餐廳服務(wù)員知識及技能要求

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　　4．掌握餐廳布局知識。

　　5．具有促銷和班組管理知識。

　　6．掌握餐廳內(nèi)各項操作技能標難。

　　7．掌握高、中級宴會的服務(wù)知識和要求。

　　8．掌握餐廳所供應(yīng)菜肴、點心、灑類和飲料的質(zhì)量標準。

　　9．掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識。

　　10．掌握各種佐料的配制及應(yīng)用知識。

　　技能要求：

　　1．能比較準確地判斷賓客心理。

　　2．能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會菜單。

　　3．能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。

　　4．能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質(zhì)量優(yōu)劣。

　　5．能組織一般宴會的接待服務(wù)工作。

　　6．能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設(shè)計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。

　　7．能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優(yōu)美。

　　8．能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設(shè)備。

　　9．能對餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。

　　10．具有一定的組織管理和語言表達能力。

　　11．能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級餐廳服務(wù)員。

　　高級餐廳服務(wù)員

　　知識要求：

　　1． 具有高中以上文化或同等學(xué)歷。

　　2． 掌握消費心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識。

　　3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識。

　　4． 有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識，掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點的制作過程和特點。

　　5． 精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。

　　6． 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設(shè)計和裝飾能力。

　　7． 掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽等設(shè)備的原理、使用及保養(yǎng)知識。

　　8． 具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識。

　　9． 掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。

　　技能要求：

　　1． 能準確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。

　　2． 能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團體包餐菜單。

　　3． 具有大型高級宴會的組織、設(shè)計和指導(dǎo)工作的能力。

　　4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術(shù)，增加花色品種，適應(yīng)消費者需要。

　　5． 具有餐飲成本核算的能力。

　　6． 及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機具、設(shè)備的一般故障。

　　7． 能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。

　　8． 具有語言藝術(shù)表達能力和應(yīng)變服務(wù)技巧，能用外語接待外賓。

　　9． 能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級餐廳服務(wù)員。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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