餐飲企業(yè)又迎大考：門(mén)店越開(kāi)越多，員工住哪兒？

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關(guān)于員工宿舍，老板們還有這些難題  

用工成本越來(lái)越高，錢(qián)要怎么賺？  

“這幾年餐飲是風(fēng)口，很多新餐飲出現(xiàn)，在沖擊市場(chǎng)�！蓖跷臏Y說(shuō)，新餐飲沒(méi)有品牌力，開(kāi)店時(shí)會(huì)用高薪吸引員工，無(wú)形地拉高了餐飲業(yè)的員工薪資標(biāo)準(zhǔn)。“今年上海餐廳的基層員工薪資已經(jīng)破了4000元�！�

據(jù)他預(yù)估，群租房的單人住宿成本在400~500元之間，如果采用第三方公寓合作或提供住房補(bǔ)貼，每個(gè)員工的住宿成本要提高到七八百元，“這對(duì)餐企運(yùn)營(yíng)成本是一個(gè)很大的壓力。”

▲住宿需要考慮到營(yíng)運(yùn)成本中

張小平也計(jì)算了調(diào)整員工宿舍后的成本，改成員工公寓后，以每個(gè)店增加4000元住宿費(fèi)用來(lái)算，一年單店增加近5萬(wàn)元成本。

而在王勇看來(lái)，餐飲用工成本上升，是一件“牽一發(fā)而動(dòng)全身”的事，“目前可以預(yù)見(jiàn)的是，明年餐飲成本將會(huì)有整體上漲，包括房租成本、食材成本。干苦力的人沒(méi)了，運(yùn)輸費(fèi)用也會(huì)大幅上揚(yáng)。”

沒(méi)了宿舍，員工還愿意來(lái)工作嗎？  

王勇提出，麥肯并沒(méi)有提供員工宿舍，所以才考慮自己企業(yè)“去宿舍化”。

從管理角度來(lái)說(shuō)，這能有效降低員工宿舍的管理風(fēng)險(xiǎn)和管理難度；更長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，采用“小時(shí)工占較大比例”的用工結(jié)構(gòu)，能將一份復(fù)雜工作拆解，這樣，任何一名普通員工都能勝任，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是長(zhǎng)期利好。

但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，去宿舍化對(duì)于大部分企業(yè)并不適用。

張小平表示，現(xiàn)在基層員工薪資有限，租房最低也要500元以上，而且可能租房距離門(mén)店距離較遠(yuǎn)，“員工的資金和時(shí)間成本較高，所以他們可能更愿意選擇到有宿舍、生活成本更低的企業(yè)去工作”。

▲妥善解決員工住宿問(wèn)題是企業(yè)留人的加分項(xiàng)

井格重慶火鍋人力資源總經(jīng)理高敏也說(shuō)，無(wú)論別家如何調(diào)整，短期內(nèi)他們不會(huì)取消宿舍。

“員工來(lái)了就是一家人，一旦取消宿舍，他們將獨(dú)自面對(duì)自己找房子的問(wèn)題，生活壓力變大，工作成本提高，也會(huì)對(duì)企業(yè)失去情感鏈接�！备呙粽f(shuō)。

結(jié)語(yǔ)  

“讓員工把公司當(dāng)家，就要把員工當(dāng)家里人對(duì)待�！痹诓惋嬈髽I(yè)，大多基層員工都是孤身在外，企業(yè)對(duì)員工宿舍的重視與否，直接與員工對(duì)企業(yè)的歸屬感相關(guān)聯(lián)。

以海底撈為例，不僅給所有員工租住配有空調(diào)的小區(qū)住宅，而且距離店面走路不能超過(guò)20分鐘。夫妻兩人都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨(dú)一個(gè)房間。不僅如此，還配備了保潔阿姨和可以上網(wǎng)的電腦。

在王品，新人到門(mén)店報(bào)到的第一天，他的老師會(huì)給他盛第一碗飯，到宿舍幫他鋪床，帶他去買(mǎi)生活用品。這種細(xì)化到每個(gè)流程的“新人關(guān)懷機(jī)制”，也讓王品的員工流失率控制在5%。

說(shuō)到底，員工宿舍不僅關(guān)乎安全，更關(guān)乎組織力做好后勤保障，才能讓員工在工作時(shí)保持良好狀態(tài)。

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本文轉(zhuǎn)載自：咖門(mén) 作者：孟蝶 邵大碗

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