這個(gè)可以節(jié)省人力成本的方法，餐飲老板們一定要get起來(lái)

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還被招工難困擾？用工成本越來(lái)越高了？如何有力提高人效？

被這些問(wèn)題困擾的餐飲老板們，今天這篇文章的內(nèi)容或許能給你們一些啟發(fā)。

人事復(fù)雜，人力成本高  

餐飲老板說(shuō)不出的痛

節(jié)前年后是餐廳人員流動(dòng)的高峰期，一邊是員工直接一句話(huà)就走人，一邊又面臨著需要給各個(gè)崗位增加新的人員。國(guó)內(nèi)某知名快餐品牌的一位店長(zhǎng)每年一到這種時(shí)候就頭疼，因?yàn)榍昂笠獙?duì)接的事情太多了。

這家快餐品牌已經(jīng)開(kāi)設(shè)了六千家連鎖餐廳，分散在全國(guó)27個(gè)省市區(qū)，盤(pán)子是做大了，但人力管理方面的問(wèn)題也慢慢暴露出來(lái)：每家門(mén)店的人事管理都像孤島 。如這家分店，僅是匯報(bào)處理離職員工的檔案和申請(qǐng)?jiān)黾訊徫粏T工都要經(jīng)過(guò)好幾道流程，“有的時(shí)候，總部的人忙，一時(shí)沒(méi)有辦法處理，我們也只能等著。”

人沒(méi)招到，餐廳的工作每天還是要做，增加其他員工的工時(shí)又是另一方面的損失：一邊是員工會(huì)累，另一邊則是工時(shí)增加之后面臨著人工成本要提高，門(mén)店預(yù)算又需要重新調(diào)整。

“餐飲企業(yè)的人員流動(dòng)性大，入職、離職，各種人事變動(dòng)都是高頻發(fā)生的，這就導(dǎo)致餐飲行業(yè)的事務(wù)性工作非常復(fù)雜。 ”潛心研究餐飲行業(yè)人力資源狀態(tài)多年，喔趣科技創(chuàng)始人儲(chǔ)峰向紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）記者點(diǎn)明了餐企人力管理的兩大痛點(diǎn)。

在消費(fèi)升級(jí)浪潮的推動(dòng)下，餐飲也正在進(jìn)行變革，向企業(yè)化、連鎖化、規(guī)�；�的方向發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，傳統(tǒng)餐企全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)做人力資源管理的方法已經(jīng)逐漸跟不上步伐。

“大部分餐企的連鎖門(mén)店分散，十幾家甚至上百家店散布在不同的城市，人事工作就很難有一個(gè)集中統(tǒng)一的管理。”眉州東坡創(chuàng)始人王剛也曾在2018年紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)湖北站上提到同樣的問(wèn)題。

恰如以上提到的快餐品牌所遇到的問(wèn)題，不管是員工離職還是入職，都要報(bào)到總部，由總部統(tǒng)一處理任免手續(xù)，中間各項(xiàng)流程造成的時(shí)間差往往不能控制，對(duì)門(mén)店而言，時(shí)間一長(zhǎng)就失去了靈活性，而對(duì)總部的人事部門(mén)而言，是大量工作任務(wù)的積壓。

隨著近幾年薪酬成本的不斷增加，用工難和用工成本增加的問(wèn)題越來(lái)越像一把“達(dá)摩克利斯之劍”懸在餐飲老板的頭上。  “僅2017年10月份，整體員工時(shí)薪就上漲了30%左右�！币晃徊惋嬂习逶谀炒涡袠I(yè)分享會(huì)上吐露苦衷。

△國(guó)內(nèi)勞動(dòng)結(jié)構(gòu)變化，以及餐飲行業(yè)面臨的人力難題

“成本增加的同時(shí)，員工的技能得不到充分發(fā)揮，整體工作效率也較低。 ”儲(chǔ)峰表示，餐飲企業(yè)每一天、每一星期都存在營(yíng)業(yè)高峰和低谷的波動(dòng)，客流和生意的波動(dòng)性導(dǎo)致很少有餐廳能準(zhǔn)確地規(guī)劃好員工的工作效率。

“什么時(shí)候會(huì)是客流高峰？高峰和低谷各需要多少人？光靠店長(zhǎng)的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)判斷很不準(zhǔn)確。一旦安排不合理就會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)極端，要么是人不夠用，影響服務(wù)質(zhì)量，要不就是員工太多，造成人力成本上升�！�

如何簡(jiǎn)化人力資源工作，并在保證餐廳足夠用工的基礎(chǔ)上提高“人效”，節(jié)省人力成本？餐飲行業(yè)需要一套全面而系統(tǒng)的解決方案。

人事共享， 人力精算  

全面而系統(tǒng)的解決方案

人事共享=信息化和共享化

餐飲業(yè)歷來(lái)傳統(tǒng)行事，自有一套“以人管人”的體系。但2010年之后，跟隨互聯(lián)網(wǎng)大潮，餐飲搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的快車(chē)，在菜品研發(fā)、智能支付等多終端環(huán)節(jié)快速信息化的同時(shí)，人力管理卻失位至今。

去年12月，這家快餐品牌引進(jìn)了一套人事管理系統(tǒng)，將所有門(mén)店的員工信息、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)一錄入到這一系統(tǒng)內(nèi)，任何崗位，任何門(mén)店的員工入離職、薪資變動(dòng)以及日常考勤、工時(shí)計(jì)算等數(shù)據(jù)都可以通過(guò)這套系統(tǒng)實(shí)時(shí)反饋到總部，并生成相應(yīng)數(shù)據(jù)報(bào)告便于管理決策。

△ 這套“天眼”系統(tǒng)能將企業(yè)所有的人力考勤、效率和成本數(shù)據(jù)分析出來(lái)，一目了然

這套系統(tǒng)刪繁就簡(jiǎn)，剔除中間流程，節(jié)省了流程所要耗費(fèi)的時(shí)間，使得公司內(nèi)部人力信息更透明通達(dá)，大大提升了辦事效率。

“雖然一些企業(yè)也有自己的人力管理系統(tǒng)，但信息化的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，不夠滿(mǎn)足企業(yè)未來(lái)的發(fā)展需求。 ”這家餐飲品牌所使用的人事管理系統(tǒng)正是由喔趣科技公司研發(fā)，他們自2014年起，調(diào)研了大量餐飲企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)人事管理尚處于“碎片化”的信息化階段，雖有信息化的意識(shí)，但各個(gè)環(huán)節(jié)并沒(méi)有打通。

為此，他們研發(fā)了專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲行業(yè)的人力管理系統(tǒng)，通過(guò)HRSaas基礎(chǔ)信息化平臺(tái)和員工共享中心（ssc）集中處理人事工作。

△喔趣科技人力管理系統(tǒng)功能簡(jiǎn)圖

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸沉

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