餐飲業(yè)“紅包帝”的10條法則：錢得這么發(fā)，員工才會有干勁！

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為什么要當面給餐廳員工發(fā)錢，而且一定是現(xiàn)金？

為什么老板出門要坐頭等艙，讓員工體驗五星級酒店？

為什么人越多越要招人，人越少越要開人？

用人是企業(yè)的終極難題，餐飲業(yè)的用人更是難上加難。今天，就來看看餐飲業(yè)“紅包帝”、彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學偉，在烤魚紅海中脫穎而出，打造“酷團隊”的10條法則。

員工文化程度低，不好管？

激起大家對錢的欲望，發(fā)現(xiàn)金很管用

餐飲業(yè)在人力配備上，可能會遇到“三低”-——老板文化程度低、管理層學歷低、員工入職門檻低。像我自己就是初中畢業(yè)文化出身。

基于行業(yè)這樣的現(xiàn)狀，管理員工，一定要激起大家對錢的欲望。所以，現(xiàn)金就是很好的一種激勵方式。雖然這種方式淺薄粗暴，但是對餐飲行業(yè)很有用。在我看來，一切只用口頭激勵，不用物質(zhì)獎勵的行為都是耍流氓。

獎勵機制怎么定最有效？

標準不要“水漲船高”

在設(shè)置獎勵機制的時候，一定要讓員工能拿到錢，而不是讓員工夠不著。比如，彼酷哩這個月做到了40萬的銷售額，那是不是下個月就要定42萬，再下個月45萬？一直目標高漲？當然不是，這樣會打擊員工的積極性。

像彼酷哩設(shè)置獎勵機制，如果這個月沖到了40萬，下個月我可能會低于40萬，比如設(shè)置在36萬，如果做到42萬，下個月就定38萬。這樣員工才會使出所有的力氣來，因為他能感覺到這是一個可以達成的數(shù)據(jù)，不會覺得你在騙他。

員工為完成任務(wù)動“小心思”？

說到做到，老板最大的失敗是沒誠信

比如我給彼酷哩設(shè)置一個獎勵規(guī)則，一家店如果一天做到15000的營業(yè)額，所有員工獎勵50元，如果達到16000元，所有人獎勵100元。有時候，會遇到晚上賣了15800的坎，員工看見這種情況，就會自己補兩百上去，湊夠16000的線。

有管理層問過：“這算不算作弊？”我說：不算。無論想什么辦法，只要是夠到了這個目標，獎金就肯定要發(fā)放。

因為我自己在基層做了很多工作，我知道，管理層最大的失敗，就是在下屬、合作伙伴面前沒有誠信。有令不行，老板就會喪失威信。所以，如果一件事不能有堅持到底的決心，就干脆不要開始。

工作枯燥，員工沒激情？

帶員工看電影、喝咖啡、進五星酒店

餐飲行業(yè)，工作人員日復(fù)一日做著很多重復(fù)的工作。所以，很多時候，要通過各種方式方法，來緩解枯燥給員工帶來的疲憊感。這時候光靠錢就不行了。

像彼酷哩的員工，就會享受到咖啡、旅游、看電影、出國游學等各種福利。前段時間，公司還組織大家一起去看了《戰(zhàn)狼2》。

餐廳一線的服務(wù)人員很多都來自農(nóng)村，公司提供這些與城市相接軌的娛樂方式，也是一種提升。

很多員工都是在彼酷哩第一次進電影院、喝咖啡、進五星酒店。我喜歡在五星級酒店開會，請大家喝茶。這不僅僅是開會場所的環(huán)境提升，而且大家可以感受到五星級酒店的服務(wù)以及職業(yè)范，并通過穿衣、舉止等對自己進行自我檢視。這實際上是一種潛移默化的提升方式。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛

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