廣州終于有了二星，可米其林還是不懂廣州

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今年，廣州米其林的二星屬于黃景輝師傅的江餐廳 。

▲江餐廳的黃景輝師傅

所以2019廣州米其林指南星級餐廳入選名單到底如何？我們一起來看看：

 2019年廣州米其林指南 

星級餐廳入選名單   

 米其林2星   

江  

 米其林1星   

炳勝公館  

炳勝私廚  

半島名軒  

御寶軒  

玉堂春暖  

麗軒  

利苑（越秀）  

宋  

惠食佳（海珠）  

愉粵軒  

另外，還有一同發(fā)布的餐盤獎：

 2019年廣州米其林指南 

餐盤獎全名單  

北園

炳勝品味（東曉路）

恰

悅軒

徐博館嶺南養(yǎng)生菜

鵝公村（荔灣）

悅鉑尼Ebony

中國元素

風(fēng)味

廣州酒家（文昌南路）

海晏樓（濱江東路）

和苑（天河）

宏圖府

荔灣亭

荔雅圖

意軒

六合茶居

泮溪

桃園館

樂排館 RIBS

空中1號

夏宮

陶然軒（荔灣）

吳財記

源記腸粉

悅景軒

韻軒

禪意茶素

Alan’s Kitchen

超記（倉前直街）

二沙壹號

Fuel

Ganèa廚房神話故事 Ganèa Kitchen Fairy Tales

極炙

芒果樹

Mercato

明閣

漫活堂·甄選有機

湯氏美食

聞見

和之前發(fā)布的必比登榜單，有很多街坊耳熟能詳?shù)慕诸^餐廳。

 2019年廣州米其林指南 

必比登榜單  

啊睿

常來小聚 (天河)

創(chuàng)發(fā)

達揚原味燉品 (文明路）

東興 (天河)

榕意 (越秀)

肥豚肉骨茶

海門魚仔店 (燕嶺路)

堅記

開小灶

老西關(guān)瀨粉 (文明路)

靚姐南寧蒲廟生榨米粉

南園

香蘭

蔬稻 (金穗路)

通巷六號

天都里

同記雞粥粉面

云軒

向群 (龍津東路)

西關(guān)婆婆面 (德政中路)

西關(guān)婆婆面 (文昌北路)

西關(guān)竹園 (荔枝灣)

西關(guān)竹園 (十八甫)

新泰樂 (海珠)

新泰樂 (越秀)

啫八

朱仔記食府 (江南大道)

可看了榜單之后，飽妹還是想感嘆，第二年了，米其林怎么還是不懂廣州。  廣州味道不是開在酒店里，需要預(yù)約穿正裝的餐廳，不是偌大一個盤子里只擺一塊叉燒的性冷淡擺盤，更不是一道米其林評審團必點的干炒牛河就能品鑒出的。

廣州味道是什么，每個人心里都有自己的答案。

是從早到晚都吃不盡的早茶：

©  sohu

是加了豬油渣和辣蘿卜干的瀨粉：

©  sohu

是鮮香清甜，滋溜滋溜停不下來來的水菱角：

是家樓下賣的拉腸，皮薄、汁濃、肉香，再加一根油炸鬼，這個早餐是完美的：

©  sohu

是薄透爽滑還帶著韌勁，炒，蒸，煮，撈怎么做都香的沙河鎮(zhèn)河粉：

©  sohu

是街邊十里飄香，吃得再飽也忍不住再要一份的牛雜：

©  sohu

是讓姑娘們不顧形象在街頭就忍不住大吃特吃的豬腳姜：

©  sohu

是碗底藏著豬油，面湯清亮，面身爽滑，云吞肉味鮮香彈牙的云吞面：

甚至可能是艇仔粥上的油炸鬼和花生米：

©  sohu

綠豆糖水里埋著的海帶：

©  sohu

煲仔飯從煲底成塊脫落的飯焦：

廣州味道很難具象的形容，更沒辦法用米其林標(biāo)準(zhǔn)來評價。因為在米其林的官網(wǎng)里，對于星級評定準(zhǔn)則是這么表述的：

五條標(biāo)準(zhǔn)是星級評定的準(zhǔn)則：食材品質(zhì)、廚師對味道以及烹調(diào)技巧的駕馭能力、料理中所表現(xiàn)的個性、是否物有所值，以及餐廳水準(zhǔn)的一致性。 

可這些標(biāo)準(zhǔn)，對于廣州人來說，要么是習(xí)以為常，要么是根本不重要。

沒有人比老廣更關(guān)心食材品質(zhì) 。前兩年廣州政府下令不許城中賣現(xiàn)殺活雞，廣州人民一陣哀嚎，幾經(jīng)反復(fù)才在核心四區(qū)禁絕。吃雞要吃活的，寧愿成本多“幾蚊雞”也不食冰鮮雞，如果有酒樓“偷雞”用“冰鮮雞”來做“白切雞”菜，絕對會被罵是“發(fā)瘟雞”。

©  黃小素

吃魚也一樣，魚產(chǎn)價格，全國看廣州，廣州看黃沙，靠著黃沙水產(chǎn)交易市場，廣州人吃魚，從來都是現(xiàn)殺的。

©  遠房的鵬哥

還有廚師對味道以及烹調(diào)技巧的駕馭能力，在廣州，每家餐館里都有一個隱形大廚，他可能是居民樓拐角處剁鵝剁得虎虎生風(fēng)的小哥，也可能是坐在門口收錢，告訴你吃白斬雞要先蘸黃芥末再蘸姜蔥醬油，十分努力地講普通話跟游客分享美食的阿伯。在每個人都是美食家的廣州，對味道和烹調(diào)技巧的駕馭能力，是每家大廚的基本修養(yǎng)。

©  sohu

而在料理中所表現(xiàn)的個性，廣州的餐廳們早在老廣挑剔的嘴下變得各有花樣，腸粉有薄有厚，啫啫有糯有嫩。另外，我們連蛇老鼠鱷魚福建 人都吃，還不夠有個性？

©  216

還有相比餐廳味道，餐廳水準(zhǔn)根本不值一提，開水燙碗可以自己來，服務(wù)員態(tài)度不好也沒關(guān)系，把菜做好了才是要緊事。

©  sohu

吃飯這件事，廣州人只聽自己的舌頭，如果真的需要一個榜單來評判廣州美食，那個評審只能是自己。

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本文轉(zhuǎn)載自：福桃九分飽 飽妹
http://www.canyin88.com/zixun/2019/07/16/74057.html

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