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餐飲折花是一門大學(xué)問

2019年08月31日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一、餐巾概述(一)什么是餐巾與餐巾花1、餐巾,又稱口布、茶布、席布等,它是餐廳中供賓客用餐時的衛(wèi)生清潔用品。2、餐巾花就是餐巾經(jīng)餐廳服務(wù)員折疊成各種各樣的“花”樣,插在酒杯或水杯內(nèi),或放置在盤碟內(nèi)。作為...
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  一、餐巾概述

  (一)什么是餐巾與餐巾花

  1、餐巾,又稱口布、茶布、席布等,它是餐廳中供賓客用餐時的衛(wèi)生清潔用品。

  2、餐巾花就是餐巾經(jīng)餐廳服務(wù)員折疊成各種各樣的“花”樣,插在酒杯或水杯內(nèi),或放置在盤碟內(nèi)。作為餐臺布置和裝飾美化餐臺中的藝術(shù)裝飾品,供客人在進(jìn)餐過程中使用的一種衛(wèi)生用品。餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一。

  (二)餐巾的前生與今世

  1、餐巾的起源與發(fā)展:(1)中國:古代典籍中就有宴會中使用“餐巾”覆蓋食物和察手的記載,明清時期,宮廷和貴族宴會就出現(xiàn)了高檔的錦緞繡花餐巾?梢哉f餐巾并非完全是舶來品。

 。2)西方:餐巾也有其很深的歷史的淵源。最早希臘和羅馬貴族一直保持用手指進(jìn)食的習(xí)慣,所以在用餐完畢后用一條好毛巾大小的餐巾來擦手。更講究一點的則在擦完手之后捧出洗指缽來洗手,洗指缽里除了盛著水之外,還漂浮著點點玫瑰的花瓣;埃及人則在缽里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾發(fā)展到17世紀(jì),除了實用意義之外,還更注意觀賞。公元1680年,意大利已有26種餐巾的折法,如教士僧侶的諾亞方舟形,貴婦人用的母雞形,以及一般人喜歡用的小雞、鯉魚、烏龜、公牛、熊、兔子等形狀,令人美不勝收。

  西亞、埃及等地區(qū)的文明中也有使用餐巾的歷史記載。

  2、現(xiàn)代的餐巾:現(xiàn)代我們使用的餐巾是一種中西合璧的產(chǎn)物,被廣泛應(yīng)用于各式餐廳服務(wù)中,成為餐廳和服務(wù)的一個重要的組成部分。

  (三)餐巾的種類

  1、按餐巾的質(zhì)地分:

 。1)純棉織品:吸水性強(qiáng)、去污力強(qiáng);漿熨后挺括,易折成型,造型效果好,但折疊一次,效果才最佳;手感柔軟,但清洗麻煩,洗凈、上漿、熨燙。

 。2)棉麻織品質(zhì)地較硬,不用上漿也能保持挺括。

  (3)化纖織品:顏色亮麗、透明感強(qiáng);富有彈性,比較平整,如一次造型不成,可以二次造型,不用漿燙,使用方便?伤苄圆蝗缑蘅椘泛兔蘼榭椘泛茫灰浊逑,但吸水性差,去污力不如棉織品;手感不好。

 。4)紙質(zhì)餐巾:成本低,更換方便;但是不夠環(huán)保,盡管也能循環(huán)在利用;有時也有非正式的感覺和低檔次的感覺。

  2、按照餐巾的顏色分:

 。1)白色餐巾:應(yīng)用最廣,給人以清潔、衛(wèi)生、典雅、文靜之感,它可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡,可以安定人的情緒。但是不耐臟。

 。2)冷色調(diào)餐巾:給人以平靜、舒適的感覺。主要包括淺綠、淺藍(lán)、中灰等。湖藍(lán)在夏天能給人以涼爽、舒適之感。

 。3)暖色調(diào)餐巾:給人以興奮、熱烈、富麗堂皇、鮮艷醒目的感覺等,主要包括粉紅色、桔黃色、淡紫色等。如大紅、粉紅餐巾給人以莊重?zé)崃业母杏X。橘黃、鵝黃色餐巾給人以高貴典雅的感覺;

 。4)條狀色餐巾:給人清爽、新奇等感覺,改變一般的餐廳用具印象,一般在零點餐廳、西餐廳應(yīng)用多一些。

  3、按餐巾的規(guī)格分

  餐巾規(guī)格的大小在不同的地區(qū)不盡相同、根據(jù)實際使用效果,45-50cm見方的餐巾折疊造型、實際使用較為普遍適宜。

  4、按餐巾的邊緣形狀分:餐巾邊緣有平直形和波浪曲線兩種。

  二、餐巾折花的作用

  1、裝飾美化餐臺氣氛。不同的餐巾花型,蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花,擺放在餐臺上,既美化了餐臺,又增添了莊重?zé)崃业臍夥,給人以美的享受。

  2、烘托餐臺氣氛,突出宴會目的,起到一定的無聲語言的作用,會對交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。例如壽宴、喜宴上的餐巾花,如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對新人,可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。國宴上,如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花型表示歡快、和平、友好,給人以誠悅之感。

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