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對(duì)于現(xiàn)在比較流行的明檔，菜品擺放設(shè)計(jì)、成本控制應(yīng)該怎么做？廚師必學(xué)！

2019年07月24日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)。而且店家有了新菜，可以及時(shí)展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天，我們總結(jié)了一些明檔菜...

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顯眼位置擺放的一排大缸，猜猜這是用來干啥的？

謎底揭曉：缸內(nèi)鄉(xiāng)土氣息濃郁的“黃泥咸鴨蛋”已成為店中招牌。

鹵味、涼菜全部按照會(huì)所菜的標(biāo)準(zhǔn)裝盤、點(diǎn)綴，樣樣給人以高大上的感覺。

干鍋小黃魚。

地鍋區(qū)的各式大鍋，氣勢(shì)奪人。

地鍋小公雞。

燉菜、砂鍋菜、蒸菜占熱菜的比例高達(dá)80%，以保證走菜時(shí)間。

面點(diǎn)區(qū)的水餃餡。

連米飯都蒸得氣勢(shì)十足。

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