原來這就是金瓶梅宴，長見識了！

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從古至今，《金瓶梅》因里面有大量露骨的性描寫，使大家對其頗有微詞，甚至還曾被列為禁書、淫書。實際上，《金瓶梅》里對“食”的描述更為詳實，也更為精彩。

在這個開放的時代，研究《金瓶梅》里的美食，復原金瓶梅宴，不僅可以了解明末的飲食文化，也能讓大家親身品嘗其滋味。下面，就和大家看看，什么是金瓶梅宴。

什么是金瓶梅宴

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金瓶梅宴是中國烹飪大師李志剛，根據(jù)古典名著《金瓶梅》一書關(guān)于飲食宴飲的記載創(chuàng)制的一整套宴飲菜點，共有100多款，內(nèi)容有“家常小吃宴”、“四季滋補宴”、“梵僧齋素”、“金瓶梅宴全席”等6個系列。

李志剛

金瓶梅宴的宴飲格局、程序禮儀、肴饌食風、酒茶配備都沿襲了《金瓶梅》一書的記載，反映了明中晚期市井宴飲的格局。不過，金瓶梅宴中的菜點雖然都來自《金瓶梅》的記載，但也不是全部的照抄照搬。

李志剛在試制“金瓶梅宴”時，就定下了以市井美食為主，兼顧官府菜和民間菜，既有較少的昂貴高檔的“參、翅海味”，也有中檔豐盛的葷素佳肴，還有風味獨特的市肆小吃和平民飲食。而且從實際出發(fā)，肴饌突出經(jīng)濟實惠、可操作性強的特點。

金瓶梅宴在客人就餐前就先擺上干鮮手碟、四果碟（一般以運河點心“小八件”為主要內(nèi)容）、四小菜。

而且中間還根據(jù)季節(jié)設(shè)計了一個冷菜大座盤。夏季用“炒肉拉皮”、秋天用“椒油萵筍絲”、冬天用“蒜泥海蜇拌黃瓜”，這樣使客人飲酒前先佐菜點“墊墊底”。

然后便是賓客飲酒的時間，通常會上木樨銀魚、香酥鴨條、捶熘大蝦、蔥炒軟兜、三鮮炒面筋、白果牛肉丁、糟扒蹄筋、佛手菜卷、炒蝦腰、銀芽雞絲、核桃肉、干燒海翅、細粉肉絲等下酒菜品。

等賓客酒酣興濃時，就會上宋蕙蓮燒豬頭、花釀大螃蟹、燒鴨、燒鵝、燒鹿花豬、柳蒸糟鮮魚等大菜。

金瓶梅宴里的面點也十分豐富，如荷葉餅、大肉包、素鍋貼、羊肉燒麥、韭菜豬肉盒、韭菜盒子、鵝油玉米餅、三鮮扁食、鱔魚面、肉餛飩、玫瑰湯元、糯米涼糕、大飯糯米卷、艾窩窩等20多個品種，穿插在菜肴之間上桌，很出氣氛，吃起來也別具風味。

金瓶梅宴的特點

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金瓶梅宴制作精美，品味獨特，滋補而無藥味，其程序安排、宴飲風格以及酒茶的配備，反映了明中晚期商賈大戶的飲食風貌，是明中晚期市井美食的再現(xiàn)。

作為世情小說典型的《金瓶梅》，一直是很多人茶余飯后的談資。小說里菜肴的精細程度，現(xiàn)在看來也是讓人驚嘆的。比如，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋等，這些做法至今還盛傳不衰。

透過研究金瓶梅宴，我們不難看出，當時的像西門慶這樣的富戶菜肴多樣精致，選料雖然是普通，大多為家常食材，但總結(jié)起來可以用奇、巧、絕、全、補來概括。

奇指的是制作奇特；巧是構(gòu)思巧妙；絕是制作者有著自己獨門的烹調(diào)方法；全是技法全面，烹調(diào)方法有二十多種，許多菜肴都會用了多種烹調(diào)方法綜合而制成的；補則是指選料本身或相互結(jié)合有著較好的滋補功效。

其實小說中虛構(gòu)的西門慶其活動范圍就是在運河兩岸，故《金瓶梅》中的菜點制作頗有運河遺風，制作精細，南北風味兼融，品味獨特，滋補而無藥味。

金瓶梅宴里的主要菜式

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下面，就一起來看看金瓶梅宴里的經(jīng)典菜式吧~

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2019/08/30/17281.html

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