保證70家門店不缺人！井格火鍋到底是怎么做到的？

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餐飲行業(yè)作為勞動密集型行業(yè)，對人力有諸多要求。特別是隨著餐飲企業(yè)不斷發(fā)展，對員工的綜合水平要求逐漸提升，因而人力資源標準化則成為了餐企的必然選擇。

那么，企業(yè)在走向標準化的過程中該注意哪些問題？又該如何助力標準化發(fā)展呢？

從單店到連鎖，井格人力的探索 

2006年，井格重慶火鍋在北京開設(shè)了第一家門店。作為一家初創(chuàng)企業(yè)，井格門店當時的內(nèi)部人力管理系統(tǒng)并不規(guī)范。由于員工也不多，為了做好工作，身兼數(shù)職成了家常便飯。

這種狀況在單店階段還能應(yīng)付，但面臨企業(yè)高速發(fā)展、門店快速復(fù)制的訴求時，便顯得十分棘手。建立以招聘、培訓(xùn)、績效考核、員工關(guān)系、工資體系、人事檔案六大模塊為主的人力體系成為了井格人力建設(shè)的必然選擇。

建立一個完善的組織架構(gòu)不是一朝一夕就能搭建成功，在2012年真正開始多店運營模式的時候，井格的人力體系雖有六大模塊，人力部門員工的工作卻不是專職專責。

井格重慶火鍋創(chuàng)始人王貽達對記者表示：“當時我們?nèi)肆α�大模塊的工作很混亂。招聘的人可能還會負責工資，甚至社保工作、人事檔案、培訓(xùn)這些模塊的工作也都是混在一些�！�

2015年，井格步入快速發(fā)展階段，彼時大量的新員工涌入門店，這種成批次的人力增加為井格集中化管理、培訓(xùn)帶來了契機。龐大的人員基數(shù)使得企業(yè)在人員更迭、管理層建設(shè)、業(yè)務(wù)高度復(fù)制變得不再冗雜，井格人力資源標準化機制也就此確立。

截至目前，井格在推進人力標準化的道路上已有兩年時間。但王貽達始終認為，井格作為發(fā)展中企業(yè)，人力資源標準化系統(tǒng)還未完善，仍在持續(xù)不斷優(yōu)化。

標準化核心“賦能”與激勵員工機制

發(fā)展至今，井格門店已達七十多家，員工年齡層從幾年前的70后、80后逐漸過渡為85后、90后，年齡層轉(zhuǎn)變的背后是員工需求的變化。以金錢為核心的績效考核已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在的員工。

△井格重慶火鍋門店員工

“員工需要看到為企業(yè)所創(chuàng)造的價值是被認可的，他們需要被關(guān)注。如果工作不順心，給再高的工資，員工也不會留下。”井格人力團隊這樣理解。

讓員工創(chuàng)造價值，企業(yè)自身就需要給予員工創(chuàng)造的條件。這個時候要做的是“賦能”，賦予員工“能力”與“能量”。這也是井格人力標準化的核心， 其背后追求的是為了讓留在公司里的都是有能力的人，且有能力的人能夠在公司開心、積極的去工作。為此，井格從三個層次去進行規(guī)劃。

第一層：技能的賦予  

所謂“能力”就是工作技能，這主要在培訓(xùn)上下功夫。在井格，無論新員工之前是否有餐飲從業(yè)經(jīng)驗，都必須接受技能培訓(xùn)。之所以有這樣一個要求，一方面，讓有經(jīng)驗的員工可以更加鞏固、提升技能，沒經(jīng)驗的員工則可以多加學(xué)習。

△入職員工培訓(xùn)

而另一方面則是對餐飲業(yè)態(tài)的因地制宜。比如某員工之前做快餐的服務(wù)員，工作內(nèi)容主要是回收餐盤和店面清掃，但井格是火鍋企業(yè)，服務(wù)員還需要引導(dǎo)顧客，并隨時回應(yīng)顧客需求。

為了統(tǒng)一標準化，井格還專門為員工制作了手繪圖像的員工手冊，以圖文并茂的形式教給員工。此外，還會進行店面走崗培訓(xùn)，實行“以老帶新，以熟帶生”的方式一對一教導(dǎo)。

第二層：提供正能量激勵  

賦予“能量”的實質(zhì)，就是向員工傳播積極向上的正能量。

“正能量是一種無形的概念，這對于企業(yè)來說非常重要。如果員工在工作中沒有正能量的帶領(lǐng)，很容易出現(xiàn)消極怠工的情緒�！本�格認為，理念的轉(zhuǎn)變是最為艱難的，因為人的本性總認為自己是對的，在這個過程中要通過不同的方式進行不斷刺激，才能實現(xiàn)員工與企業(yè)價值觀的日趨認同。

△井格企業(yè)文化宣傳

在井格，價值觀認同的刺激方式大多通過感召、支持及鼓勵的方式來實現(xiàn)。  比如說，井格會每兩個月舉辦一次評優(yōu)大會，把那些在公司企業(yè)文化方面做的好的員工選拔出來，由王貽達在全公司員工面前進行頒獎，讓員工擁有榮譽感。

△井格評優(yōu)大會

以這種榮譽感激勵得獎的人，讓員工知道與企業(yè)統(tǒng)一價值觀會為自身帶來更多的收獲。同時也是為其他員工樹立標桿，帶動他們積極學(xué)習。

△創(chuàng)始人王貽達為優(yōu)秀員工頒獎

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：曾落靈

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