青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1.服務(wù)用語
(1)看時間早、晚主動打招呼問好:“早上好”、“晚上好”、“早安”……。
。2)迎接顧客時打招呼:“歡迎您”、“里邊請”……。
。3)安排座位時打招呼:“請這里坐”、“請坐這兒”、“請稍等”……。
。4)客人坐下后:“請用茶”、“請用毛巾”……。
。5)介紹飯菜時:“您點什么?”、“這是菜譜,請您點菜!薄ⅰ澳塘亢昧藛?”……。
。6)餐中招呼:“您還需要些別的嗎?”“請用飯”……。
。7)與等候的顧客打招呼:“請稍候”、“請稍等一下”、“好,這就來”……。
。8)上菜時招呼:“對不起,讓您久等了”……。
。9)有事打擾客人時:“對不起”、“麻煩您”、“不會打擾您嗎?”……。
(10)撤殘菜時:“對不起,可以撤掉這個盤嗎?”……。
。11)回答顧客要辦事情時:“請等一下”、“請原諒”、“好的”、“愿意為您服務(wù)”。
。12)向客人征求意見時:“您品嘗得如何?”、“您吃得好嗎?”、“您覺得滿意嗎?”、“我們做得不好,請指教!薄罢?zhí)釋氋F意見”。
。13)客人離店時:“再見”、“歡迎您再來”、“您慢走”。
(14)客人不注意碰了服務(wù)員,或者有求與服務(wù)員,說寫感謝語時:“沒關(guān)系”、“別客氣”、“不要緊”“這是我們應(yīng)該做的”。
2.服務(wù)程序
餐飲服務(wù)的程序應(yīng)符合下列原則:
。1)穩(wěn)定性;
。2)適時迅速。有效率的服務(wù)是迅速、適時地為客人提供服務(wù);
。3)滿足要求。程序應(yīng)以用有效率的服務(wù)為客人提供所需為目的,而非以*作簡便為目的;
(4)未卜先知。服務(wù)常走在客人需要的前面,服務(wù)與產(chǎn)品應(yīng)在客人要求之前提供;
。5)人際溝通。清楚與簡潔的溝通是服務(wù)人員與服務(wù)人員之間及服務(wù)人員與顧客之間必須具備的條件;
。6)顧客回應(yīng)。通過顧客的回應(yīng),能迅速知道產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量是否合乎客人所需及期望,從而加以改進(jìn)及提高;
(7)管理監(jiān)督。將以上六點一起運用并加以有效地管理和監(jiān)督,則服務(wù)系統(tǒng)必能流暢地運行。
3.服務(wù)態(tài)度
餐飲服務(wù)人員的態(tài)度也須以以下各項為規(guī)范:
(1)態(tài)度積極。誠懇的態(tài)度能流露出與別人溝通的意愿,積極的態(tài)度能使顧客上門并愿意再度光顧;
。2)身體語言。在談話中身體語言傳達(dá)了我們?nèi)种男畔ⅰC娌勘砬、眼的接觸、微笑、手部的小動作及身體移動,都會傳遞對客人的態(tài)度;
。3)聲調(diào)音色。聲調(diào)比實際的語言能表達(dá)更多真實的信息,高品質(zhì)的服務(wù)在溝通上要求的是開朗、友善及祥和的態(tài)度;
。4)機(jī)智老練。適時說適當(dāng)?shù)脑捠且恢匾记,?yīng)避免說些會令客人產(chǎn)生誤會的話,隨時保持機(jī)智并注意到什么該說或什么不該說,以提高顧客的滿意度;
。5)善用名稱。記熟顧客的名字反映出對客人的特別照料和關(guān)心,也是對顧客個人的尊重,因為人們永遠(yuǎn)覺得自己的名字是最悅耳的;
。6)殷勤周到。殷勤的服務(wù)人員待客如“人”而非“物”,他們知道生意興隆是來自禮貌、友善和尊重的服務(wù)。
。7)提供建議。提供客人所需的建議是對客人表達(dá)細(xì)心和關(guān)心的方法之一,因此服務(wù)人員要完全了解其所提供的產(chǎn)品及服務(wù);
。8)推銷有方。高質(zhì)量的服務(wù)人員知道生意有賴于銷售,且他們的工作就是推銷。他們避免推銷客人不想要的服務(wù)或產(chǎn)品,但他們會使客人知道哪些是對他們有用的產(chǎn)品及服務(wù);
。9)解決問題。對顧客的困難及抱怨,應(yīng)機(jī)智、流暢、冷靜地處理,“謝謝您告訴我這些”這句話能令客人相信他們的問題、抱怨或關(guān)心是受歡迎的,且將被有效地處理。如此高品質(zhì)的服務(wù),就是餐飲業(yè)追求的最高境界。
4.服務(wù)規(guī)則
在餐廳中不可提高噪音。
不可用手觸摸頭臉或置于口袋中。
不可斜靠墻或服務(wù)臺。
在服務(wù)中不可背對客人。
服務(wù)中不可跑步或行動遲緩。
服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。
手執(zhí)可負(fù)荷的盤碟數(shù)。
要預(yù)先了解客人的需要。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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