黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
本資料介紹了餐飲店的清潔流程，可作為服務員培訓資料。
1、清潔過程中避免發(fā)生：
1)清潔工具不用時，不可散落在服務區(qū)，應放在工作間或指定地方，并保持干凈
2)禁止將化學用品放在食品容器內，如水杯或碗中。
2、認識工具：
a)拖把:生產區(qū)、服務區(qū)應嚴格區(qū)分
b)掃把、簸箕、噴壺、水車
c)玻璃清潔工具、水桶、鏟刀
d)“小心地滑”、“暫停使用”牌
e)一次性手套、擦手紙、卷筒紙、垃圾袋
f)清潔劑，消毒水
在拖地時避免發(fā)生：
1)沒有放置地滑牌提醒顧客小心
2)當有客人路過，沒有禮讓顧客
3)沒有放置地滑牌提醒顧客小心
4)當有客人路過，沒有禮讓顧客
5)沒有放置地滑牌提醒顧客小心
6)當有客人路過，沒有禮讓顧客
7)生產區(qū)和服務區(qū)的拖布不可以混用
1、干拖方式：（主要在餐期的時候）
1)將“小心地滑”牌放在需要清潔處
2)用噴壺噴濕地面
3)用干燥的拖把進行拖地，拖把以“S”字型運動，確保地面被全部拖到，并能避免碰到迎面走來的客人。
4)噴壺掛在小心地滑牌上，若服務員離開時，需隨手帶走噴壺
2、濕拖方式：（通常在非營業(yè)期或在地面非常臟的時候）
1)在拖地前，徹底清掃地面上所有的雜物
2)使用拖把洗干凈并在壓水器中擰干，用拖把以S型動作拖地
3)在該區(qū)域放置一塊“小心地滑”牌
拖地時注意的事項：
1)清掃地面時不要影響顧客用餐。
2)使用拖把拖地動作不要太大，以免礙顧客行走
3)當有客人路過時，停止拖地，禮讓顧客
4)當顧客走到已經拖過的地面時，及時提醒顧客“小心地滑”
清潔洗手間時避免：
1)在洗手間清潔時與其他服務員聊天
2)不可以在洗手間打電話、吸煙
3)不可以在洗手間清洗抹布
4)不可以在洗手間更換工服
1、所需要檢查的設施，在檢查發(fā)生故障時，需及時匯報給區(qū)域主管
1)檢查噴香器、照明燈、烘手機、座便器、水龍頭是否正常運作。
2)檢查洗手間沒有異味
3)保持衛(wèi)生紙與洗手液是否充足，皂液盒是否可以正常使用
4)門鎖故障的檢查
2、餐期時洗手間清潔：
1)隨時保持洗手臺鏡面、臺面、地面、烘手機干凈無水漬
2)隨時保持座便器無堵塞，抽水良好，廢紙簍清潔無溢出
3)保持衛(wèi)生紙與洗手液充足
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本文轉載自互聯(lián)網
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