《中餐廳》火爆餐飲圈，趙薇這樣的店長，黃曉明這樣的員工，你敢要嗎？

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黃曉明：攬客高手，卻不懂經(jīng)營

1、五星服務(wù)員---攬客明  

餐廳還沒開業(yè)，黃教主就開啟攬客模式，一看見游客，馬上秒變“攬客明”，用嫻熟的英語和外國人對話，再三叮囑要去中餐廳吃飯，并保證會打折。這股隨時隨地自來熟的勁頭，簡直就是餐廳最佳代言人。

有次黃曉明去采購食材，趙薇、張亮、靳夢佳分頭在沙灘上攬客。來來往往的游客不少，但答應(yīng)去吃飯的人寥寥無幾，這個時候更對比出“攬客明”的厲害！

2、沒有從餐廳贏利考慮  

在《中餐廳》的經(jīng)營上，黃曉明奉行的是“客戶至上經(jīng)營策略”，看重的是市場的維護，服務(wù)周到體貼，事事站在顧客角度，包括自買絲巾給顧客御寒等。

雖然他的暖男人設(shè)建立起來了，卻忘了這是在開！餐！廳！

在菜品定價方面，只顧壓價格，不考慮贏利情況，對店長的意見“不聽不聽不聽”，把趙薇自制檸檬蜂蜜水“免費送”……難怪趙薇懟了一句：“你瞎買一通，張亮準備的是一個餐廳的核心戰(zhàn)斗力”。

開業(yè)第一天，客人點餐的時候，黃曉明接完上一單就去忙下一單，忘記跟后廚說客人菜單，且人一多轉(zhuǎn)身就忘了顧客點的是什么菜了……

第三期，大家前一天商量好的主推套餐，可是客人來了，黃曉明直接讓客人單點，趙店長已經(jīng)提醒他了，但他還是不聽，導(dǎo)致準備工作都白費了。

餐廳全體員工應(yīng)從整個運營層面去合作和配合，而不是只顧發(fā)揮自己的“個人英雄主義”。  

張亮：埋頭炒菜，卻不懂定價

張亮15歲就曾在后廚實習(xí)打拼，作為全場唯一技能滿點的主廚，無疑是最忙碌辛苦的，但他還能照顧到伙伴的情緒，比如第一天結(jié)束營業(yè)的時候，大力稱贊了一直默默付出卻存在感為0的刷碗小妹靳夢佳，還在趙薇質(zhì)問小明的時候主動出來解圍。

但是，主廚不光要會炒菜，還要會算賬：

當?shù)谝黄谏塘坎似范▋r時，靳夢佳問張亮菜品成本是多少時，張亮卻答不上來。可見他做好了采購和炒菜，卻沒有去預(yù)估每道菜的成本價格，也導(dǎo)致最后價格由趙薇和黃曉明“你一言我一句”給隨意敲定了。

員工：周冬雨VS靳夢佳，您選哪個？

新晉影后周冬雨化身“呆萌”服務(wù)員，對自己工作范圍不明確，經(jīng)常不在狀態(tài)，被觀眾紛紛吐槽。店長讓她去超市買蜂蜜，她買錯了；客人到店了，她還在神游，黃曉明狠批道：“不管有什么事情，客人來了要先招呼客人” （這樣的服務(wù)員，怕是在現(xiàn)實餐廳中活不過兩集吧~）。

最新一期，周冬雨不在的三天里，四個人也沒有受到影響。因為她在這里時，也并沒有起到實質(zhì)性的作用。

對比來看，里面存在感最弱的、也是最認真賣命的靳夢佳，可謂是個任勞任怨的優(yōu)秀員工。廚房高溫，趙薇進去一會就汗流浹背，靳夢佳可頂著高溫洗了幾天的碗，周冬雨不在時，她還很有“眼力見兒”地主動走到前廳幫顧客下單等……想想她要是走了，估計餐廳就會大亂了。

雖然這只是一檔真人秀，但里面可圈可點的地方還是值得借鑒的。幸福君希望后面幾期，他們可以摸索出餐飲的經(jīng)營門道，給餐飲人帶來有實戰(zhàn)意義的啟示。

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人 作者：黃婷

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