如果“隔壁老王”突然搞食材升級，你要小心了！

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和“隔壁老王”斗智斗勇有三個方向：好吃、好看、好玩。  

在開始之前，先來試問幾個問題：

1、巴奴毛肚火鍋主打“深入原產(chǎn)地，精選好食材”，我要不要也跟進(jìn)？ 

2、隔壁老王玩食材升級，用了農(nóng)夫山泉、非轉(zhuǎn)基因油，五常大米，我要不要也跟進(jìn)？  

可能有人跟，有人不跟。我的答案是什么呢？

在研究了眾多案例后，我發(fā)現(xiàn)一個小秘密：產(chǎn)品雖然相同，但是因為企業(yè)段位不同，產(chǎn)品在市場中的價值也不同。 

什么意思？打個比方。產(chǎn)品好比自行車。屌絲騎自行車就是個苦逼的事情。但是土豪騎自行車，就是一個新的生活方式。

因此，同樣的產(chǎn)品，在不同段位的企業(yè)手中，市場價值是完全不同的。也就是說，產(chǎn)品競爭在市場表現(xiàn)中，有兩個層次。

第一層次：  就是生存意義的“產(chǎn)品競爭”，讓企業(yè)活著。  

第二層次：  就是以品牌競爭為出發(fā)點的“產(chǎn)品”，提升企業(yè)美譽度。  

區(qū)分這個之后，再來說產(chǎn)品競爭，就變得清晰明了了。

當(dāng)你的餐廳還是屌絲時，產(chǎn)品競爭的打法就相對單一，就是以好吃立足，因為消費者對一家餐廳的認(rèn)知有限。

當(dāng)你的企業(yè)有一定知名度之后，就可以玩一些新花樣，豐富品牌，強化消費者的體驗，提升品牌美譽度。

因此，同樣都是做產(chǎn)品，打法是不同的。

再回到一開始的兩個問題，巴奴毛肚火鍋主打“深入原產(chǎn)地，精選好食材”，其實對段位企業(yè)來說，跟進(jìn)是有風(fēng)險的。

但是，如果隔壁老王要是搞食材升級，你就要小心了。

這就說到產(chǎn)品競爭的第二個關(guān)鍵點，就是你的打法取決于競爭對手。這里只要記住一個案例就夠了。

就是巴奴挑釁海底撈時的口號“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是�！� 

再說回產(chǎn)品競爭的主題。第一層次的“產(chǎn)品競爭”，就是和隔壁老王斗智斗勇。

有三個方向：好看，好吃，好玩  

- ➊ -要好看  

顏值即正義。好產(chǎn)品一定要好看，要有儀式感。

沙拉是最具有顏值的產(chǎn)品。當(dāng)看那誘人的顏色，就讓人有食欲。

吃牛排就比較有儀式感。端上來之后，你要用布擋一下；服務(wù)員掀起蓋子之后，在滋滋地聲音，倒上醬料。

再比如，中餐也開始引入西式玩法，常用干冰、鳥籠、竹筐來為產(chǎn)品制造景觀。

這些都是通過儀式感建立認(rèn)知。  當(dāng)這些認(rèn)知增多之后，就是品牌 。

像上海的桂滿隴，就是場景設(shè)計的高高手。大董走得更夸張，已經(jīng)把中餐西餐化了。

- ❷ -要好吃  

我理解的好吃，不只是味道好，關(guān)鍵有記憶點。

前兩天在福州看到，一個比薩品牌瑪格麗塔，竟然制造出了一款“青花椒烤魚比薩”。最初聽到這個名字，我覺得非常不可思議。意大利的比薩+川菜，簡單是離譜。但是品嘗之后，我和在場的眾多美食達(dá)人都認(rèn)為，這是一款具有爆款氣質(zhì)的產(chǎn)品。

說這個案例，就是想提醒諸位，在這個變化的時代，正宗是一個枷鎖 。

- ❸ -要好玩  

這方面最有代表性的就是創(chuàng)意菜品牌“宴遇”的爆品——豬豬流沙包。

宴遇把包子做成小豬的形象，一籠三只。消費者在食用時，會用筷子先扎破豬鼻子，讓包子里的蛋黃芝士汁流出來，就像豬豬流鼻涕，非常好玩。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：道哥

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