原來這就是金瓶梅宴，長(zhǎng)見識(shí)了！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

從古至今，《金瓶梅》因里面有大量露骨的性描寫，使大家對(duì)其頗有微詞，甚至還曾被列為禁書、淫書。實(shí)際上，《金瓶梅》里對(duì)“食”的描述更為詳實(shí)，也更為精彩。

在這個(gè)開放的時(shí)代，研究《金瓶梅》里的美食，復(fù)原金瓶梅宴，不僅可以了解明末的飲食文化，也能讓大家親身品嘗其滋味。下面，就和大家看看，什么是金瓶梅宴。

什么是金瓶梅宴

▼

金瓶梅宴是中國(guó)烹飪大師李志剛，根據(jù)古典名著《金瓶梅》一書關(guān)于飲食宴飲的記載創(chuàng)制的一整套宴飲菜點(diǎn)，共有100多款，內(nèi)容有“家常小吃宴”、“四季滋補(bǔ)宴”、“梵僧齋素”、“金瓶梅宴全席”等6個(gè)系列。

李志剛

金瓶梅宴的宴飲格局、程序禮儀、肴饌食風(fēng)、酒茶配備都沿襲了《金瓶梅》一書的記載，反映了明中晚期市井宴飲的格局。不過，金瓶梅宴中的菜點(diǎn)雖然都來自《金瓶梅》的記載，但也不是全部的照抄照搬。

李志剛在試制“金瓶梅宴”時(shí)，就定下了以市井美食為主，兼顧官府菜和民間菜，既有較少的昂貴高檔的“參、翅海味”，也有中檔豐盛的葷素佳肴，還有風(fēng)味獨(dú)特的市肆小吃和平民飲食。而且從實(shí)際出發(fā)，肴饌突出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、可操作性強(qiáng)的特點(diǎn)。

金瓶梅宴在客人就餐前就先擺上干鮮手碟、四果碟（一般以運(yùn)河點(diǎn)心“小八件”為主要內(nèi)容）、四小菜。

而且中間還根據(jù)季節(jié)設(shè)計(jì)了一個(gè)冷菜大座盤。夏季用“炒肉拉皮”、秋天用“椒油萵筍絲”、冬天用“蒜泥海蜇拌黃瓜”，這樣使客人飲酒前先佐菜點(diǎn)“墊墊底”。

然后便是賓客飲酒的時(shí)間，通常會(huì)上木樨銀魚、香酥鴨條、捶熘大蝦、蔥炒軟兜、三鮮炒面筋、白果牛肉丁、糟扒蹄筋、佛手菜卷、炒蝦腰、銀芽雞絲、核桃肉、干燒海翅、細(xì)粉肉絲等下酒菜品。

等賓客酒酣興濃時(shí)，就會(huì)上宋蕙蓮燒豬頭、花釀大螃蟹、燒鴨、燒鵝、燒鹿花豬、柳蒸糟鮮魚等大菜。

金瓶梅宴里的面點(diǎn)也十分豐富，如荷葉餅、大肉包、素鍋貼、羊肉燒麥、韭菜豬肉盒、韭菜盒子、鵝油玉米餅、三鮮扁食、鱔魚面、肉餛飩、玫瑰湯元、糯米涼糕、大飯糯米卷、艾窩窩等20多個(gè)品種，穿插在菜肴之間上桌，很出氣氛，吃起來也別具風(fēng)味。

金瓶梅宴的特點(diǎn)

▼

金瓶梅宴制作精美，品味獨(dú)特，滋補(bǔ)而無藥味，其程序安排、宴飲風(fēng)格以及酒茶的配備，反映了明中晚期商賈大戶的飲食風(fēng)貌，是明中晚期市井美食的再現(xiàn)。

作為世情小說典型的《金瓶梅》，一直是很多人茶余飯后的談資。小說里菜肴的精細(xì)程度，現(xiàn)在看來也是讓人驚嘆的。比如，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋等，這些做法至今還盛傳不衰。

透過研究金瓶梅宴，我們不難看出，當(dāng)時(shí)的像西門慶這樣的富戶菜肴多樣精致，選料雖然是普通，大多為家常食材，但總結(jié)起來可以用奇、巧、絕、全、補(bǔ)來概括。

奇指的是制作奇特；巧是構(gòu)思巧妙；絕是制作者有著自己獨(dú)門的烹調(diào)方法；全是技法全面，烹調(diào)方法有二十多種，許多菜肴都會(huì)用了多種烹調(diào)方法綜合而制成的；補(bǔ)則是指選料本身或相互結(jié)合有著較好的滋補(bǔ)功效。

其實(shí)小說中虛構(gòu)的西門慶其活動(dòng)范圍就是在運(yùn)河兩岸，故《金瓶梅》中的菜點(diǎn)制作頗有運(yùn)河遺風(fēng)，制作精細(xì)，南北風(fēng)味兼融，品味獨(dú)特，滋補(bǔ)而無藥味。

金瓶梅宴里的主要菜式

▼

下面，就一起來看看金瓶梅宴里的經(jīng)典菜式吧~

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2019/08/30/17281.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多