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落單程序和服務(wù)員點(diǎn)菜員技巧

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、食物卡（一式四聯(lián)、無碳紙）：1、出品部2、收銀3、地理4、樓面（背后：茶位、面巾紙、小吃、加菜、其他）二、入廚單：加菜要填入廚單（炒菜、點(diǎn)心、鹵水分開）三、海鮮單：一式三聯(lián)：1、出品部2、收銀3、地理四、...

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　　一、食物卡（一式四聯(lián)、無碳紙）：1、出品部 2、收銀 3、地理 4、樓面（背后：茶位、面巾紙、小吃、加菜、其他）

　　二、入廚單：加菜要填入廚單（炒菜、點(diǎn)心、鹵水分開）

　　三、海鮮單：一式三聯(lián)：1、出品部 2、收銀 3、地理

　　四、酒吧單：一式二聯(lián)：1、酒吧 2、收銀（飲料、酒水、洋酒、烈酒、水果要分單）大寫數(shù)量。

　　斟酒水

　　1、啤酒：使用汽水水杯、八分滿

　　2、紅酒：廳房要用酒籃，使用紅酒杯、5~6分滿、加檸檬片。雪碧或七喜則凈飲

　　3、白葡萄酒：使用白葡萄酒杯、八分滿

　　4、白蘭地：使用白蘭地酒杯，盎司-0.6盎司

　　5、花雕酒，加飯酒：使用香檳杯、8分滿、加熱、加話梅

　　6、烈酒：使用烈酒杯高腳或平底烈酒杯、八分滿

　　7、生啤、鮮榨汁：使用哥淋士杯，12或10安士

　　推銷技巧的掌握及運(yùn)用

　　1、必須熟悉業(yè)務(wù)（包括菜式、酒水）

　　2、根據(jù)不同類型的客人捕捉其消費(fèi)心理

　　3、主動(dòng)向客人介紹比較特別及合適的菜式和相應(yīng)的酒水。

　　4、主動(dòng)留意客人的愛好（特別是熟悉的客人），使客人有感到賓至如歸的感覺。

　　5、熟悉酒店的情況，在做好本職工作的同時(shí)，亦向客人推銷本公司其他服務(wù)設(shè)施。

　　6、推銷時(shí)，切勿操之過急，要具備說服力、新鮮感、誘導(dǎo)之能力。

　　7、還要了解各地的風(fēng)土人情，客人的顧忌及喜歡的東西。

　　8、經(jīng)常聽取客人的意見及建議。以此來提高我們的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　9、自己要有上進(jìn)心，只有這樣才能掌握更多的知識(shí)，成為一個(gè)好的推銷員。

　　落單程序

　　一、食物卡（一式四聯(lián)、無碳紙）：1、出品部 2、收銀 3、地理 4、樓面（背后：茶位、面巾紙、小吃、加菜、其他）

　　二、入廚單：加菜要填入廚單（炒菜、點(diǎn)心、鹵水分開）

　　三、海鮮單：一式三聯(lián)：1、出品部 2、收銀 3、地理

　　四、酒吧單：一式二聯(lián)：1、酒吧 2、收銀（飲料、酒水、洋酒、烈酒、水果要分單）大寫數(shù)量。

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