單品營銷真的靠譜嗎？聊聊餐飲營銷的另類思維

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　　大家最早記住外婆家的是神馬？是他那才幾塊錢的麻婆豆腐，但是，有多少客戶真的進去只吃麻婆豆腐呢？我管外婆家的麻婆豆腐叫廣告菜！特價菜只是我們想給客戶打折嗎？非也，特價菜是我們廣告宣傳的一個手段，是吸引用戶目光的一個手段。一個菜不賺錢，不代表我別的不賺錢。很多精明的老板，推出了每日特價放在門口，首先就吸引了用戶的目光，然后吸引客戶進店，一旦客戶進來了，那錢也就自然來了。

　　如果你拿一個菜品作為5折特價，首先我們知道，他是不賠錢的，然后用這個5折去吸引用戶進店消費，大部分客戶都是2人以上來吃飯的，一般會有一半的客戶點2道以上的菜品，同時，主食和飲料也是客戶會點的產(chǎn)品，你雖然在一道菜品上失去了利潤，但是卻換來了一桌客戶，我們換個角度，很多企業(yè)還在花錢雇人排隊，還在搞免費吃來烘托氣氛制造人氣，而你卻用了賺錢的方法去制造人氣，你有何不愿意的呢？

　　餐飲營銷要圍繞一個統(tǒng)一的主題

　　因為群體不同，店內(nèi)、店外、線上、線下的活動應該是有區(qū)分的，但是有一點要注意，就是你應該圍繞在一個主題上。因為一旦你分散了用戶的注意力，加大了選擇的難度，用戶的體驗就會下降。

　　比如，一些餐廳經(jīng)常會送很多很多優(yōu)惠券，覺得優(yōu)惠券越多，客戶來的越多，或者客戶的選擇越多，而現(xiàn)實情況呢，你給出10元、20元、30元、50元的優(yōu)惠來讓客戶自己選擇，而你邊上的店就一種優(yōu)惠券，直接50，往往就把你的價格敏感性客戶直接搶走。一段時間，一個主題，所有的精力、物力都投入到一個地方，才能取得好的成果。

　　做營銷時，不要只考慮利益，要進行全盤考慮。你的廚師出品是否能夠穩(wěn)定？出品速度是否能夠跟上？原材料采購是否能夠穩(wěn)定？價格是否穩(wěn)定？你的服務員是否夠用等等。很多餐飲做活動時，忽略了你的廚房，你的采購，甚至你的餐具，結(jié)果變成了，生意好了，結(jié)果菜品出不來，本來是做營銷想加大知名度，但換來的卻是一片罵聲，最典型的案例，就是剛開始團購的時候，幾乎所有在點評上做團購的商戶，差評直線上升。

　　營銷，是在你內(nèi)功穩(wěn)定的情況下進行的，如果你本身還沒有準備好，請不要做營銷，因為來的人越多，你傷害的市場越大。它是需要多部門配合的項目，不是簡單的打折。所以，請在做營銷之前，把準備工作做好，才能做到更好的營銷效果。

　　營銷的時候，有一個很大的誤區(qū)，很多老板覺得，最近做活動，客人多了，服務員累了，所以犯錯可以接受，甚至就默許可很多服務不到位的情況，但是，這是一個大坑，我們寧肯在沒有活動的時候去犯錯，也不要在活動的時候去犯錯。

　　我曾經(jīng)給很多團購網(wǎng)站做分享的時候說過這么一個詞，叫“陰暗的消費心理”什么意思呢，就是你的菜品和價格有優(yōu)惠的時候，客戶就會產(chǎn)生一種陰暗的消費心理，他們的心理潛意識就會認為，我不是正價購買的用戶，所以你很可能對我的態(tài)度就和那些正價客戶不一樣，所以，就算我們用和招待別的顧客一樣的態(tài)度對待這些人時，他們也會覺得，你服務和那些客戶是完全不同的。

　　舉個例子，我們?nèi)ベI衣服，原價188一件，突然商戶告訴你，近期做活動，衣服5折，這時，很多人就想，他們家是不是要倒閉了，他的衣服是不是積壓貨，他的東西是不是有質(zhì)量問題，所以你在買的時候，都會多留意一眼質(zhì)量問題，而實際上，只是因為，這家店的生意不好，所以要做活動，那么下一個話題就來了，請給你的活動一個合理的理由。

　　店慶酬賓，年終回饋，為什么很多商城都在大促的時候給自己加上這么LOW的主題呢，是因為這樣的主題，會打消客戶的陰暗消費心理。比如，哪怕是，慶祝老板生了兒子，全場5折，這樣的字眼，對于很多用戶，都覺得很好，他們甚至會進店說一聲恭喜，然后開心的去吃。

　　最怕的就是，你做了活動，而活動沒有任何主題引導，那客戶的思路就會天花亂墜了，就像你做一個團購，是否可以給團購做個主題，比如，慶祝新店開業(yè)，限量團購新店套餐。

　　說一下團購吧，在我眼里，團購并不是什么O2O，只是營銷方式的一種，是一個營銷的平臺與工具，團購不分好壞，不要把自己的經(jīng)營失敗怪在團購的身上，他們沒有拿刀逼著你做團購，所以，如何合理的利用平臺和工具才是核心。不管團購變成什么，核心是我們要明白，我們需要他做什么，找自己需要的，別找人家需要你的。

　　（本文為掌柜攻略原創(chuàng)內(nèi)容，作者吳楠，轉(zhuǎn)載請注明出處）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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