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餐廳退換菜管理規(guī)定

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：餐廳經(jīng)營過程中，時不時都會發(fā)生退菜和換菜的情況。為此，特制定餐廳退換菜管理規(guī)定，請嚴(yán)格執(zhí)行。一、退菜1、60元以下的菜品如出現(xiàn)以下兩種情況時服務(wù)員首先向客人道歉，并及時向領(lǐng)班反映，由領(lǐng)班根據(jù)客人的要求將菜...
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　　餐廳經(jīng)營過程中，時不時都會發(fā)生退菜和換菜的情況。為此，特制定餐廳退換菜管理規(guī)定，請嚴(yán)格執(zhí)行。

　　一、退菜

　　1、60元以下的菜品如出現(xiàn)以下兩種情況時服務(wù)員首先向客人道歉，并及時向領(lǐng)班反映，由領(lǐng)班根據(jù)客人的要求將菜退掉，并及時上報領(lǐng)班或經(jīng)理。

　　（1）菜品出現(xiàn)異物；如蒼蠅、蚊子、鋼絲球、頭發(fā)等時。

　�。�2）菜品不達(dá)標(biāo)；如太咸、太酸、原材料有變質(zhì)（腐爛）

　　2、60元以上的菜品如出現(xiàn)以上兩種情況時，服務(wù)員首先向客人道歉，并及時向經(jīng)理領(lǐng)班反映，由經(jīng)理進(jìn)行處理。

　　3、點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜過程中一定要為客人在菜單上注明特殊要求，

　�。�1）未根據(jù)客人要求制作的菜品上桌后，客人提出異議（不要辣、不要姜、不要蔥蒜等）

　　60元以下的菜品服務(wù)員首先向客人道歉，再向領(lǐng)班匯報，由領(lǐng)班根據(jù)客人要求將菜退掉

　　60元以上的菜品服務(wù)員首先向客人道歉并及時向上級匯報，由領(lǐng)班或經(jīng)理進(jìn)行處理。

　　（2）根據(jù)客人要求制作的菜品上桌后客人提出異議（如少放辣、少放姜、少放香菜等等）

　　客人不滿意時服務(wù)員必須委婉向客人說明已按他的要求去做了，并做好必要的說明，如仍不滿意服務(wù)員必須請示領(lǐng)班經(jīng)理，但不允許服務(wù)員將菜從餐桌上撤下，由經(jīng)理領(lǐng)班根據(jù)情況進(jìn)行處理。

　　二、換菜

　　菜品出現(xiàn)空缺現(xiàn)象廚師必須及時通知傳菜員；傳菜員必須及時通知服務(wù)員；服務(wù)員及時向客人說明情況并向客人推薦同類菜品。

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