青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
最近,一檔《中餐廳》真人秀在餐飲圈火了起來(lái)。目前已播了三期,依然保持同時(shí)段全國(guó)收視率第一的好成績(jī)。
Anyway,既然這是一部關(guān)于開(kāi)餐廳的題材,小編現(xiàn)在就里面的角色進(jìn)行分析(只對(duì)角色不對(duì)人,各路粉絲不喜勿噴哦~)。
中餐廳選址是在泰國(guó)的象島上,周?chē)缫延泻芏喈?dāng)?shù)乜谖恫蛷d。初來(lái)乍到,因不知道小島上的消費(fèi)水平,黃曉明被派出去當(dāng)“臥底”,去拍別家餐廳的菜單。
在定價(jià)時(shí),趙薇深知明星效應(yīng)和消費(fèi)者的心理,要求“往高了報(bào)” ,黃曉明則希望走“酬賓路線(xiàn)” ,從消費(fèi)者的角度去考慮,還白送諸多小禮品。
當(dāng)餐廳全員坐在一起商量菜價(jià)時(shí),我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題——主廚沒(méi)有提供成本價(jià),店長(zhǎng)沒(méi)有預(yù)估人均價(jià)和利潤(rùn),菜價(jià)只是黃曉明和趙薇“競(jìng)拍”式的喊價(jià)。
(價(jià)格以泰銖為單位)
菜品定價(jià)太低,賺不回本?
菜品定價(jià)太高,無(wú)人光顧?
定價(jià)的準(zhǔn)確與否,直接關(guān)系到一家店是否能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。
中餐廳吸引的多是來(lái)泰國(guó)旅游的游客,包括想來(lái)一睹明星風(fēng)采的中國(guó)游客,還有對(duì)中餐好奇的外國(guó)游客,消費(fèi)能力中上游。
需要注意:中餐廳是象島上唯一一 家中式餐廳,周邊泰式餐廳的價(jià)格只能僅供參考而已。
科學(xué)精準(zhǔn)的定價(jià)一定是基于對(duì)自身產(chǎn)品價(jià)值和服務(wù)價(jià)值的深度評(píng)估。企業(yè)要尋找到企業(yè)價(jià)值和顧客價(jià)值的平衡點(diǎn),即顧客能接受,企業(yè)也有錢(qián)賺的那個(gè)點(diǎn)。
評(píng)估客單價(jià)時(shí),應(yīng)把自己企業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手放在一個(gè)坐標(biāo)系里去評(píng)估,通過(guò)分析確定出人均消費(fèi)價(jià)格。再要確定需要提供什么樣的價(jià)值,這個(gè)價(jià)格才是有競(jìng)爭(zhēng)力的。
趙薇和黃曉明就在糖醋排骨300泰銖還是280泰銖上有所爭(zhēng)論。心理學(xué)家市場(chǎng)調(diào)查分析發(fā)現(xiàn):4.9元與5元、9.9元與10元對(duì)比定價(jià),對(duì)消費(fèi)者的心理所起到的影響作用是不一樣的,消費(fèi)者總會(huì)認(rèn)為4.9元、9.9元便宜不少。
因此,針對(duì)消費(fèi)者不同的心理反應(yīng),餐飲店在定價(jià)時(shí)可以靈活掌握一下首數(shù)及尾數(shù)。 無(wú)疑,黃曉明的堅(jiān)持是對(duì)的。
開(kāi)業(yè)酬賓屬于時(shí)段定價(jià)的一種。開(kāi)業(yè)第一天,趙薇和黃曉明不約而同選擇了八折促銷(xiāo)。此外,黃曉明還送中國(guó)結(jié)、送棉花糖、送蜂蜜檸檬水……
之后,趙薇總覺(jué)得菜太便宜了,且不許打折,而黃曉明總覺(jué)得還能再便宜,還堅(jiān)持打折,送檸檬水..…連一向沉默寡言的大廚張亮也開(kāi)始抱怨了。
開(kāi)業(yè)打折、贈(zèng)送禮品是招攬人氣的常用手段,但是開(kāi)業(yè)期一過(guò)后,就要開(kāi)始轉(zhuǎn)變新的策略,比如開(kāi)業(yè)兩天后,趙薇開(kāi)始嘗試新的策略——采用“套餐”的方式,這樣大大節(jié)省原材料的準(zhǔn)備時(shí)間和現(xiàn)場(chǎng)加工的時(shí)間。
套餐賣(mài)得多,平均客單價(jià)就會(huì)隨之上升。套餐的售價(jià)雖比單點(diǎn)總價(jià)格低,但因事前可以預(yù)先準(zhǔn)備大量制作,所以它的實(shí)際利潤(rùn)不比單點(diǎn)少。
其實(shí)一個(gè)團(tuán)隊(duì)里有一個(gè)小強(qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)者,并不全是壞事。哪怕他并不是太英明圣武。但能節(jié)約很多時(shí)間,也能消滅很多爭(zhēng)議。
趙薇問(wèn)黃曉明知不知道店長(zhǎng)是誰(shuí),黃曉明立即“開(kāi)懟”:“那肯定是你,因?yàn)闆](méi)人敢管你!庇幸淮,小明擅自將薇姐特制檸檬水贈(zèng)送,趙薇忍無(wú)可忍開(kāi)始厲聲批評(píng)。
但因經(jīng)營(yíng)理念存在分歧,趙薇和黃曉明因菜品定價(jià)就爆發(fā)了第一次沖突,最后黃曉明“越權(quán)”做主,趙薇也妥協(xié)了。
當(dāng)然,對(duì)于餐廳趙薇也有很清晰的定位,“我們就是個(gè)無(wú)本餐廳,其實(shí)是不能跟那些投了大量本的餐廳相類(lèi)比的”、 “如果只是維持,我們的勞動(dòng)費(fèi)是貼進(jìn)去的,那就是個(gè)賠錢(qián)的餐廳!
趙店長(zhǎng)在乘車(chē)時(shí)不忘向司機(jī)師傅詢(xún)問(wèn)游客情況,判斷客源;菜品定價(jià)時(shí)想到要參考周邊餐廳,還會(huì)征詢(xún)大家意見(jiàn)。
給周冬雨下達(dá)了購(gòu)買(mǎi)蜂蜜的“指令”,卻被錯(cuò)買(mǎi)成糖漿。趙薇雖然說(shuō)著“我對(duì)你太失望了”,而后又安慰道“要不用你買(mǎi)的做一罐,他買(mǎi)的做一罐”;當(dāng)黃曉明在批評(píng)周冬雨時(shí),趙薇立馬幫忙,“你說(shuō)的大家都知道了,不用說(shuō)這么多”。
在節(jié)目中與黃曉明成為“互懟cp”,但她也會(huì)照顧小明的情緒,當(dāng)黃曉明生氣時(shí), 會(huì)主動(dòng)示好。
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本文轉(zhuǎn)載自:幸福餐飲人 作者:黃婷
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