青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“用工荒”一年比一年嚴峻,有實力的餐企可以通過漲薪解決難題,但對那些沒有實力的餐企來說,用小時工可謂一個不錯的解決辦法。
那么問題來了,小時工和餐企的關系很不穩(wěn)定,如何讓他們干得開心、自己用著省心?
前段時間,微海招聘發(fā)布了一則海底撈的招聘公告:北上廣深4個城市,底薪上漲至4000元/月,杭州、天津、鄭州、南京等31個城市,底薪上漲至3500元/月。
事實上,這只是今年餐企漲薪潮中的一個典型。有數據顯示,北京、上海、武漢、廣州多個城市的餐飲業(yè)都有不同程度的漲薪。
究其原因,這次漲薪潮的出現,源于餐飲業(yè)持續(xù)上漲的用人壓力 。為了應對招人難,除了漲薪,另一個常用的方法是在節(jié)假日和用餐高峰期雇傭小時工 。
雇傭小時工的好處顯而易見,比如緩解用人壓力、節(jié)省人員開支等,但是,由于小時工和餐企的關系并不穩(wěn)定,也隱藏著很多問題。
這是雇傭小時工面臨的最大問題。很多餐企經常面臨的一種情況是,經過幾個月的培訓,好不容易把各方面技能培訓到位了,結果小時工辭職不干了,只能重新招人。
小時工薪酬定得高了,全職員工內心不滿,影響團隊凝聚力和穩(wěn)定性;定得低了,又難以招到人。
缺乏制度管理下的小時工,很多有“打游擊”的心理。比如,原本說好下午4點到店里工作,可能因為一句“心情不好”,或者“男朋友來找我了”就放了老板鴿子;更有餐廳曾經出現過小時工攜營業(yè)款逃跑的情況。
小時工就像是招募來的“雜牌軍”,服務意識和技能一般都比全職員工差。如果處理不當,會拉低餐廳的服務質量,影響企業(yè)在顧客中的口碑。
北京的港式茶餐廳有璟閣就曾出現過雇傭小時工后,服務質量下降、差評率增高的情況。為了維持口碑和水準,有璟閣后來規(guī)定,所有的餐廳都不允許使用小時工。
很多老板在雇傭小時工時,并不清楚相關法律法規(guī)都有什么樣的要求,甚至有人違反了相關法規(guī)卻渾然不知。
今年7月份,北京金鼎軒就因不當使用小時工陷入勞資糾紛并敗訴。
雇傭小時工出現的各種情況該如何解決?怎樣才能用好小時工?采訪了多位老板后,內參君總結了下面幾個常見的做法。
牛悅客品牌創(chuàng)始人張磊表示,解決小時工問題,要從招聘環(huán)節(jié)就開始。招聘小時工的原則和投資原則一樣,不能把雞蛋放在同一個籃子里。在招聘小時工時,他們會避免招聘的人員都來自同一個單位或班級。
在他看來,招聘的人員如果來自同一個單位、同一個班級或專業(yè),甚至僅僅只是同一個年級,就會有關鍵時刻幾個人都來不了的風險。不過,總體上來講,在校學生要比其他群體可靠性強,也更容易管理。
與招聘制度配套的是薪酬制度。對招來的小時工,張磊采取階梯式的薪酬制度。 員工到崗以后,有3天左右的考察時間。這3天內,員工工資按照50元/天發(fā)放,并對員工進行觀察。
對不符合要求者,3天后予以淘汰。符合要求者,工資漲為80元/天。如果連續(xù)兩個周末均到崗工作,工資漲為100元/天。累計工作時間越長,工作表現越好,待遇越高。
一旦形成長期合作,雙方消除了信任危機,所有的問題都可以迎刃而解。
需要注意的是,同等崗位情況下,小時工的薪酬標準最好不要超過同一崗位的正式員工,否則會對正式員工的工作積極性產生影響。
------------------------------
本文轉載自:餐飲老板內參 白劉陽
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁