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餐飲店的清潔流程

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：餐飲店的清潔流程[2]

內(nèi)容摘要：本資料介紹了餐飲店的清潔流程，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。1、清潔過(guò)程中避免發(fā)生：1)清潔工具不用時(shí)，不可散落在服務(wù)區(qū)，應(yīng)放在工作間或指定地方，并保持干凈2)禁止將化學(xué)用品放在食品容器內(nèi)，如水杯或碗中。2、認(rèn)識(shí)工...

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　　3、非餐期洗手間清潔：

　　1)用清潔劑和洗手間專業(yè)用的抹布清潔

　　2)使用干抹布擦拭水龍頭，保持水龍頭干凈光亮

　　注意：

　　1)清潔洗手間時(shí)，要在門口有牌子提醒

　　2)做設(shè)備清潔時(shí)，如有顧客要使用，優(yōu)先讓顧客使用。

　　維護(hù)服務(wù)柜時(shí)避免：

　　1)空的玻璃杯不可疊放

　　2)將盤子、碗、玻璃杯和鐵器一起擺放

　　3)叉、吸管不能放在玻璃杯內(nèi)，其他雜物不能放在玻璃杯上

　　4)清理和補(bǔ)充時(shí)不可以不帶一次性手套

　　5)垃圾袋更換時(shí)不可以超過(guò)2/3

　　1、檢查服務(wù)柜

　　1)保持服務(wù)柜內(nèi)的餐盤、古碟、茶杯等數(shù)量足夠

　　2)留意干凈和待洗的餐具擺放的位置是否正確，方便拿取

　　3)如發(fā)現(xiàn)服務(wù)柜抽屜設(shè)施有問(wèn)題（如抽屜的滑軌）需立即向主管或值班經(jīng)理匯報(bào)

　　2、回收餐具

　　清理員要回收服務(wù)柜里的臟餐具。

　　3、補(bǔ)充物品

　　1)發(fā)現(xiàn)餐具、用具不夠，應(yīng)立即補(bǔ)充。

　　2)補(bǔ)充時(shí)要戴一次性手套

　　3)補(bǔ)充有容器盛放的餐具時(shí)同時(shí)更換容器。

　　4)補(bǔ)充餐盤時(shí)：應(yīng)放在餐具籃里，避免直接用手搬運(yùn)

　　5)更換服務(wù)臺(tái)抹布：從洗碗房將已消毒干凈的抹布拿至服務(wù)臺(tái)更換臟的抹布，把臟的抹布送到洗碗房

　　6)補(bǔ)充不銹鋼餐具時(shí)要“整進(jìn)整出”，避免聲響影響顧客。

　　4、清潔服務(wù)柜

　　1)使用抹布及清潔劑擦拭服務(wù)臺(tái)、菜單箱、抽屜、垃圾桶

　　2)使用干凈的抹布和餐巾紙擦拭調(diào)味瓶

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