小時工成餐飲主力軍！可你知道怎樣用才省錢又省心？

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“用工荒”一年比一年嚴峻，有實力的餐企可以通過漲薪解決難題，但對那些沒有實力的餐企來說，用小時工可謂一個不錯的解決辦法。

那么問題來了，小時工和餐企的關系很不穩(wěn)定，如何讓他們干得開心、自己用著省心？

“漲薪潮”引發(fā)雇傭小時工熱潮

前段時間，微海招聘發(fā)布了一則海底撈的招聘公告：北上廣深4個城市，底薪上漲至4000元/月，杭州、天津、鄭州、南京等31個城市，底薪上漲至3500元/月。

事實上，這只是今年餐企漲薪潮中的一個典型。有數據顯示，北京、上海、武漢、廣州多個城市的餐飲業(yè)都有不同程度的漲薪。

究其原因，這次漲薪潮的出現，源于餐飲業(yè)持續(xù)上漲的用人壓力 。為了應對招人難，除了漲薪，另一個常用的方法是在節(jié)假日和用餐高峰期雇傭小時工 。

小時工成本低，問題也不少

雇傭小時工的好處顯而易見，比如緩解用人壓力、節(jié)省人員開支等，但是，由于小時工和餐企的關系并不穩(wěn)定，也隱藏著很多問題。

1、人員不穩(wěn)定。

這是雇傭小時工面臨的最大問題。很多餐企經常面臨的一種情況是，經過幾個月的培訓，好不容易把各方面技能培訓到位了，結果小時工辭職不干了，只能重新招人。

2、薪酬標準難制定。

小時工薪酬定得高了，全職員工內心不滿，影響團隊凝聚力和穩(wěn)定性；定得低了，又難以招到人。

3、管理難度大。

缺乏制度管理下的小時工，很多有“打游擊”的心理。比如，原本說好下午4點到店里工作，可能因為一句“心情不好”，或者“男朋友來找我了”就放了老板鴿子；更有餐廳曾經出現過小時工攜營業(yè)款逃跑的情況。

4、技能不熟練。

小時工就像是招募來的“雜牌軍”，服務意識和技能一般都比全職員工差。如果處理不當，會拉低餐廳的服務質量，影響企業(yè)在顧客中的口碑。

北京的港式茶餐廳有璟閣就曾出現過雇傭小時工后，服務質量下降、差評率增高的情況。為了維持口碑和水準，有璟閣后來規(guī)定，所有的餐廳都不允許使用小時工。

5、容易產生勞動糾紛。

很多老板在雇傭小時工時，并不清楚相關法律法規(guī)都有什么樣的要求，甚至有人違反了相關法規(guī)卻渾然不知。

今年7月份，北京金鼎軒就因不當使用小時工陷入勞資糾紛并敗訴。

該怎樣正確使用小時工？

雇傭小時工出現的各種情況該如何解決？怎樣才能用好小時工？采訪了多位老板后，內參君總結了下面幾個常見的做法。

1、人員構成多元化。

牛悅客品牌創(chuàng)始人張磊表示，解決小時工問題，要從招聘環(huán)節(jié)就開始。招聘小時工的原則和投資原則一樣，不能把雞蛋放在同一個籃子里。在招聘小時工時，他們會避免招聘的人員都來自同一個單位或班級。

在他看來，招聘的人員如果來自同一個單位、同一個班級或專業(yè)，甚至僅僅只是同一個年級，就會有關鍵時刻幾個人都來不了的風險。不過，總體上來講，在校學生要比其他群體可靠性強，也更容易管理。

2、階梯式薪酬發(fā)放制度。

與招聘制度配套的是薪酬制度。對招來的小時工，張磊采取階梯式的薪酬制度。 員工到崗以后，有3天左右的考察時間。這3天內，員工工資按照50元/天發(fā)放，并對員工進行觀察。

對不符合要求者，3天后予以淘汰。符合要求者，工資漲為80元/天。如果連續(xù)兩個周末均到崗工作，工資漲為100元/天。累計工作時間越長，工作表現越好，待遇越高。

一旦形成長期合作，雙方消除了信任危機，所有的問題都可以迎刃而解。

需要注意的是，同等崗位情況下，小時工的薪酬標準最好不要超過同一崗位的正式員工，否則會對正式員工的工作積極性產生影響。

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本文轉載自：餐飲老板內參 白劉陽

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