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餐廳服務(wù)員一定要學(xué)會(huì)的東西

2019年08月30日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:每天至少記住或做到一點(diǎn),你會(huì)發(fā)現(xiàn)做一名合格乃至優(yōu)秀員工其實(shí)也不是那么困難!1.走過(guò)路過(guò)隨手撿起地上的垃圾,舉手之勞何樂(lè)而不為?2.進(jìn)入辦公室之前先敲門(一般敲三下),在任何公司皆通用。3.服務(wù)過(guò)程中拆筷套時(shí)勿...
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  每天至少記住或做到一點(diǎn),你會(huì)發(fā)現(xiàn)做一名合格乃至優(yōu)秀員工其實(shí)也不是那么困難!

  1.走過(guò)路過(guò)隨手撿起地上的垃圾,舉手之勞何樂(lè)而不為?

  2.進(jìn)入辦公室之前先敲門(一般敲三下),在任何公司皆通用。

  3.服務(wù)過(guò)程中拆筷套時(shí)勿把筷套弄壞,很容易做的事情,成本降低下來(lái)的。

  4.客人未使用過(guò)的一次性毛巾或餐巾紙退回吧臺(tái),積少可以成多,愛店如家從小事開始做起。

  5.上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā),玻璃,蟲子,蒼蠅等),多把一道關(guān)卡,就可以多一分減少發(fā)生投訴的可能,酒店的利益損失,大家的辛苦也就白費(fèi)了,何況你看到你的經(jīng)理孫子似的給客人低聲下氣、點(diǎn)頭哈腰,你于心何忍?

  6.上完菜之后,馬上劃單,所有菜肴上齊之后提醒客人菜已上齊,白白等待的心情,誰(shuí)都不會(huì)舒服。

  7.上甜豆,豆板,豆腐等菜肴時(shí)要跟調(diào)羹,這些東西用筷子夾的確有難度。

  8.在買單之前要核對(duì)帳單,查看有否多單,漏單。誰(shuí)都不愿意多付錢;客人少給,當(dāng)然酒店也不會(huì)答應(yīng),要么,你來(lái)付?還是仔細(xì)核對(duì)帳單吧,愈是忙的時(shí)候,愈是容易出差錯(cuò)。

  9.物品使用原則:那里拿的東西放回那里去,問(wèn)誰(shuí)借的東西還給誰(shuí),員工要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn),這的確是一個(gè)好習(xí)慣,不但你方便,大家都很方便。

  10.客人買單以后,將花瓶放上桌,表示已買完單。客人離去時(shí)候,看到桌上的花瓶,大家都會(huì)放心了。

  11.遇到客人或上級(jí)主動(dòng)禮貌問(wèn)好,一句簡(jiǎn)單的問(wèn)候語(yǔ)可以給人留下美好的印象。

  12.出門之前想想是否帶好鑰匙或工作用具。到了單位再想起來(lái)沒(méi)帶,是不是會(huì)有點(diǎn)后悔!

  13.例會(huì)之前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前你的形象不屬于個(gè)人,而是屬于酒店。

  14.看到客人掏香煙,馬上開始掏打火機(jī),第一時(shí)間為客人點(diǎn)煙。換成是你,你也會(huì)覺(jué)得很舒服的,不是嗎?

  15.客人筷子或餐具掉在地上時(shí),要在第一時(shí)間為客人換上干凈餐具。作為餐飲人,你的確應(yīng)該具有這樣的素質(zhì)和這樣的反應(yīng)。

  16.隨時(shí)留意客人的茶壺,酒水杯內(nèi)是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水銷售,況且干杯的時(shí)候客人杯里沒(méi)有東西的確有點(diǎn)尷尬。

  17.上菜時(shí)要清楚響亮報(bào)上菜名并請(qǐng)其慢用。起碼你要讓客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧,何況不是一桌人都在點(diǎn)菜,讓其他客人知道并記住他喜歡吃的菜,下次酒店也會(huì)多一檔客人。

  18.客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有遺失(特別是五樓更要特別留意),客人的東西有否遺留。金餐具的確高檔,但是好貴,還是看緊一點(diǎn)吧。

  19.看到蒼蠅,飛蟲等立刻盡量想辦法消滅。如此高檔幽雅之環(huán)境,有此害蟲,大倒胃口,大煞風(fēng)景,人人得以誅之。更可恨的是萬(wàn)一這個(gè)該死的飛到菜里去,我們可就慘了……

  20.點(diǎn)完菜后要復(fù)查臺(tái)號(hào),海鮮做法,位數(shù),菜肴是否正確。多檢查一遍,會(huì)減少很多部門很多人的麻煩,比如:廚房、收銀、點(diǎn)菜員、服務(wù)員……

  21.打哈欠或噴嚏時(shí)要用手或餐巾紙擋掩,挖耳摳鼻的動(dòng)作拜托你下班后躲到?jīng)]人看見的地方去做。

  22.值臺(tái)或巡臺(tái)過(guò)程中隨時(shí)留意客人的表情,動(dòng)作和需要,如有客人東張西望時(shí),要主動(dòng)上去問(wèn)詢是否需要幫助。

  23.服務(wù)過(guò)程中要及時(shí)撤下空盆,所需不多的菜肴換成小盆。上菜你會(huì)很方便,還能保持桌面的整潔。

  24.上菜時(shí),要提醒客人注意,避免將湯汁,酒倒客人身上。如果客人的衣服很貴的話,那你就要倒霉了……

  25.點(diǎn)菜時(shí),客人要求點(diǎn)口味或原料重復(fù)的菜肴提示無(wú)效時(shí),要在旁邊標(biāo)個(gè)五角星。你要讓你的領(lǐng)導(dǎo)知道,你不是不會(huì)點(diǎn)菜,不是在犯不該犯的錯(cuò)誤。

  26.點(diǎn)完菜后,客人未到齊時(shí),一定要標(biāo)明叫單;到齊的客人主食一定叫單,熱菜上齊后要告訴客人并詢問(wèn)客人是否要加菜或是否可以上主食?腿硕紱](méi)到齊,菜就上來(lái)了,不生氣的話,除非他今天中大獎(jiǎng)了。

  27.如果送上來(lái)的菜肴非客人所點(diǎn)或者未到上菜時(shí)機(jī)(如冷菜未上熱菜就已上來(lái)),要及時(shí)退回傳菜部妥善處理。這桌客人上不去,那么我們可以換個(gè)有同樣菜的臺(tái)子上。

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