美食紀(jì)錄片的新趨勢(shì)也許是細(xì)分美食種類

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　　《舌尖上的中國》橫空出世時(shí)，由于其精良的制作，與對(duì)中國美食文化的全面展示，這檔紀(jì)錄片成了我國美食類紀(jì)錄片的豐碑。

　　雖然《舌尖上的中國》后續(xù)乏力，在第三季時(shí)由于對(duì)美食的介紹缺乏科學(xué)性，甚至出現(xiàn)常識(shí)性錯(cuò)誤，讓觀眾大失所望，但《舌尖上的中國》創(chuàng)造的美食紀(jì)錄片的市場(chǎng)瞬間迎來了新的生機(jī)，更多制作精良的美食類紀(jì)錄片出現(xiàn)了。

　　在央視紀(jì)錄片系列稱霸市場(chǎng)許久后，多個(gè)視頻平臺(tái)也加入了競(jìng)爭(zhēng)的行列，b站推出的《人生一串》就因其輕松自然的風(fēng)格引發(fā)了觀眾的廣泛好評(píng)，同時(shí)騰訊視頻也在昨天推出《宵夜江湖》，在此之前騰訊視頻還曾推出《早餐中國》。

　　美食類紀(jì)錄片發(fā)展至今，冷眼君突然發(fā)現(xiàn)了一個(gè)美食類紀(jì)錄片的新趨勢(shì)——細(xì)分美食種類。《人生一串》主要關(guān)注中國各地的燒烤類型，《宵夜江湖》片如其名，展現(xiàn)全國各地的宵夜種類�！对绮椭袊�》則聚焦早餐的n種吃法。

　　有別于《舌尖上的中國》創(chuàng)建了一個(gè)龐大的美食世界，橫向拓展，這些小而美的紀(jì)錄片更傾向于細(xì)分主題，縱向深挖。

　　事實(shí)上冷眼君對(duì)于《舌尖上的中國》這個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌的隕落沒有感到太意外，《舌尖上的中國》雖然在第一、二季時(shí)展現(xiàn)出了極高的水準(zhǔn)，但《舌尖上的中國》的核心問題是，內(nèi)容太散。它好像什么都想講，以求展現(xiàn)一個(gè)宏大的中國；但又好像什么都沒講，我們對(duì)中國美食文化仍然一知半解。

　　《舌尖上的中國》是有情懷的，但這種情懷帶著央視特有的驕傲，“哀民生之多艱”是根本要義。這種宏大的世界觀下，對(duì)美食文化的探討反而較少。

　　再加上《舌尖上的中國》每一集的主題是由人物故事來決定的，故事是核心，美食做輔助，每一集又是天南海北的故事搓成了一集，不僅觀眾看時(shí)會(huì)覺得亂，導(dǎo)演組做到第二季時(shí)，選題的壓力應(yīng)該也已經(jīng)不堪重負(fù)了。

　　當(dāng)選題“以人為本”又要結(jié)合美食時(shí)，不確定性可能是最強(qiáng)的，導(dǎo)演組要考慮的不僅是“食物背后的文化”，而是“人物故事和食材的結(jié)合是否有獨(dú)特性和可看性”。

　　之前冷眼君介紹過Netflix的美食紀(jì)錄片《Ugly Delicious》，是一檔探討美食起源及發(fā)展的紀(jì)錄片。David Zhang作為這檔紀(jì)錄片的核心人物，走訪世界各地，去探尋美食文化。事實(shí)上這檔紀(jì)錄片也有極其宏大的設(shè)定，但《Ugly Delicious》每一集都有極其明確的主題，比如披薩、BBQ、炒飯等。這讓《Ugly Delicious》呈現(xiàn)出十分有條理的敘事。

　　而《人生一串》則展現(xiàn)出了更多的可能性，它很巧妙的選擇了“燒烤”這一類食物，然后對(duì)全國各地不同的燒烤種類進(jìn)行探索和紀(jì)錄，展現(xiàn)了燒烤對(duì)于國人的重要性，以及燒烤與各地文化融合后展現(xiàn)出的不同樣貌。同時(shí)許多燒烤攤主的故事也十分引人入勝。

　　《人生一串》有別于《舌尖上的中國》，它不是在中國版圖上尋找美食的蹤跡，而是用燒烤畫出一份中華燒烤地圖，這讓《人生一串》畫出的美食地圖更有其獨(dú)特的特色�！度松�一串》對(duì)各種燒烤的展示也第一次讓冷眼君認(rèn)識(shí)到燒烤的地域性。

　　同理，《早餐中國》也是一樣的邏輯，每集展示一種地方特色早餐，以早餐畫地圖�！对绮椭袊�》的時(shí)長(zhǎng)很短，每集時(shí)長(zhǎng)大概五分鐘左右，這就要求內(nèi)容高度濃縮并有極強(qiáng)的可看性，《早餐中國》做到了。

　　每一期內(nèi)容包括早餐鋪的基本信息、早餐的制作以及客人的反饋。成都這一期幾乎讓人拍案叫絕，早餐鋪九點(diǎn)到下午兩點(diǎn)賣抄手，賣完早餐桌掀起來變成麻將桌繼續(xù)營業(yè)。這很成都。

　　《宵夜江湖》也展現(xiàn)出了類似的特質(zhì)，專注于展現(xiàn)不同城市的宵夜文化，目前播出的第一期是沈陽地區(qū)的宵夜，幾個(gè)不同的故事指向沈陽在這檔紀(jì)錄片中的屬性——生猛。

　　冷眼君關(guān)注到很多觀眾認(rèn)為《宵夜江湖》是再版的《人生一串》，冷眼君倒認(rèn)為不是的。由于燒烤是東北宵夜的重頭戲，所以目前《宵夜江湖》和《人生一串》在食材部分有相似之處，但在主題方面二者還是有很大的不同的，并且冷眼君相信，隨著《宵夜江湖》的繼續(xù)播出，更多城市不同的宵夜文化會(huì)讓《宵夜江湖》與《人生一串》迅速區(qū)分開來。

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