美食紀(jì)錄片的新趨勢也許是細(xì)分美食種類

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　　這些小而美的紀(jì)錄片告訴我們一個(gè)制作方面的真理，那就是紀(jì)錄片的制作在于精，而不在于量。對特定美食的深入展現(xiàn)反而更能打造高品質(zhì)內(nèi)容，更有利于提升品牌性。如果說《舌尖上的中國》是由于其制作的精良而形成了品牌，那么成就這些小而美的紀(jì)錄片的品牌性的正是縱向深挖的思維。

　　同時(shí)冷眼君認(rèn)為，對特定類型美食文化的深挖對紀(jì)錄片來說是一種雙重保險(xiǎn)，既保證了紀(jì)錄片信息的全面性，更能最大幅度的保證信息的精準(zhǔn)性。

　　事實(shí)上《舌尖上的中國》團(tuán)隊(duì)還做過《尋味順德》，聚焦順德地區(qū)的美食。其實(shí)這樣的制作思路大方向是對的，對順德美食文化進(jìn)行全方位的拆解，但當(dāng)《尋味順德》對破壞生態(tài)環(huán)境的木材商人進(jìn)行采訪，并且沒有以中立態(tài)度來展現(xiàn)時(shí)，《尋味順德》就又暴露了《舌尖上的中國》在制作方面的缺陷——對美食以及生態(tài)沒有深入的研究。

　　講寬泛概念的故事是很容易出現(xiàn)這種信息的不準(zhǔn)確性的，然而這種不準(zhǔn)確性對一個(gè)品牌的傷害也是致命性的。

　　對中國人來說飲食是很重要的文化，同時(shí)由于中國地大物博，幾乎每個(gè)地區(qū)都有自己的飲食習(xí)慣，這給美食紀(jì)錄片的制作也提供了豐厚的土壤。然而《舌尖上的中國》在主題方面的松散則告訴我們，這種得天獨(dú)厚的條件也會成為制作的局限性。

　　《舌尖上的中國》雖然展現(xiàn)了廣義的美食文化，但是這種寬泛的美食概念對于國人是不陌生的，對于觀眾來說，不熟悉的地區(qū)有何種飲食習(xí)慣和文化，才是真正感興趣的部分。

　　《人生一串》、《宵夜江湖》、《早餐中國》在這方面就做的很出色，這些紀(jì)錄片在試圖解釋燒烤文化、宵夜文化以及早餐文化，這些在各地區(qū)呈現(xiàn)出不同樣貌的餐飲品類是食文化與社會性質(zhì)的結(jié)合。

　　冷眼君對《人生一串》的一幕印象極其深刻，湛江的烤生蠔已經(jīng)形成一種產(chǎn)業(yè)鏈，大排檔的每個(gè)攤位都是以蠔命名的。即使湛江以外的地區(qū)也供應(yīng)烤生蠔，但烤生蠔在湛江的普及性和重要性絕對是不走進(jìn)湛江就無從知曉的，而《人生一串》成了觀眾的眼睛，領(lǐng)略了這一切。

　　Netflix上的紀(jì)錄片《Street Food》則把食文化的探索進(jìn)行到了全世界，記錄了來自世界各地的路邊攤。在這檔紀(jì)錄片中，無論是政府對路邊攤的態(tài)度，還是路邊攤主對自己身份的定義都很有意思。

　　韓國料理專輯白鐘元也有一檔真人秀叫做《街頭美食斗士》，白鐘元到世界各地品嘗不同的路邊攤，相比《Street Food》相對客觀的美食介紹，《街頭美食斗士》因白鐘元對美食的評價(jià)及反應(yīng)更具有主觀性，但白鐘元作為韓國人，與全世界的路邊攤文化進(jìn)行碰撞是相當(dāng)有看點(diǎn)的。

　　美食文化可能是最適合制作紀(jì)錄片及綜藝的主題，它有無限的可能，并且與人們的生活息息相關(guān)，最重要的是，美食文化與人類社會是互相影響的關(guān)系，并且是持續(xù)性發(fā)展及變化的。正因?yàn)槊朗澄幕�有這樣的屬性，對于美食文化的探討才不適合泛泛而談，在一檔紀(jì)錄片中展現(xiàn)如此多的信息量是不太可能做到精的。

　　總的來說，我國美食紀(jì)錄片的制作越來越呈現(xiàn)出精準(zhǔn)化、細(xì)分化的趨勢，主題更加明確，也更具有煙火氣。冷眼君認(rèn)為這是一個(gè)很好的趨勢，只是深夜看節(jié)目的時(shí)候覺得有點(diǎn)不友好，太餓了。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.zg3n.com.cn/article-89867-1.html

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