不用走路的立體廚房長啥樣？帶你領(lǐng)略高效廚房！

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從“會說話的餐廳”到“無需服務(wù)的餐廳”，再到如今“不用走路的立體廚房”，長沙“食在不一樣”餐廳的每一次提升，都引得業(yè)內(nèi)廣泛的關(guān)注和效仿。

什么是“不用走路的立體廚房”？下面，請看看該集團耗時四年精心打造的省人、省時、省錢的樣板廚房吧。

培訓(xùn)部經(jīng)理羅華介紹：“打造‘不用走路的廚房’這一理念，來源于實踐中遇到的系列問題：廚房積水、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象反反復(fù)復(fù)，領(lǐng)取原料不方便從而導(dǎo)致時間浪費、工作效率低下……為了解決這些問題，我們耗時四年，終于實現(xiàn)了廚房由軟五常到硬五常的改造。

舉個例子：員工水杯應(yīng)該放置在何處？如果將所有員工的水杯集中擺放在某處，肯定整潔好看，但是他們喝水的路上就要花費30秒，要是再接個電話，閑聊幾句，兩分鐘就浪費了。所以我們就在每個崗位處焊上圓形鐵圈用來放置水杯，員工無需挪步，伸手就能拿到，既不占用地方又能節(jié)省時間、提高效率。” 

貨架分兩種，用處各不同

“食在不一樣”的貨架分為兩種，水平鏤空貨架和傾斜實面貨架。每天驗收好的干燥原料如黃瓜、辣椒等用紅色塑料筐分類盛放，置于水平鏤空的貨架上；而餐前準(zhǔn)備時清洗后帶有水滴的原料則用綠色塑料筐盛裝，放在呈斜面的貨架上。

通過這個傾斜貨架，能輕松解決能滿地水漬的難題，同時這個神奇的貨架還能實現(xiàn)水的循環(huán)利用，收集起來的水分用來洗拖布、清理地面衛(wèi)生等。

這個新建成的廚房分為四個格子間，每間的四周都擺上了操作臺與“平斜二合一”的置貨架。置貨架靠近過道的一側(cè)呈30°傾斜，靠近灶臺一面則是水平的。

餐前準(zhǔn)備時，洗凈的蔬菜用塑料筐盛裝放到傾斜貨架上控水；開餐時，炒鍋師傅將控凈水分的蔬菜筐拉到水平架子上，使用完的空塑料筐順手向前一推，它們就會自然滑落到傾斜一面，洗菜的阿姨就能從另一側(cè)拿走。

水池上面的鐵架子，貨架下面的保鮮膜

操作臺水池的上方焊接著兩個鐵架子，開餐后當(dāng)場清洗的蔬菜、雞塊等原料要放在鐵架中懸空控凈水分，既不占用空間也不會產(chǎn)生積水。

而水吧間的置貨架也暗藏玄機，在它的下方焊了一截鋁棍，將保鮮膜套在上面固定住，節(jié)省空間的同時將員工雙手解放出來，不僅能更加快速地封上保鮮膜，還能避免員工使用完畢隨手一扔，下次使用時再將時間浪費在尋找保鮮膜上。

冰箱掛空中，油箱放地上

后廚專門訂制了一些懸空的半透明冰箱，懸掛在與肩膀平齊的位置，廚師無需挪動甚至不用彎腰就能拿到所需原料。

冰箱下方空閑的地面則安放盛有花生油、菜籽油的油箱，廚師用油時直接打開閥門接上一小桶，避免浪費，也使得體積較大的油桶不再占據(jù)寶貴的操作臺空間。

據(jù)羅華介紹，通過這個半透明冰箱，能輕松做到食材先進先出。

▲在這個位置懸掛冰箱，是兼顧“利用空間”和“存取方便”兩個因素的成功范例。

▲帶閥門的油箱

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲微閱讀

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