青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
桌裙長(zhǎng)短合適(1分),圍折平整或裝飾布平整(1分),四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺(tái)布下面)(1分,四角下垂不均等扣1分)
餐碟定位(10分)
1、一次性定位、碟間距離均等(2分),餐碟標(biāo)志對(duì)正(2分),相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線(2分)
2、距桌沿約1.5厘米(各0.2分)
3、拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分,每一次正確、衛(wèi)生干凈(各0.2分)
味碟、湯碗、湯勺(5分)
1、味碟位于餐碟正上方,相距1厘米(各0.2分)
2、湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處,與味碟在一條直線上(1分),湯勺放置于湯碗中(1分),勺把朝左,與餐碟平行(1分)
筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽(9分)
1、筷架擺在餐碟右邊,與味碟在一條直線上(各0.2分)
2、筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上(1分,各0.1分),長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米(2分,各0.2分),筷尾距餐桌沿1.5厘米(2分各0.2分)
3、筷套正面朝上(各0.1分)
4、牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與長(zhǎng)柄勺齊平(各0.1分)
葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)
1、葡萄酒杯在味碟正上方2厘米(各0.2分)?
2、白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯位于葡萄酒杯左側(cè)(1分),杯肚間隔1厘米,三杯成斜直線與水平成30度(3分)。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起擺上桌(1分)
3、擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生(2分)
餐巾折花(10分)
1、花型突出主位(1分),符合主題、整體協(xié)調(diào)(并應(yīng)有副主人位花)(3分,其中,如未體現(xiàn)副主人位花扣1分)
2、折疊手法正確(1分)、衛(wèi)生(1分)、一次性成形(1分)、花型逼真(2分)、美觀大方(1分)
公用餐具(4分)
1、公用餐具擺放在正副主人的正上方(2分)
2、按先筷后勺順序?qū)⒖、勺擱在公用筷架上(設(shè)兩套)(1分)公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米(2分),筷子末端及勺柄向右(1分)
菜單、花瓶(花籃)和桌號(hào)牌(4分)
1、花瓶或花籃擺在臺(tái)面正中,造型精美、符合主題要求(是否在臺(tái)面正中,是以花瓶瓶底與桌邊等距離為準(zhǔn))(1分)
2、菜單擺放在筷子架右側(cè)(公用餐具的右側(cè)),位置一致(2分)
3、桌號(hào)牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對(duì)副主人位(1分)
餐椅定位(5分)
從主賓位開(kāi)始拉椅定位(1分),座位中心與餐碟中心對(duì)齊(1分),餐椅之間距離均等(1分),餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米(2分)
托盤(3分)
用左手胸前托法將托盤托起(1分),托盤位置高于選手腰部(1分),整體體現(xiàn)托盤托起的功底,托起的托盤不漂浮,應(yīng)平穩(wěn)、規(guī)范(1分)
綜合印象(14分)
1、臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確(3分)【其中,體現(xiàn)濃郁中餐文化底蘊(yùn),緊扣時(shí)代主題(得3分);有主題體現(xiàn),但未體現(xiàn)文化底蘊(yùn)(扣2分);未設(shè)計(jì)主題(扣2分】。
2、臺(tái)面裝飾布置符合主題要求,色彩搭配賞心悅目(2分)
3、餐具顏色、規(guī)格及式樣協(xié)調(diào)統(tǒng)一(1分),餐具樣式高貴、引領(lǐng)潮流(0.5分),便于使用(0.5分)
4、整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感(好:4分,較好:3分,一般:1分,差:0分)
5、操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕(1分,各0.25分);姿態(tài)優(yōu)美,能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)(2分,其中,好:2分,一般:1分,差:0分)
合計(jì)
操作時(shí)間: 超時(shí):
注:1、物品落地(桌面及地面均視為落地):扣3分/件,
物品碰倒(桌面和托盤內(nèi)碰到均視為碰到):扣2分/件,
物品遺漏:扣1分/件
2、全程操作標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間:15分鐘。超過(guò)30秒,扣總分2分,不足30秒,按30秒計(jì),
其中,15秒(含)以內(nèi)扣總分1分,15秒-30秒扣總分2分,以此類推;超時(shí)2
分鐘不予繼續(xù)比賽,未操作完畢不計(jì)分
實(shí)際得分
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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