老鄉(xiāng)雞是怎么煉成的？

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未來還有多大想象空間？  

從20世紀80年代的養(yǎng)殖起家，到后來進入快餐連鎖，再到如今成為中式快餐連鎖明星企業(yè)，老鄉(xiāng)雞是兩代人的事業(yè)。如今，它正處在新舊交替的關(guān)鍵點上，一方面是兩代人的換班和傳承，另一方面也是中國快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。

1985年，束從軒23歲生日的那一天，他給未來的人生定下了一長串的目標：30歲掙到10萬元，40歲掙到100萬，50歲掙到1000萬，60歲掙到1億元。一晃三十四年過去了，昔日的目標已經(jīng)成為今天的談資，在和36氪訪談時束從軒甚至會覺得當時的目標有些可笑，現(xiàn)在更想為所有顧客認真做好一餐飯，這是他的新目標。

回首父親三十多年平凡但不平淡的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，束小龍覺得其最大的變化，就是他從一個個體經(jīng)營者變?yōu)橐粋�公司化的經(jīng)營者；同時，隨著人生閱歷的豐富，視野的不斷開拓，他對一切工作的要求都變了，從一個人堅決貫徹執(zhí)行，到帶領(lǐng)團隊共同進步。

老鄉(xiāng)雞升級第五代門店，團隊在一起開會，大家征求董事長束從軒的意見。他只說了一點，中式快餐發(fā)展這么多年，除了產(chǎn)品不同于西式，其他售賣方式等還是逃不掉西式快餐的影子，我們?yōu)槭裁床粍?chuàng)新一下？后來，束小龍和團隊設(shè)計第五代店時，強調(diào)了體驗感和參與感，把西式快餐排成兩排點餐取餐的動線改了。 

如果說1980年的大裁軍，終結(jié)了束從軒的軍旅生涯，后來的商場延續(xù)了他作為軍人的雄心壯志。他從一個士兵，最終轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋�將軍，帶領(lǐng)1.2萬人的團隊，在商業(yè)的戰(zhàn)場上奮力拼殺。與軍人的戰(zhàn)場不同，這是一場與自己和團隊的戰(zhàn)斗。

現(xiàn)在，老鄉(xiāng)雞的權(quán)杖和責任正在向年輕一代傾斜，束從軒目前對這一過程感到滿意。  

他說，兒子搞第四代典型，沒有跟他說，反反復復弄了很長時間。有同事跟他說，這個花了很多錢，是不是要干預一下。他沒有管，覺得一旦干預，可能積極性就被打擊了，等做出來再看。有一次，他睡著了，司機把他拉到第四代店門口，他察覺以后掉頭就走。直第四代店開始營業(yè)，束小龍才告訴父親，你什么時候去看看。他一到門店，就眼前一亮，覺得那是他們老一輩干沒法做出來的。

老鄉(xiāng)雞定位于中高端快餐連鎖，客單價30元左右，其品質(zhì)、體驗和服務均高于同行。如何讓老鄉(xiāng)雞在品質(zhì)、體驗和服務方面超越同行，早日逼近西式快餐，這是束小龍所擅長的。

束從軒說，兒子追求完美，有創(chuàng)新能力，對新東西感興趣，而且能夠鉆進去，但創(chuàng)新大不冒進。

小時候，束小龍最喜歡干的事情就是跟著父親的員工出去跑，只要能到一個新的地方，他就特別開心。有時候出去是在晚上，他也跟著出去拉東西，接東西，每到一個新鮮的地方，“你去聞那個空氣都會感覺不一樣”。

工作以后，除了寧夏，束小龍已經(jīng)跑遍了中國的其他地方。他出差到了外地，第一件事情就是搜一下附近有哪些好吃的，當?shù)赜惺裁刺禺a(chǎn)和品牌。他說，全中國各個城市好吃的東西，基本上都被他收藏在自己的大眾點評里面了。

采訪中，束小龍?zhí)岬揭徊款H為知名的紀錄片，《世界頂尖主廚》（World's Best Chefs）。這部紀錄片講述當今世界最有影響力的主廚，發(fā)掘他們的料理哲學、烹調(diào)過程和銳意革新。束小龍說，其實人家對于顧客體驗的要求是相當高的，中餐在上面有很大的差距。言下之意，老鄉(xiāng)雞有意向這些頂級餐飲致敬。

關(guān)于中西餐的分野，一個重要的分界點是歐洲文藝復興時期。  大約在歐洲文藝復興時期，中西餐發(fā)生過一次巨大的分野。束小龍?zhí)岬疆敃r的分餐制，西方人不吃內(nèi)臟和骨頭。他也提到，今天任何一家有野心走向世界的餐飲品牌，都還需要一些改革和改良。“西餐為什么能超越種族，被全世界接受？  因為他對自己的要求，對用餐方式、服務方式和環(huán)境的要求，以及對食材理念的理解等等。  我覺得中餐要這么去做，才能走向世界。  ”  他接著說，“否則光往外開，只是做中國人的生意，我覺得也沒什么意思。”

現(xiàn)在，束小龍每次出差，都會格外關(guān)注餐飲。進入一家餐廳，他通常會看餐廳設(shè)計得怎么樣，環(huán)境怎么樣，菜單怎么樣，食材怎么樣，服務怎么樣�！白霾惋嬀褪荙SC，質(zhì)量，服務，還有衛(wèi)生。”他說。

他和父親都認為，老鄉(xiāng)雞目前還在改進中，走向更高的目標還需要一段時間。按照計劃，老鄉(xiāng)雞在今年底達到800多家，明年底達到1000家，五年左右達到2000家店。現(xiàn)在，不管是新進入到南京、武漢、上海，還是即將要進入的地方，他們都希望能夠借鑒最近幾年在合肥的做法，在一個城市一直開下去，越做越大，越做越好。

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本文轉(zhuǎn)載自：36氪

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