青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐廳還沒開業(yè),黃教主就開啟攬客模式,一看見游客,馬上秒變“攬客明”,用嫻熟的英語和外國人對話,再三叮囑要去中餐廳吃飯,并保證會打折。這股隨時隨地自來熟的勁頭,簡直就是餐廳最佳代言人。
有次黃曉明去采購食材,趙薇、張亮、靳夢佳分頭在沙灘上攬客。來來往往的游客不少,但答應(yīng)去吃飯的人寥寥無幾,這個時候更對比出“攬客明”的厲害!
在《中餐廳》的經(jīng)營上,黃曉明奉行的是“客戶至上經(jīng)營策略”,看重的是市場的維護,服務(wù)周到體貼,事事站在顧客角度,包括自買絲巾給顧客御寒等。
雖然他的暖男人設(shè)建立起來了,卻忘了這是在開!餐!廳!
在菜品定價方面,只顧壓價格,不考慮贏利情況,對店長的意見“不聽不聽不聽”,把趙薇自制檸檬蜂蜜水“免費送”……難怪趙薇懟了一句:“你瞎買一通,張亮準備的是一個餐廳的核心戰(zhàn)斗力”。
開業(yè)第一天,客人點餐的時候,黃曉明接完上一單就去忙下一單,忘記跟后廚說客人菜單,且人一多轉(zhuǎn)身就忘了顧客點的是什么菜了……
第三期,大家前一天商量好的主推套餐,可是客人來了,黃曉明直接讓客人單點,趙店長已經(jīng)提醒他了,但他還是不聽,導(dǎo)致準備工作都白費了。
餐廳全體員工應(yīng)從整個運營層面去合作和配合,而不是只顧發(fā)揮自己的“個人英雄主義”。
張亮15歲就曾在后廚實習(xí)打拼,作為全場唯一技能滿點的主廚,無疑是最忙碌辛苦的,但他還能照顧到伙伴的情緒,比如第一天結(jié)束營業(yè)的時候,大力稱贊了一直默默付出卻存在感為0的刷碗小妹靳夢佳,還在趙薇質(zhì)問小明的時候主動出來解圍。
但是,主廚不光要會炒菜,還要會算賬:
當?shù)谝黄谏塘坎似范▋r時,靳夢佳問張亮菜品成本是多少時,張亮卻答不上來。可見他做好了采購和炒菜,卻沒有去預(yù)估每道菜的成本價格,也導(dǎo)致最后價格由趙薇和黃曉明“你一言我一句”給隨意敲定了。
新晉影后周冬雨化身“呆萌”服務(wù)員,對自己工作范圍不明確,經(jīng)常不在狀態(tài),被觀眾紛紛吐槽。店長讓她去超市買蜂蜜,她買錯了;客人到店了,她還在神游,黃曉明狠批道:“不管有什么事情,客人來了要先招呼客人” (這樣的服務(wù)員,怕是在現(xiàn)實餐廳中活不過兩集吧~)。
最新一期,周冬雨不在的三天里,四個人也沒有受到影響。因為她在這里時,也并沒有起到實質(zhì)性的作用。
對比來看,里面存在感最弱的、也是最認真賣命的靳夢佳,可謂是個任勞任怨的優(yōu)秀員工。廚房高溫,趙薇進去一會就汗流浹背,靳夢佳可頂著高溫洗了幾天的碗,周冬雨不在時,她還很有“眼力見兒”地主動走到前廳幫顧客下單等……想想她要是走了,估計餐廳就會大亂了。
雖然這只是一檔真人秀,但里面可圈可點的地方還是值得借鑒的。幸福君希望后面幾期,他們可以摸索出餐飲的經(jīng)營門道,給餐飲人帶來有實戰(zhàn)意義的啟示。
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本文轉(zhuǎn)載自:幸福餐飲人 作者:黃婷
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