零餐服務(wù)的特點(diǎn)與程序

　　3、開餐服務(wù)

　　茶位開好后，向賓客介紹當(dāng)天的點(diǎn)心品種時(shí)，要有意識(shí)地推銷 適當(dāng)?shù)钠贩N。這要根據(jù)問位開茶時(shí)和賓客的接觸，對賓客的要求和一般需要的了解，有針對性地介紹。賓客確定點(diǎn)心品種后，要迅速開單。復(fù)寫的點(diǎn)心單，一份交帳臺(tái)結(jié)算，一份交點(diǎn)心臺(tái)備貨，一份存底。服務(wù)員給賓客送上點(diǎn)心時(shí)，要把專用的餐具、佐料等一同上臺(tái)，使賓客便于用餐。在賓客用餐時(shí)，服務(wù)員要勤巡視，看賓客有什么新的要求，注意斟水、換煙缸和清理臺(tái)面，主動(dòng)照顧好老幼、殘疾人和坐在邊角位置的賓客，做到有問必答，態(tài)度和藹、語言親切。

　　4、結(jié)帳收款

　　賓客要結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速取回帳單送到賓客餐臺(tái)，小心提示賓客需付的金額，同時(shí)把帳單讓賓客過目，收款時(shí)要向賓客道謝。結(jié)帳時(shí)，要注意同座有無搭臺(tái)的另份賓客，如果有，就要分清帳單，不可造成錯(cuò)單、漏單或跑單。如果賓客有多余的或末吃完的點(diǎn)心，服務(wù)員要主動(dòng)用食品盒 或食品袋包裝妥貼后，交賓客帶走。在服務(wù)工作申，送客與迎客一樣重要。賓客用餐完畢，服務(wù)員 要堅(jiān)持做到禮貌送別，要虛心征求和聽取賓客的意見，對服務(wù)不周之處應(yīng)表示歉意，對誤會(huì)可作解釋，以便消除誤解。賓客離座時(shí)，要提醒他們不要忘帶自己的東西，要說“歡迎再來”之類的客氣話。如因工作忙不能抽身相送時(shí)，也要打個(gè)招呼，或招手注目致意，表示相送，切不可置之不理，以免使賓客不快，使整個(gè)接待工作功虧一簣。

　　5、清理臺(tái)面

　　早餐服務(wù)中“翻臺(tái)”是常事，及時(shí)清理臺(tái)面是一項(xiàng)很重要的工作�？腿俗邥r(shí)，服務(wù)員應(yīng)先查看是否有客人遺落的東西。如有，應(yīng)立即交還客人。如客人已離去，應(yīng)交服務(wù)臺(tái)并告知值班經(jīng)理，以免被損壞或被他人冒領(lǐng)。最好等客人已離開餐廳再動(dòng)手清理臺(tái)面，以表示尊重客人。撤就餐用具，撤臺(tái)布，擺放桌椅，動(dòng)作都要輕、穩(wěn)，盡量不發(fā)出大的聲響，以免影響鄰座客人就餐。清理臺(tái)面應(yīng)該先收毛巾、餐巾，并收飲具，后收餐具，煙缸、牙簽、佐料容器等專門收撿。對所有屬于重復(fù)使用的餐具和物件，要及時(shí)清洗消毒，擦拭干凈，分類保管，以備再用。 將桌椅擺放原處，鋪好臺(tái)布，準(zhǔn)備接待下一批客人。 如早餐飯時(shí)已結(jié)束，要把各種餐具和物件清洗消毒，分檔存放。最后一名客人走后，開始清潔餐廳，將桌椅排列整齊。

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