèn)同。

③連接人才和企業(yè):有的時(shí)候,人才和企業(yè)之間的牽絆沒(méi)那么深,也會(huì)導(dǎo)致離職。

比如,上海首家米其林三星餐廳——唐閣的主廚譚仕業(yè),據(jù)猜測(cè)是因?yàn)楸W∶灼淞秩堑膲毫薮螅鴮毟覃愐龅母叨司频晔莻(gè)極好的機(jī)會(huì),最終從唐閣離職,投身寶格麗。

因此,要留住高端的管理人才,還得從企業(yè)文化著手,僅靠名利維持的關(guān)系是注定長(zhǎng)久不了的。

不過(guò),光從平臺(tái)和機(jī)制上留人還不夠,平時(shí)用人方面還要注意三點(diǎn):

①放權(quán)+監(jiān)督:放權(quán)不代表就可以當(dāng)甩手掌柜,前期可以帶,上手了再放權(quán),并加以適當(dāng)監(jiān)督。要讓最了解情況的人來(lái)決策,既能提高效率也能提升決策正確率。

②寬容:當(dāng)你放權(quán)時(shí),就要做好心理準(zhǔn)備,允許手下的人犯錯(cuò),只要不是致命的錯(cuò)誤。

借用巨人網(wǎng)絡(luò)集團(tuán)董事長(zhǎng)史玉柱 的觀點(diǎn):用人,他可能是70分,我可能是90分,我授權(quán)的時(shí)候,我就要忍受這20分的差距。

但老板需要做的,就是指出這20分的不足,那么下一次他一定能做到70分以上。

③多用實(shí)干家,少用戰(zhàn)略家:一個(gè)公司里,制定戰(zhàn)略的人不用太多,有時(shí)候有一個(gè)就夠了。但是,如何把戰(zhàn)略實(shí)施起來(lái),那就需要很多實(shí)干家,戰(zhàn)略家多了容易造成一個(gè)后果,一群人在一起談愿景談未來(lái),就是沒(méi)有幾個(gè)人做事。

總結(jié)來(lái)說(shuō),對(duì)于基層員工,餐企更多需要解決的是錢(qián)的問(wèn)題,包括生活補(bǔ)助、節(jié)假日福利等;而對(duì)于管理人才,餐企盡量能讓人才得到鍛煉和提升,體現(xiàn)在打造平臺(tái)、企業(yè)文化等。

人才穩(wěn)定是企業(yè)發(fā)展的基石  

人才穩(wěn)定可以降低用工成本,有助于提升團(tuán)隊(duì)合作,有利于人才的培養(yǎng),對(duì)餐企的發(fā)展來(lái)說(shuō)更是重中之重。

但是,在2019年,餐飲業(yè)的員工流失率可能會(huì)更高。

如何通過(guò)改進(jìn)制度和管理,建立更完善的用工制度,更多的招人、用人、留人,將會(huì)是餐飲老板在2019年的重要課題之一。

你的餐廳缺人嗎?

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