餐廳服務(wù)員知識(shí)及技能要求

　　餐廳服務(wù)員

　　工種定義：為就餐賓客安排座位、點(diǎn)配萊點(diǎn)，提供各項(xiàng)餐飲服務(wù)；進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)、裝飾、布置等。

　　適用范圍：飯店、賓館、游船等場(chǎng)所的宴會(huì)廳、餐廳、酒吧。

　　等級(jí)線：初、中、高。

　　學(xué)徒期：二年，其中培訓(xùn)期一年，見習(xí)期一年。

　　初級(jí)餐廳服務(wù)員

　　知識(shí)要求：

　　1． 具有初中文化程度或同等學(xué)歷。

　　2．了解餐廳服務(wù)接待知識(shí)，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。

　　3． 了解世界主要國(guó)家、地區(qū)和國(guó)內(nèi)少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和飲食習(xí)俗。

　　4． 了解所供應(yīng)的各種菜點(diǎn)的口味、烹調(diào)方法和制作過(guò)程及售價(jià)。

　　5． 了解所供應(yīng)的各種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)及售價(jià)。

　　6． 了解銷售過(guò)程中的各種手續(xù)及要求。

　　7． 懂得各種單據(jù)的使用和保管知識(shí)。

　　8． 了解食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，熟悉《食品衛(wèi)生法》。

　　9． 了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識(shí)。

　　10． 掌握托盤、擺臺(tái)等技能所需的技術(shù)及動(dòng)作要求。

　　11． 掌握散座和一般宴會(huì)的服務(wù)規(guī)程。

　　12． 掌握各種菜點(diǎn)、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。

　　13． 掌握各種菜點(diǎn)所需的佐料及其特點(diǎn)。

　　14． 具有服務(wù)心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。

　　15． 了解本崗位的職責(zé)、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設(shè)施的知識(shí)。

　　17． 了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設(shè)備、工具的使用及保養(yǎng)知識(shí)。

　　18． 懂得基本化妝知識(shí)和一般社交禮儀、禮節(jié)。

　　技能要求 ：

　　1． 能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點(diǎn)及酒類、飲料。

　　2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。

　　3． 能按照服務(wù)規(guī)程接待散座客人與一般宴會(huì)。

　　4． 能熟練地進(jìn)行托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜等工作。

　　5． 能根據(jù)賓客需要，介紹、推薦菜肴、點(diǎn)心和酒類、飲料。

　　6． 能準(zhǔn)確迅速地計(jì)算售價(jià)。

　　7． 能正確使用和保養(yǎng)常用的機(jī)具、設(shè)備。

　　8．能獨(dú)立處理接待過(guò)程中的一般問(wèn)題。

　　9．會(huì)講普通話，語(yǔ)言簡(jiǎn)練、淮確，并能用外語(yǔ)進(jìn)行簡(jiǎn)單的工作會(huì)話

　　10．能指導(dǎo)徒工工作。

　　中級(jí)餐廳服務(wù)員

　　知識(shí)要求：

　　1．具有高中文化程度或同等學(xué)歷。

　　2．熟悉某一萊系的特點(diǎn)及名萊、名點(diǎn)的制作過(guò)程和口味特點(diǎn)。

　　3．熟悉餐廳服務(wù)各項(xiàng)工作的工作流程，餐廳各崗位的設(shè)置、職責(zé)、人員配備及要求。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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