安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨(dú)家...
-
菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
利用系數(shù)定價(jià)法+創(chuàng)新
系數(shù)定價(jià)法就是以食品的原材料成本乘以定價(jià)系數(shù)，即為食品銷售價(jià)格。而創(chuàng)新就是潮流的跟進(jìn)。
定價(jià)系數(shù)，則是計(jì)劃食品成本率的倒數(shù)：如果經(jīng)營者準(zhǔn)備自己的食品利潤率定為40%，那么定價(jià)系數(shù)，則為1/40%，即2.5。
例如，假定一小盤炒肉絲成本為2.00元，將食品利潤率定為40%。
那么售價(jià)應(yīng)該=2/40%=2×2.5=5（元）
這種定價(jià)法是以成本為出發(fā)點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)法，使用比較簡單。但是其中的問題有一點(diǎn)，就是經(jīng)營者要避免過分依賴自己的經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)椴似防麧櫬实母叩偷慕?jīng)營者依據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)制定的，所以不一定能充分反映市場狀況。關(guān)鍵要跟進(jìn)潮流。舉例說，當(dāng)社會(huì)物價(jià)指數(shù)上升時(shí)，大家都會(huì)抬高物價(jià)。這時(shí)，你若想“薄利多銷”，不提價(jià)，可能會(huì)適得其反。因?yàn)槟愕膬r(jià)格低，人家可能認(rèn)為你是賣的“低檔貨色”。你想你冤不冤。
毛利率定價(jià)法+品質(zhì)
菜品的銷售價(jià)格=采購食品成本/（1－內(nèi)扣毛利率）
或：菜品的銷售價(jià)格=采購菜品成本×（1＋外加毛利率）
其中內(nèi)扣毛利率是毛利占銷售價(jià)的百分比(故也稱銷售毛利率）,外加毛利率的毛利占采購食品成本的百分比（故也稱成本毛利率）。而且內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1＋外加毛利率）。
這里“菜品成本”是指該菜品的原料、配料、調(diào)料成本之和。
有一個(gè)缺點(diǎn)就是由于經(jīng)營者為每份菜都加同樣量的毛利，使成本高的菜價(jià)格偏低，而成本低的菜，價(jià)格反而偏高。從品質(zhì)上下功夫，是避免這個(gè)缺點(diǎn)的有效方法。
例如，一份糖醋鯉魚，所用魚的成本為10元，配料和調(diào)料成本為1元，規(guī)定內(nèi)扣毛利率為40%，則其銷售價(jià)格為：
銷售價(jià)格=（10＋1）/（1－40%） 約等于18.33（元）
如果光有準(zhǔn)確的毛利率，所供菜品不能提供品質(zhì)的保證，也同樣無利可圖。原因是，如今的顧客除了愛挑外，心里也在盤算。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞 鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計(jì)算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼