傳菜部崗位流程

　　傳菜部是餐廳后廚于樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶，傳菜部的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且對(duì)菜品的質(zhì)量也有直接的影響，同時(shí)對(duì)樓面的服務(wù)質(zhì)量也產(chǎn)生了負(fù)擔(dān)，另外使銷售經(jīng)理在與客人溝通時(shí)，也造成了很大的困難，直接嚴(yán)重影響到公司的營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和工作流程有一個(gè)很清晰的了解和掌握及認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在后廚于樓面及銷售經(jīng)理之間的信息傳達(dá)，以及做到雙向溝通的作用。

　　崗位流程

　　1、傳菜員上崗前必須保持良好的心情和精神狀態(tài)，做好崗前檢查儀容、儀表，必須處理好自己的私人問題后，積極的投入到工作當(dāng)中。

　　2、傳菜員到崗后，根據(jù)頭一天的日志交接，看是否有未完成的剩余工作，和需要向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)的工作，以及需要提前了解和掌握的情況。

　　3、每日準(zhǔn)時(shí)參加部門例會(huì)，了解并掌握當(dāng)天的預(yù)定情況和領(lǐng)導(dǎo)的安排。

　　4、例會(huì)完畢后，積極主動(dòng)檢查各備餐區(qū)域的衛(wèi)生整理情況，如有問題，及時(shí)解決。

　　5、檢查備餐間區(qū)域是否有樓面遺留物品或餐具，如有及時(shí)送往包廂或通知樓面管理人員。

　　6、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料和輔助用品，以及傳菜用具，保證開餐時(shí)方便。

　　7、傳菜員在確定上菜前，需要把跟單的臺(tái)號(hào)和菜品名稱報(bào)于劃單員，經(jīng)劃單員劃單批準(zhǔn)后方可上菜。

　　8、傳菜員要積極配合樓面服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷�！�

　　9、傳菜員在將菜品上到包廂備餐間時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走落臺(tái)上面的空餐具，方便服務(wù)員進(jìn)行操作。

　　10、樓面包廂用餐結(jié)束后，得到通知收餐時(shí)，要第一時(shí)間將包廂餐具收回，并做到“輕拿輕放，”降低餐具破損率。

　　11、傳菜部要主動(dòng)協(xié)助樓面，將包廂需要送至洗碗間的包廂餐具，用傳菜梯送至洗碗間。

　　12、樓面包廂全部用餐結(jié)束后，要及時(shí)檢查和清理各個(gè)備餐間衛(wèi)生及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　13、檢查備餐區(qū)域衛(wèi)生后，及時(shí)檢查各備餐間的電源電器是否關(guān)閉，消除安全隱患。

　　14、離崗前，部門管理人員檢查區(qū)域衛(wèi)生合格后，組織人員集合點(diǎn)到后下班。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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