如何做好餐飲員工的績(jī)效評(píng)估

　　　　對(duì)很多餐飲管理者來說，為餐飲行業(yè)的工作人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估是個(gè)挺頭痛的事情。很多管理者，還曾經(jīng)就是該部門的員工，新官上任的他們現(xiàn)在要為過去的同伴做評(píng)估，更非易事。由此合理的評(píng)估體系，以及對(duì)參與評(píng)估人員的培訓(xùn)尤為重要，可以盡可能的客觀和公正地主持評(píng)估。雖然不可能避免錯(cuò)誤的出現(xiàn)，但可極大地減少錯(cuò)誤的出現(xiàn)率。

　　在評(píng)估中常見的錯(cuò)誤有：

　　1.最近印象型錯(cuò)誤

　　人們常牢記最近發(fā)生的事情。在工作評(píng)估前管理者常會(huì)牢記員工最近的工作表現(xiàn)，而很少顧及員工以往的工作表現(xiàn)。否則員工的工作評(píng)估就常被以最近的工作為依據(jù)。由此，評(píng)估的差異也出現(xiàn)波動(dòng)，并有隨機(jī)性。

　　2.一成不變型錯(cuò)誤

　　管理者傾向與根據(jù)過去的評(píng)估來評(píng)估員工目前的工作表現(xiàn)。如果員工過去的評(píng)估分?jǐn)?shù)高，而目前的得分本應(yīng)低于這個(gè)數(shù)值，但管理者常會(huì)根據(jù)以往的分值來評(píng)估員工。同樣，盡管過去評(píng)估得分低的員工目前工作表現(xiàn)突出，管理者也會(huì)以過去的低分值做依據(jù)。這樣的評(píng)估結(jié)果，就無法起到督促員工改善員工工作的目的。

　　3.光環(huán)效應(yīng)型錯(cuò)誤

　　當(dāng)管理者根據(jù)員工的單一特性，舉止或行為而積極評(píng)價(jià)員工，就常常會(huì)產(chǎn)生這樣的光環(huán)效應(yīng)。例如：某員工當(dāng)月表現(xiàn)并不突出，但是卻因?yàn)槠鋼斓搅祟櫩褪謾C(jī)并主動(dòng)上交而被評(píng)為優(yōu)秀員工；或是某一次的顧客投訴處理效果理想，而恰被管理者看到。就很容易出現(xiàn)這樣的光環(huán)效應(yīng)，管理者常會(huì)根據(jù)這些短時(shí)，或瞬間的閃光，而進(jìn)行夸大甚至錯(cuò)誤的評(píng)估。

　　4.仁慈型錯(cuò)誤

　　管理者有時(shí)會(huì)礙于“情面”而過高地評(píng)價(jià)員工。例如：我們�？吹焦芾碚撸�把大部分的員工評(píng)為中等，而有些管理者，可能更為情所制約而給出更高的評(píng)分。從而使得總體評(píng)分偏高。

　　5.殘酷型錯(cuò)誤

　　與仁慈型錯(cuò)誤想法情況相反，多數(shù)此類型的管理者，把員工的評(píng)分壓得過低。

　　6.中庸型錯(cuò)誤

　　有些管理者，不論員工的工作表現(xiàn)如何，甚至根本忽視對(duì)員工真實(shí)工作情況的了解，而把所有的員工評(píng)定為中等。

　　因?yàn)椴惋嫎I(yè)管理人員的流動(dòng)平凡，員工也流動(dòng)頻繁，以上類型錯(cuò)誤在餐飲行業(yè)評(píng)估中頻繁出現(xiàn)。這些根由之一，就是員工的評(píng)估往往取決于主持評(píng)估的管理者而不是根據(jù)員工的實(shí)際表現(xiàn)。

　　這里根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)介紹幾個(gè)小經(jīng)驗(yàn)，您可以試著嘗試改善。

　　1.重視培訓(xùn)評(píng)估的培訓(xùn)。

　　這個(gè)一是培訓(xùn)管理者對(duì)評(píng)估的認(rèn)知，以及評(píng)估的心態(tài)教育；另外一個(gè)是培訓(xùn)員工，對(duì)評(píng)估的認(rèn)知。明確一個(gè)主題：評(píng)估的目的不是為了懲罰員工，不是為了包庇員工，而是讓員工了解自己的成長(zhǎng)路徑，讓管理者了解自己的下屬，從而達(dá)到縮小錯(cuò)誤行為與工作標(biāo)準(zhǔn)間的差距。

　　2.完善員工的評(píng)估檔案。

　　員工訓(xùn)練檔案，以及評(píng)估績(jī)效檔案不斷備檔，有助于全面了解員工。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多