餐廳服務(wù)員一定要學(xué)會(huì)的東西

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　　每天至少記住或做到一點(diǎn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)做一名合格乃至優(yōu)秀員工其實(shí)也不是那么困難！

　　1.走過(guò)路過(guò)隨手撿起地上的垃圾，舉手之勞何樂(lè)而不為？

　　2.進(jìn)入辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何公司皆通用。

　　3.服務(wù)過(guò)程中拆筷套時(shí)勿把筷套弄壞，很容易做的事情，成本降低下來(lái)的。

　　4.客人未使用過(guò)的一次性毛巾或餐巾紙退回吧臺(tái)，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。

　　5.上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)，玻璃，蟲子，蒼蠅等)，多把一道關(guān)卡，就可以多一分減少發(fā)生投訴的可能，酒店的利益損失，大家的辛苦也就白費(fèi)了，何況你看到你的經(jīng)理孫子似的給客人低聲下氣、點(diǎn)頭哈腰，你于心何忍？

　　6.上完菜之后，馬上劃單，所有菜肴上齊之后提醒客人菜已上齊，白白等待的心情，誰(shuí)都不會(huì)舒服。

　　7.上甜豆，豆板，豆腐等菜肴時(shí)要跟調(diào)羹，這些東西用筷子夾的確有難度。

　　8.在買單之前要核對(duì)帳單,查看有否多單，漏單。誰(shuí)都不愿意多付錢；客人少給，當(dāng)然酒店也不會(huì)答應(yīng)，要么，你來(lái)付？還是仔細(xì)核對(duì)帳單吧，愈是忙的時(shí)候，愈是容易出差錯(cuò)。

　　9.物品使用原則：那里拿的東西放回那里去，問(wèn)誰(shuí)借的東西還給誰(shuí)，員工要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這的確是一個(gè)好習(xí)慣，不但你方便，大家都很方便。

　　10.客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單。客人離去時(shí)候，看到桌上的花瓶，大家都會(huì)放心了。

　　11.遇到客人或上級(jí)主動(dòng)禮貌問(wèn)好，一句簡(jiǎn)單的問(wèn)候語(yǔ)可以給人留下美好的印象。

　　12.出門之前想想是否帶好鑰匙或工作用具。到了單位再想起來(lái)沒(méi)帶，是不是會(huì)有點(diǎn)后悔！

　　13.例會(huì)之前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前你的形象不屬于個(gè)人，而是屬于酒店。

　　14.看到客人掏香煙，馬上開始掏打火機(jī)，第一時(shí)間為客人點(diǎn)煙。換成是你，你也會(huì)覺(jué)得很舒服的，不是嗎？

　　15.客人筷子或餐具掉在地上時(shí)，要在第一時(shí)間為客人換上干凈餐具。作為餐飲人，你的確應(yīng)該具有這樣的素質(zhì)和這樣的反應(yīng)。

　　16.隨時(shí)留意客人的茶壺，酒水杯內(nèi)是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水銷售，況且干杯的時(shí)候客人杯里沒(méi)有東西的確有點(diǎn)尷尬。

　　17.上菜時(shí)要清楚響亮報(bào)上菜名并請(qǐng)其慢用。起碼你要讓客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧，何況不是一桌人都在點(diǎn)菜，讓其他客人知道并記住他喜歡吃的菜，下次酒店也會(huì)多一檔客人。

　　18.客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有遺失（特別是五樓更要特別留意），客人的東西有否遺留。金餐具的確高檔，但是好貴，還是看緊一點(diǎn)吧。

　　19.看到蒼蠅，飛蟲等立刻盡量想辦法消滅。如此高檔幽雅之環(huán)境，有此害蟲，大倒胃口，大煞風(fēng)景，人人得以誅之。更可恨的是萬(wàn)一這個(gè)該死的飛到菜里去，我們可就慘了……

　　20.點(diǎn)完菜后要復(fù)查臺(tái)號(hào)，海鮮做法，位數(shù)，菜肴是否正確。多檢查一遍，會(huì)減少很多部門很多人的麻煩，比如：廚房、收銀、點(diǎn)菜員、服務(wù)員……

　　21.打哈欠或噴嚏時(shí)要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻的動(dòng)作拜托你下班后躲到?jīng)]人看見的地方去做。

　　22.值臺(tái)或巡臺(tái)過(guò)程中隨時(shí)留意客人的表情,動(dòng)作和需要，如有客人東張西望時(shí)，要主動(dòng)上去問(wèn)詢是否需要幫助。

　　23.服務(wù)過(guò)程中要及時(shí)撤下空盆，所需不多的菜肴換成小盆。上菜你會(huì)很方便，還能保持桌面的整潔。

　　24.上菜時(shí),要提醒客人注意，避免將湯汁，酒倒客人身上。如果客人的衣服很貴的話，那你就要倒霉了……

　　25.點(diǎn)菜時(shí)，客人要求點(diǎn)口味或原料重復(fù)的菜肴提示無(wú)效時(shí)，要在旁邊標(biāo)個(gè)五角星。你要讓你的領(lǐng)導(dǎo)知道，你不是不會(huì)點(diǎn)菜，不是在犯不該犯的錯(cuò)誤。

　　26.點(diǎn)完菜后,客人未到齊時(shí)，一定要標(biāo)明叫單；到齊的客人主食一定叫單，熱菜上齊后要告訴客人并詢問(wèn)客人是否要加菜或是否可以上主食�？腿硕紱](méi)到齊，菜就上來(lái)了，不生氣的話，除非他今天中大獎(jiǎng)了。

　　27.如果送上來(lái)的菜肴非客人所點(diǎn)或者未到上菜時(shí)機(jī)（如冷菜未上熱菜就已上來(lái)），要及時(shí)退回傳菜部妥善處理。這桌客人上不去，那么我們可以換個(gè)有同樣菜的臺(tái)子上。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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