餐飲服務(wù)用語及流程培訓(xùn)

2019年08月30日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐飲服務(wù)用語及流程培訓(xùn)[2]

內(nèi)容摘要：1.服務(wù)用語（1）看時(shí)間早、晚主動打招呼問好：“早上好”、“晚上好”、“早安”……。（2）迎接顧客時(shí)打招呼：“歡迎您”、“里邊請”……。（3）安排座位時(shí)打招呼：“請這里坐”、“請坐這兒”、“請稍等”……。（...

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　除非情況需求，避免聆聽客人的閑聊。

　　只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天。

　　勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。

　　確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。

　　上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。

　　不可用手接觸任何食物。

　　餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。

　　避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

　　避免堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，避免空手離開餐廳到廚房。

　　勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損。

　　根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。

　　當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人。

　　在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

　　在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物。

　　在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。

　　除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

　　所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

　　不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務(wù)比對他的好。

　　客人走后才可清理服務(wù)臺或桌子。

　　在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右邊上。

　　客人要入座時(shí)，一定要上前協(xié)助拉開椅子。

　　用過的煙灰缸一定要換掉。

　　在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

　　在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。

　　勿將叉子叉在肉類上。

　　確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。

　　需要用手指捻食的食物，洗手碗必須馬上送上。

　　盡量記住�？腿说牧�(xí)慣與喜好的菜式。

　　保持冷靜。

　　有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。

　　保持良好儀容及機(jī)敏。

　　仔細(xì)研究并熟悉菜單。

　　所有的飲料均由右邊上。

　　口袋中隨時(shí)攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆。

　　清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補(bǔ)齊。

　　確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

　　將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開口要求。

　　倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3／4滿）。

　　充分供應(yīng)面包與奶油。

　　詢問客人是否滿意。

　　在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。

　　不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。

　　在工作場所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。

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