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中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

2019年08月31日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)[2]

內(nèi)容摘要:比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容:中餐宴會(huì)擺臺(tái)(10人位)二、比賽要求:1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái),鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件,創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間15分鐘(提前完成不加分,每超過(guò)30秒,扣總分2分,不足30秒按30秒計(jì)...
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  桌裙長(zhǎng)短合適(1分),圍折平整或裝飾布平整(1分),四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺(tái)布下面)(1分,四角下垂不均等扣1分)

  餐碟定位(10分)

  1、一次性定位、碟間距離均等(2分),餐碟標(biāo)志對(duì)正(2分),相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線(2分)

  2、距桌沿約1.5厘米(各0.2分)

  3、拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分,每一次正確、衛(wèi)生干凈(各0.2分)

  味碟、湯碗、湯勺(5分)

  1、味碟位于餐碟正上方,相距1厘米(各0.2分)

  2、湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處,與味碟在一條直線上(1分),湯勺放置于湯碗中(1分),勺把朝左,與餐碟平行(1分)

  筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽(9分)

  1、筷架擺在餐碟右邊,與味碟在一條直線上(各0.2分)

  2、筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上(1分,各0.1分),長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米(2分,各0.2分),筷尾距餐桌沿1.5厘米(2分各0.2分)

  3、筷套正面朝上(各0.1分)

  4、牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與長(zhǎng)柄勺齊平(各0.1分)

  葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)

  1、葡萄酒杯在味碟正上方2厘米(各0.2分)?

  2、白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯位于葡萄酒杯左側(cè)(1分),杯肚間隔1厘米,三杯成斜直線與水平成30度(3分)。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起擺上桌(1分)

  3、擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生(2分)

  餐巾折花(10分)

  1、花型突出主位(1分),符合主題、整體協(xié)調(diào)(并應(yīng)有副主人位花)(3分,其中,如未體現(xiàn)副主人位花扣1分)

  2、折疊手法正確(1分)、衛(wèi)生(1分)、一次性成形(1分)、花型逼真(2分)、美觀大方(1分)

  公用餐具(4分)

  1、公用餐具擺放在正副主人的正上方(2分)

  2、按先筷后勺順序?qū)⒖、勺擱在公用筷架上(設(shè)兩套)(1分)公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米(2分),筷子末端及勺柄向右(1分)

  菜單、花瓶(花籃)和桌號(hào)牌(4分)

  1、花瓶或花籃擺在臺(tái)面正中,造型精美、符合主題要求(是否在臺(tái)面正中,是以花瓶瓶底與桌邊等距離為準(zhǔn))(1分)

  2、菜單擺放在筷子架右側(cè)(公用餐具的右側(cè)),位置一致(2分)

  3、桌號(hào)牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對(duì)副主人位(1分)

  餐椅定位(5分)

  從主賓位開(kāi)始拉椅定位(1分),座位中心與餐碟中心對(duì)齊(1分),餐椅之間距離均等(1分),餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米(2分)

  托盤(3分)

  用左手胸前托法將托盤托起(1分),托盤位置高于選手腰部(1分),整體體現(xiàn)托盤托起的功底,托起的托盤不漂浮,應(yīng)平穩(wěn)、規(guī)范(1分)

  綜合印象(14分)

  1、臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確(3分)【其中,體現(xiàn)濃郁中餐文化底蘊(yùn),緊扣時(shí)代主題(得3分);有主題體現(xiàn),但未體現(xiàn)文化底蘊(yùn)(扣2分);未設(shè)計(jì)主題(扣2分】。

  2、臺(tái)面裝飾布置符合主題要求,色彩搭配賞心悅目(2分)

  3、餐具顏色、規(guī)格及式樣協(xié)調(diào)統(tǒng)一(1分),餐具樣式高貴、引領(lǐng)潮流(0.5分),便于使用(0.5分)

  4、整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感(好:4分,較好:3分,一般:1分,差:0分)

  5、操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕(1分,各0.25分);姿態(tài)優(yōu)美,能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)(2分,其中,好:2分,一般:1分,差:0分)

  合計(jì)

  操作時(shí)間:     超時(shí):

  注:1、物品落地(桌面及地面均視為落地):扣3分/件,

  物品碰倒(桌面和托盤內(nèi)碰到均視為碰到):扣2分/件,

  物品遺漏:扣1分/件

  2、全程操作標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間:15分鐘。超過(guò)30秒,扣總分2分,不足30秒,按30秒計(jì),

  其中,15秒(含)以內(nèi)扣總分1分,15秒-30秒扣總分2分,以此類推;超時(shí)2

  分鐘不予繼續(xù)比賽,未操作完畢不計(jì)分

  實(shí)際得分

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