餐廳服務(wù)員一定要學會的東西

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　　28.客人未到時，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個月呢？一年呢？

　　29.下班之前先妥善交接好善后工作再請示主管，得到允許然后才能下班。也許你們頭兒還有別的事情安排你們?nèi)プ觥?

　　30.發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞要及時報告主管或工程部。前提是你是不是每天都在檢查這些東西

　　31.每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管。犯同樣的錯誤就是低級錯誤，例會上強調(diào)一下，大家都可以避免犯類似的錯誤，經(jīng)驗就是這樣積累起來的。

　　32.上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一個菜的上菜位置。

　　33.帶調(diào)料的菜肴,先上調(diào)料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜肴。

　　34.傳菜兩桌以上的菜肴必須同時上。

　　35.操作過程中，盡量避免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。

　　36.客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境，菜肴，價格的看法并告知經(jīng)理。每天不斷總結(jié)才會不斷提高。

　　37.開單時字跡要清楚明白，注意不要浪費點菜單。不要寫得象天書或者醫(yī)生處方一樣，只有你一個人才能看明白，你不是明星，所以字跡不必太個性化。

　　38.上菜的服務(wù)規(guī)則是：左上右撤，倒酒水飲料的規(guī)則是：右上右撤，兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。應(yīng)該養(yǎng)成的工作好習慣。

　　39.收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，收臺時還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺布內(nèi)，以免燒壞臺布，嚴重時會引起火災(zāi)。

　　40.隨時保持桌面和工作臺的清潔，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調(diào)。

　　41.看到別的同事忙時，主動去幫助別人,發(fā)揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你，一加一大于二，這就是團隊的力量。

　　42.每天檢查茶壺，牙簽盅（是否充滿）是否清潔。營業(yè)準備工作之一。

　　43.服務(wù)時拿取餐具或飲料等要用托盤。那是你吃飯的家伙之一，使用得愈多，你的工作會愈順手。

　　44.上老鴨煲時注意,，一定要當著客人的面拆胸骨（要特別提醒客人注意，以免燙傷客人或把客人的衣服弄臟）。燙傷真的很痛，如果弄臟的衣服是成千上萬的，你會更痛……假如客人不是很好說話的話。

　　45.客人買單時，未打開的酒水飲料征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會一起麻煩。

　　46.買單前后應(yīng)該三聲謝謝，即：送上帳單時、收到錢時、送回找頭或發(fā)票時。客人是你的衣食父母，你當然應(yīng)該抓住機會多說幾聲謝謝。

　　47.買單時收到錢款后，當著客人的面點清金額，并要清楚告知客人受到多少錢。多收少收都是你的錯，最好還是當面點清楚為妙。還要盡量注意鈔票的真假，人心難測，不是所有的客人都是好人。

　　48.發(fā)現(xiàn)本部門的物品、設(shè)備設(shè)施壞掉時，要及時報修工程部，以便得到及時維修，避免影響正常營業(yè)工作。

　　49.客人所點菜肴估清或已賣完時，要及時通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間愈是長，客人的火氣就會愈大，東西不管有沒有，你得早點告訴他。

　　50.客人用餐完畢后，剩得很多的菜肴要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎原因。你也不希望看到酒店的客人愈來愈少的場面，對不對？

　　?　　51.各部門應(yīng)該妥善保管好酒店所發(fā)放或本部門領(lǐng)取的物品用具等。發(fā)給你們部門的東西，你們當然應(yīng)該有保管好的義務(wù)，同時領(lǐng)取同樣的東西，別人用三個月，而你只用一個星期，你好意思嗎？責任心不是用嘴巴隨便說說的！

　　52.包房的客人進房間后，脫外衣時，主動為客人掛好衣服；客人離去時，主動為客人拿包或衣服。其實這個時候你就是在很客氣監(jiān)視他，我們既不希望他遺留下自己的東西，也更不希望他把不屬于他的東西帶走。

　　53.在服務(wù)過程中，員工如要暫時離開崗位時（買單、催菜、送餐具拿酒水飲料），要關(guān)照其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域�？腿诵枰�的服務(wù)是隨時隨地的，有時就是在離開的那小會兒！

　　54.管理人員在營業(yè)時刻注意走動式管理，不斷在自己的工作區(qū)域巡視（服務(wù)員服務(wù)是否到位，煙缸骨盆是否需換，菜是否上齊……）不斷發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，避免發(fā)生問題。如果在問題發(fā)生以前就把它扼殺在搖籃里，那樣就不會有問題了。

　　55.給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。

　　56.客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部門清潔工作用具，較為干凈的給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得愈多愈好。

　　57.就餐的客人如有帶小孩，及時為客人搬來BB凳，在點菜時，為客人介紹一至兩個適合小朋友的菜肴。上帝的上帝滿意了，上帝難道會會不滿意嗎？！

　　58.客人就餐完畢離開時，要熱情向客人告別；五樓的迎賓看到離去客人要主動為客人按電梯。售后服務(wù)和前期服務(wù)一樣重要。

　　59.所有員工看到陌生人進入非營業(yè)區(qū)域時要主動上前阻止并問明身份和進入員工，理由不充分者堅決拒絕其入內(nèi)。就是你家里你也不會隨便讓陌生人進入。

　　60.拾到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或預(yù)定處，以便及時與客人取得聯(lián)系還給客人。私藏私吞者，輕則罰款開除，重則送往公安機關(guān)，不要動這種歪腦筋，沒有人會替你說話。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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