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權(quán)利反轉(zhuǎn)后的供求之爭，餐飲業(yè)的靈活用工新時代

2019年09月10日轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

內(nèi)容摘要：招聘之路究竟如何走已成為決定其發(fā)展壯大的重要環(huán)，企業(yè)迫切需要找到一條出路。最近，一個關(guān)于餐飲企業(yè)用工狀態(tài)的段子在很多EMBA課堂，以及餐飲老板之間流傳。大意是這樣：一個服務(wù)員端菜時不小心把盤子摔了，然后對...

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招聘之路究竟如何走已成為決定其發(fā)展壯大的重要環(huán)，企業(yè)迫切需要找到一條出路。

最近，一個關(guān)于餐飲企業(yè)用工狀態(tài)的段子在很多EMBA課堂，以及餐飲老板之間流傳。大意是這樣：一個服務(wù)員端菜時不小心把盤子摔了，然后對老板雙手一攤。老板，你是讓我賠呢，還是炒了我？而老板趕緊一臉賠笑地安慰服務(wù)員：沒事沒事，你該干嘛干嘛！

這實際上是餐飲行業(yè)當下用工現(xiàn)狀的真實寫照。

曾幾何時，餐飲業(yè)被稱為外來務(wù)工人員就業(yè)的“第一站”，很多想在飯店打工的求職者只能被動的被老板挑選，仰人鼻息地生存，毫無討價還價的權(quán)利。

但現(xiàn)在，隨著中國人口紅利消失，老齡化進程加快，勞動力不足問題的日益凸顯，可謂是此一時彼一時，從而導致本文開頭段子的一幕。

當權(quán)利反轉(zhuǎn)，供需關(guān)系反轉(zhuǎn)之后，餐飲業(yè)的用工模式必將步入一個全新的時代。而在這樣的背景下，如何實現(xiàn)用工方、就業(yè)方的共贏？如何破解用工供需間的矛盾？如何降低用工的成？如何解決管理上的難題，成為餐飲行業(yè)迫切需要解決的問題。

斗米作為國內(nèi)靈活用工服務(wù)領(lǐng)域的創(chuàng)新領(lǐng)軍平臺，旗下斗米研究院結(jié)合其平臺合作的百余家餐飲企業(yè)的招聘用工實例、依托于大數(shù)據(jù)，進行了一系列的調(diào)查，把脈整個餐飲行業(yè)用工趨勢。

問診：餐飲業(yè)用工亮起紅燈供不應(yīng)求日益嚴峻

勞動力市場供求關(guān)系究竟如何，首先來看看我們與鄰國日本對比，會是個非常有意義的參考和借鑒。

斗米研究院根據(jù)監(jiān)測勞動力市場供求情況的有效指標-有效求人倍率，最新數(shù)據(jù)明顯發(fā)現(xiàn)，2017年12月，日本全國總體有效求人倍率為1.59，且全國各省份總體有效求人倍率均高于1，東京地區(qū)更是高達2.15。

當有效求人倍率大于1時就說明，日本已出現(xiàn)企業(yè)招聘的崗位職位多，求職者少，需求遠超供給。

而我國有效求人倍率整體趨勢和日本非常相似，自2010年數(shù)值超過1后持續(xù)呈上升趨勢，截止到2017年第三季度，已達到1.16。

同樣表明，我國市場上空缺的職位數(shù)與正在找工作的求職者數(shù)之間的比例明顯存在供需不平衡的狀態(tài)，勞動力市場已經(jīng)步入供不應(yīng)求階段，且根據(jù)中國的整體發(fā)展態(tài)勢，人口紅利的消失，老年化進程加快等外部因素的影響，這一趨勢將不可逆轉(zhuǎn)，只會愈演愈烈。

而餐飲行業(yè)作為典型的勞動密集型行業(yè)，一直以來，都是用工需求都是最大的行業(yè)之一，長期處于缺人的狀態(tài)，所以這一趨勢，現(xiàn)階段就顯現(xiàn)的更為明顯。

如今以80后、90后為主的新生代已成為勞動力市場中的主角，在互聯(lián)網(wǎng)時代下成長的他們更加追求個性化和工作的彈性。

而餐飲行業(yè)因為其高強度的工作時長及束縛感，已成為飽受員工詬病的第一大問題，這一點，從斗米研究院的調(diào)研報告中就可以看出。在問及從業(yè)者不喜歡餐飲行業(yè)的原因時，47%的被訪者回答“工作辛苦”、高居第一位，可見高離職率的原因主要在于全職工作強度過高。

同時，由于餐飲行業(yè)的屬性，盡管是非營業(yè)時間里，也需要員工仍無所事事地待在餐廳里待機，而有些餐廳晚上閉店時間較晚，又需要員工延長工作時間。

據(jù)統(tǒng)計，一半以上員工每天工作8小時以上；餐飲業(yè)人員有1/4每個月幾乎沒有休息；八成以上員工休息時間在4天以下水平，工作非常辛苦。