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后廚省錢小妙招，簡單有效立馬可以實(shí)施

2019年07月24日轉(zhuǎn)載自：紅餐

內(nèi)容摘要：后廚是餐廳生產(chǎn)部門也是消耗部門，到底如何才能開源節(jié)流呢？之前紅餐君說過了節(jié)水的小技巧，下面來說一下其他方面的省錢小竅門。善用下腳料做好菜在餐廳的后廚，每天砧板上都會剩下各種各樣的下腳料，比如切剩的香菇...

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后廚是餐廳生產(chǎn)部門也是消耗部門，到底如何才能開源節(jié)流呢？之前紅餐君說過了節(jié)水的小技巧，下面來說一下其他方面的省錢小竅門。

善用下腳料做好菜

在餐廳的后廚，每天砧板上都會剩下各種各樣的下腳料，比如切剩的香菇莖、削花剩下的胡蘿卜、香菜根等.

這些下腳料看著很不起眼，但是如果能合理巧妙利用起來，就能為餐廳創(chuàng)造出豐厚的利潤。

很多廚師覺得邊角料或者下腳料處理做的菜難登大雅之堂，其實(shí)這些都是0成本的東西，只要花點(diǎn)心思就能出彩，無論是做成引流菜、特價(jià)菜賣掉，還是免費(fèi)送顧客一小碟，都能為餐廳創(chuàng)造利潤。

取消庫房，貨架改七層

很多大餐廳的后廚都有專門的庫房放調(diào)料。每次出去取調(diào)料都需要耗費(fèi)時(shí)間，會為備餐增加時(shí)間成本，并且單獨(dú)的庫房也會造成空間上的浪費(fèi)。

油桶用完別急著扔，倒過來還有得用

油在后廚的使用率是極高的，一桶油用完之后大部分廚師都是隨手扔掉的。其實(shí)這也是一種浪費(fèi)，因?yàn)橛屯袄锩孢€有不少油沒有被利用完。

因此，大家可以學(xué)習(xí)一下一些家庭主婦的小妙招。

省燃?xì)庑「[門，每天省一點(diǎn)就是大數(shù)

燃?xì)獾膬r(jià)格根據(jù)市場價(jià)每個(gè)月都會有所浮動，但是使用的量對于餐廳來說卻是固定的，那么有沒有什么小竅門可以節(jié)省燃?xì)饽兀?

一鍋節(jié)省5分鐘的燃?xì)�，一天一個(gè)禮拜一個(gè)月，日積月累那就能省下很多成本了。

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