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后廚省錢小妙招，簡單有效立馬可以實(shí)施

2019年07月24日  轉(zhuǎn)載自：紅餐

第2頁（共2頁）：后廚省錢小妙招，簡單有效立馬可以實(shí)施[2]

內(nèi)容摘要：后廚是餐廳生產(chǎn)部門也是消耗部門，到底如何才能開源節(jié)流呢？之前紅餐君說過了節(jié)水的小技巧，下面來說一下其他方面的省錢小竅門。善用下腳料做好菜在餐廳的后廚，每天砧板上都會剩下各種各樣的下腳料，比如切剩的香菇...
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取消傳菜員，廚師上菜   

現(xiàn)階段人力成本上漲，減人增效成為后廚的當(dāng)務(wù)之急。而傳統(tǒng)的傳菜方式，有以下弊端：

那么是否可以嘗試取消傳菜部呢？也就是將人力成本集中整合，在不增加廚房部編制的前提下，傳菜工作由廚房荷臺員工和廚房其他部門基層員工共同完成。

讓廚師一崗多用，首先要做好績效激勵。北京某餐廳是這樣做的：

 調(diào)料“團(tuán)”有妙用，省下的都是利潤  

廚師在做菜過程中，經(jīng)常會不經(jīng)意間往鹽、味精、雞粉、雞精、胡椒粉上面灑一些水珠，久了之后就形成了一個團(tuán)。 

這些調(diào)味團(tuán)不適合炒菜用，往往最后都是倒掉的。其實(shí)，這些團(tuán)也有小妙用。

小結(jié)  

省出來的都是成本，省下來的一棵菜對于餐廳來說就是一塊錢。所以千萬不要小看這些細(xì)節(jié)，做到了也是利潤哦。 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐

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