《中餐廳》火爆餐飲圈，趙薇這樣的店長(zhǎng)，黃曉明這樣的員工，你敢要嗎？

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最近，一檔《中餐廳》真人秀在餐飲圈火了起來(lái)。目前已播了三期，依然保持同時(shí)段全國(guó)收視率第一的好成績(jī)。

Anyway，既然這是一部關(guān)于開(kāi)餐廳的題材，小編現(xiàn)在就里面的角色進(jìn)行分析（只對(duì)角色不對(duì)人，各路粉絲不喜勿噴哦~）。

菜品定價(jià)聽(tīng)誰(shuí)的？

中餐廳選址是在泰國(guó)的象島上，周?chē)�早已有很多�?dāng)?shù)乜谖恫蛷d。初來(lái)乍到，因不知道小島上的消費(fèi)水平，黃曉明被派出去當(dāng)“臥底”，去拍別家餐廳的菜單。

在定價(jià)時(shí)，趙薇深知明星效應(yīng)和消費(fèi)者的心理，要求“往高了報(bào)” ，黃曉明則希望走“酬賓路線(xiàn)” ，從消費(fèi)者的角度去考慮，還白送諸多小禮品。

當(dāng)餐廳全員坐在一起商量菜價(jià)時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題——主廚沒(méi)有提供成本價(jià)，店長(zhǎng)沒(méi)有預(yù)估人均價(jià)和利潤(rùn)，菜價(jià)只是黃曉明和趙薇“競(jìng)拍”式的喊價(jià)。

（價(jià)格以泰銖為單位）  

菜品定價(jià)太低，賺不回本？

菜品定價(jià)太高，無(wú)人光顧？

定價(jià)的準(zhǔn)確與否，直接關(guān)系到一家店是否能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。

如何做精準(zhǔn)的定價(jià)？  

1、找準(zhǔn)顧客群體  

中餐廳吸引的多是來(lái)泰國(guó)旅游的游客，包括想來(lái)一睹明星風(fēng)采的中國(guó)游客，還有對(duì)中餐好奇的外國(guó)游客，消費(fèi)能力中上游。

2、科學(xué)精準(zhǔn)定價(jià)  

需要注意：中餐廳是象島上唯一一 家中式餐廳，周邊泰式餐廳的價(jià)格只能僅供參考而已。

科學(xué)精準(zhǔn)的定價(jià)一定是基于對(duì)自身產(chǎn)品價(jià)值和服務(wù)價(jià)值的深度評(píng)估。企業(yè)要尋找到企業(yè)價(jià)值和顧客價(jià)值的平衡點(diǎn)，即顧客能接受，企業(yè)也有錢(qián)賺的那個(gè)點(diǎn)。

評(píng)估客單價(jià)時(shí)，應(yīng)把自己企業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手放在一個(gè)坐標(biāo)系里去評(píng)估，通過(guò)分析確定出人均消費(fèi)價(jià)格。再要確定需要提供什么樣的價(jià)值，這個(gè)價(jià)格才是有競(jìng)爭(zhēng)力的。

趙薇和黃曉明就在糖醋排骨300泰銖還是280泰銖上有所爭(zhēng)論。心理學(xué)家市場(chǎng)調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)：4.9元與5元、9.9元與10元對(duì)比定價(jià)，對(duì)消費(fèi)者的心理所起到的影響作用是不一樣的，消費(fèi)者總會(huì)認(rèn)為4.9元、9.9元便宜不少。

因此，針對(duì)消費(fèi)者不同的心理反應(yīng)，餐飲店在定價(jià)時(shí)可以靈活掌握一下首數(shù)及尾數(shù)。 無(wú)疑，黃曉明的堅(jiān)持是對(duì)的。

促銷(xiāo)策略，怎么定？

開(kāi)業(yè)酬賓屬于時(shí)段定價(jià)的一種。開(kāi)業(yè)第一天，趙薇和黃曉明不約而同選擇了八折促銷(xiāo)。此外，黃曉明還送中國(guó)結(jié)、送棉花糖、送蜂蜜檸檬水……

之后，趙薇總覺(jué)得菜太便宜了，且不許打折，而黃曉明總覺(jué)得還能再便宜，還堅(jiān)持打折，送檸檬水..…連一向沉默寡言的大廚張亮也開(kāi)始抱怨了。

開(kāi)業(yè)打折、贈(zèng)送禮品是招攬人氣的常用手段，但是開(kāi)業(yè)期一過(guò)后，就要開(kāi)始轉(zhuǎn)變新的策略，比如開(kāi)業(yè)兩天后，趙薇開(kāi)始嘗試新的策略——采用“套餐”的方式，這樣大大節(jié)省原材料的準(zhǔn)備時(shí)間和現(xiàn)場(chǎng)加工的時(shí)間。  

套餐賣(mài)得多，平均客單價(jià)就會(huì)隨之上升。套餐的售價(jià)雖比單點(diǎn)總價(jià)格低，但因事前可以預(yù)先準(zhǔn)備大量制作，所以它的實(shí)際利潤(rùn)不比單點(diǎn)少。  

趙薇：強(qiáng)勢(shì)不足，關(guān)愛(ài)有加

1、強(qiáng)勢(shì)，卻不夠權(quán)威  

其實(shí)一個(gè)團(tuán)隊(duì)里有一個(gè)小強(qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)者，并不全是壞事。哪怕他并不是太英明圣武。但能節(jié)約很多時(shí)間，也能消滅很多爭(zhēng)議。

趙薇問(wèn)黃曉明知不知道店長(zhǎng)是誰(shuí)，黃曉明立即“開(kāi)懟”：“那肯定是你，因?yàn)闆](méi)人敢管你�！庇幸淮�，小明擅自將薇姐特制檸檬水贈(zèng)送，趙薇忍無(wú)可忍開(kāi)始厲聲批評(píng)。

但因經(jīng)營(yíng)理念存在分歧，趙薇和黃曉明因菜品定價(jià)就爆發(fā)了第一次沖突，最后黃曉明“越權(quán)”做主，趙薇也妥協(xié)了。

當(dāng)然，對(duì)于餐廳趙薇也有很清晰的定位，“我們就是個(gè)無(wú)本餐廳，其實(shí)是不能跟那些投了大量本的餐廳相類(lèi)比的”、 “如果只是維持，我們的勞動(dòng)費(fèi)是貼進(jìn)去的，那就是個(gè)賠錢(qián)的餐廳�！�

2、實(shí)力寵“隊(duì)友”  

趙店長(zhǎng)在乘車(chē)時(shí)不忘向司機(jī)師傅詢(xún)問(wèn)游客情況，判斷客源；菜品定價(jià)時(shí)想到要參考周邊餐廳，還會(huì)征詢(xún)大家意見(jiàn)。

給周冬雨下達(dá)了購(gòu)買(mǎi)蜂蜜的“指令”，卻被錯(cuò)買(mǎi)成糖漿。趙薇雖然說(shuō)著“我對(duì)你太失望了”，而后又安慰道“要不用你買(mǎi)的做一罐，他買(mǎi)的做一罐”；當(dāng)黃曉明在批評(píng)周冬雨時(shí)，趙薇立馬幫忙，“你說(shuō)的大家都知道了，不用說(shuō)這么多”。

在節(jié)目中與黃曉明成為“互懟cp”，但她也會(huì)照顧小明的情緒，當(dāng)黃曉明生氣時(shí)， 會(huì)主動(dòng)示好。

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人 作者：黃婷

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